Chankonabe
 | |
| Typ | Gryta |
|---|---|
| Härstamning | Japan |
| Huvudingredienser | Dashi eller kycklingbuljong , sake eller mirin , kyckling eller fisk , tofu , grönsaker ( daikon , bok choy och andra) |
Chankonabe ( ちゃんこ鍋 ) är en japansk gryta (en typ av nabemono- eller enkärl) som vanligtvis äts i stora mängder av sumobrottare som en del av en viktökningsdiet.
Ingredienser och konsumtion
Rätten innehåller en dashi- eller kycklingbuljongsoppbas med sake eller mirin för att ge smak. Rätten är inte gjord enligt ett fast recept och innehåller ofta vad som är tillgängligt för kocken; huvuddelen består av stora mängder proteinkällor såsom kyckling (fjärdedelar, skinn kvar på), fisk (stekt och gjord till bollar), tofu eller ibland nötkött och grönsaker ( daikon , bok choy , etc.).
Även om den anses vara en ganska hälsosam rätt i sig, är chankonabe mycket proteinrik och serveras vanligtvis i enorma mängder, med öl och ris för att öka kaloriintaget. Överbliven chankonabebuljong kan även senare användas som buljong för sōmen eller udonnudlar .
Chankonabe serveras traditionellt enligt senioritet, där seniorbrottarna och eventuella gäster i sumostallen får förstahandsvalet, och juniorbrottarna får vad som är kvar.
Ursprung och seder
Chankonabe är också en populär restaurangmat, ofta serverad på restauranger som drivs av pensionerade sumobrottare som är specialiserade på maträtten; den första av dessa, Kawasaki Chanko, startades 1937 i Ryōgoku -distriktet i Tokyo , hem för många framstående sumostall .
Chankonabe som serveras under sumoturneringar görs uteslutande med kyckling, tanken är att en brottare alltid ska vara på två ben som en kyckling, inte på alla fyra.