Mock sköldpaddssoppa
 | |
| Typ | Soppa |
|---|---|
| Kurs | Huvudrätt eller soppa |
| Härstamning | England |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Kalvhuvud eller nötkött; sherry, konjak eller vin; kryddor |
Mock turtle soup är en engelsk soppa som skapades i mitten av 1700-talet som en imitation av grön sköldpaddssoppa . Den använder ofta hjärnor och organkött som kalvhuvud för att duplicera texturen och smaken av originalets sköldpaddskött efter att de gröna sköldpaddorna som användes för att göra den ursprungliga maträtten jagades nästan tills utrotning. I USA blev skensköldpaddssoppa så småningom mer populär än den ursprungliga maträtten och är fortfarande populär i Cincinnati . Soppan är också en traditionell maträtt i Niedersachsen i Tyskland, där den anses vara en specialitet i det engelska köket .
Historia
Kalvhuvudssoppor var kända i England innan importen av sköldpaddor började.
Soppan skapades som svar på överjakt till nästan utrotning av sköldpaddorna som behövs för den ursprungliga rätten. Sköldpaddssoppa var känd redan på 1720-talet efter att sjömän som återvände från Västindien tog med sig flera gröna sköldpaddor hem och var populär i mitten av 1700-talet. I slutet av 1800-talet fanns kommersiella märken av konserverad sköldpaddssoppa tillgängliga och reklam, ironiskt nog, varnade konsumenterna att "akta dig för imitationer".
Förberedelse
Natasha Frost, som skriver för Atlas Obscura , noterar att receptet inte är "särskilt lätt att förbereda hemma", eftersom de flesta versioner kräver att man kläder ett kalvhuvud, vilket ansågs efterlikna sköldpaddans struktur och smak, och kräver över natten förberedelse. Andra ingredienser kan vara nötkött och hårdkokta ägg.
Hannah Glasses The Art of Cookery (upplagan från 1751) ger instruktioner om "How to dress a mock turtle" för att göra soppa av en kalvs huvud. I 1758 års upplaga tillhandahåller hon ett recept specifikt för skensköldpaddssoppa. från 1821 eller kompletta instruktioner för matlagning, speciellt för hemmafruar i Hamburg och Niedersachsen, innehåller ett recept som kräver malagavin , konjak och fiskknödar. 1845 Modern Cookery for Private Familys ger ett recept på en "gammaldags" skensköldpaddssoppa. Vita husets kokbok från 1887 kräver kryddor inklusive cayennepeppar, citron, musbröd och sherry. Vid mitten av till slutet av 1800-talet innehöll de flesta kokböcker ett recept på skensköldpaddssoppa.
1800-talets receptsamlare Martha Lloyd ger ett recept på Mrs. Fowles mock sköldpaddssoppa i sin hushållsbok :
Ta ett stort kalvhuvud. Skålla bort håret. Koka det tills hornet är mört, skär det sedan i skivor ungefär lika stort som ditt finger, med så lite magert som möjligt. Förbered tre pints god får- eller kalvbuljong, lägg i en halv pint Madeiravin , en halv tesked timjan, peppar, en stor lök och skalet från en citronkotlett är inte särskilt litet. En ¼ av en pint ostron chop't mycket liten, och deras sprit; lite salt, saften av två stora lökar, några söta örter, och hjärnan hackar inte. Stå alla dessa tillsammans i ungefär en timme och skicka upp den till bordet med de köttbullarna och äggulorna av hårda ägg.
Heston Blumenthals uppdaterade version kräver nötköttsben och oxsvans och är kryddad med stjärnanis och rött vin.
England
Att servera sköldpaddssoppa på 1700-talet var en uppvisning av rikedom. Termen "sköldpaddssoppa" användes som en synonym för utsökt mat. Mindre rika familjer valde skensköldpaddssoppa, som blev populär i sig och enligt Buttery blev en "brittisk klassisk" maträtt. Heinz gjorde en kommersiell version.
Tyskland
I regionerna Oldenburg och Ammerland i Tyskland anses Mockturtlesuppe vara en specialitet inom det engelska köket och härstammar från tiden för den personliga föreningen mellan kungariket Hannover och kungariket Storbritannien .
Förenta staterna
Medan grön havssköldpadda var populär för sopptillverkning i många länder, inkluderade amerikanska recept många andra lokala arter. Soppa gjord av snappsköldpaddor finns fortfarande tillgänglig i vissa delar av landet. På samma sätt har mock sköldpaddssoppa recept en mängd olika ersättningskött. Förutom orgelkött som de brittiska recepten, använder recept i USA ofta stewing nötkött eller köttfärs , men kan kräva alligator . Versioner serverades vid Abraham Lincolns första invigning , på Waldorf-Astoria , St. Regis och Plaza . Ett recept på det dök upp i Vita husets kokbok från 1887. Mockversionen blev så småningom mer populär än originalrätten. Det fanns på många 1800- och tidigt 1900-talsmenyer men på 1960-talet var det inte längre vanligt att erbjuda. Under sin period av popularitet ansågs det vara en klassisk komfortmat och "finns på varje bord."
Rätten är fortfarande populär i Cincinnati , där slaktaren Phil Houcks version var så populär bland kunderna att han slutade skära kött och gick över till produktion av soppan, och grundade 1920 varumärket Worthmore, som är det enda kvarvarande kommersiella märket av skensköldpaddssoppa. I början av 1900-talet serverades soppan vanligtvis som gratis lunch i de tyska salongerna i Over-the-Rhine för kunder som köpte öl och 1980 serverades den fortfarande på många restauranger i Over-the-Rhine och på Cincinnati's West Side. Från och med 2021 sågs den fortfarande på lokala menyer och på slaktbutiker, festivaler och sportevenemang. Cincinnati Bengals ägare Mike Brown serverar det på sitt årliga mediadagevenemang. Cincinnati mathistoriker Dann Woellert kallar soppan en av "den heliga treenigheten" av lokala specialiteter, tillsammans med Cincinnati chili och goetta .
Campbell Soup Company producerade en gång konserverad kondenserad version gjord av kalvhuvud men avbröt den före 1960. I en intervju 1962 med David Bourdon sa Andy Warhol , som kommenterade Campbells utgående soppor, att Mock Turtle en gång hade varit hans favorit.
I populärkulturen
Lewis Carroll inkluderade en karaktär, Mock Turtle , i sin barnbok från 1865 Alice's Adventures in Wonderland . Karaktären hade kroppen och främre simfötter av en sköldpadda med huvud, svans och bakre hovar på en kalv.
I ett avsnitt av Gilmore Girls begär Richard Gilmore skensköldpaddssoppa efter att hans mamma dör.
