Pira caldo
 | |
| Typ | Fisksoppa |
|---|---|
| Härstamning | Paraguay |
| Huvudingredienser | Flodfisk (mandi'y, tare'y), fett , lök , tomater , grön eller röd paprika |
Pira caldo är en fisksoppa som ingår i det traditionella köket i Paraguay . Guaraniordet Pira betyder "fisk " .
Historia
Soppan är mycket hög i kaloriinnehåll och protein. Detta har sitt ursprung i omständigheterna efter det paraguayanska kriget (1864 till 1870). Kriget gjorde att maten var knapp, så dagliga måltider var begränsade och måste innehålla kalorier och näringsämnen.
Margarita Miro Ibars, en forskare inom paraguayansk kulinarisk antropologi, säger "... alla Guarani-grupper var storkonsumenter av fisk och lagade en fiskmåltid. Fisk var det grundläggande matproteinet, tillsammans med vilthöns som liknade de i Spanien och rikligt med vilt ... "
Ingredienser
Traditionellt är fisken som används för pira caldo huvudsakligen mindre flodfiskar som mandi'y och tare'y , från familjen pansarmalar. Andra ingredienser inkluderar fett , lök , tomater , grön eller röd paprika , persilja, peppar, kryddor och salt.
Förberedelse
Pira caldo som mest populärt tillagad börjar med att steka grönsakerna i lite nöt- eller fläskfett. Därefter kokt vatten och fisken tillsätts med salt och kryddor. När fisken är kokt och soppan är tjock tillsätts lite hackad chilipeppar.
Eftersom pira caldo är en utbredd maträtt finns det ett antal varianter. En av dem som utgör en rik proteinkälla framställs genom att köra den kokta fisken genom en liten kvarn. Denna metod för förberedelse undviker problemet med små barn som kvävs på benen.
- Aquinas, Josefina Velilla. Tembi'u Paraguay .
- Ibars, Margarita Miro. Karu Reka - Paraguayansk kulinarisk antropologi .