Tomatsoppa
.jpg) Tomatsoppa
| |||||||
| Typ | Soppa | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Serveringstemperatur | Varm eller kall | ||||||
| Huvudingredienser | Tomater | ||||||
| Variationer | Gazpacho | ||||||
| 30 kcal (126 kJ ) | |||||||
|
|||||||
Tomatsoppa är en soppa med tomater som huvudingrediens. Den kan serveras varm eller kall, och kan göras på en mängd olika sätt. Det kan vara slätt i konsistensen, och det finns också recept som inkluderar bitar av tomat, grädde , kyckling eller grönsaksbuljong , vermicelli , bitar av andra grönsaker och köttbullar. Många företag har sina egna versioner av tomatsoppa som alla varierar i smak, portioner och ingredienser.
Historia
Den första publicerade tomatsoppan nämns av Eliza Leslie 1857 i hennes sista publikation New Cookery Book . Joseph Campbells recept på kondenserad tomatsoppa 1897 ökade dess popularitet ytterligare.
Traditionell tomatsoppa
Den kan göras färsk genom att blanchera tomater, ta bort skalet och sedan blanda dem till en puré. I Polen tillagas det vanligtvis med tomatpuré , kycklingbuljong och gräddfil . Soppan är inte " gräddad " och innehåller bitar av grönsaker som morötter, persiljerot, rotselleri etc. Den kan serveras med pasta eller ris. Soppan är ofta baserad på rosół som kokades några dagar tidigare och som inte har ätits. Detta sätt att laga tomatsoppa och dess popularitet blev ett inre skämt bland polacker .
Gazpacho
Gazpacho är en tomatsoppa av spanskt ursprung, serverad kall. Den har sitt ursprung i regionen Andalusien i södra Spanien. Gazpacho konsumeras i stor utsträckning i det spanska köket , såväl som i grannlandet Portugal , där det är känt som gaspacho . Gazpacho konsumeras mest under sommarmånaderna, på grund av dess uppfriskande egenskaper och kalla serveringstemperatur. Det finns många varianter av gazpacho.
Tomatborsjtj
Vissa typer av borsjtj har gjorts med tomater sedan 1800-talet: tomater är tillräckligt syrliga för att likna rödbetssur eller hogweed sur, som finns i gamla typer av borsjtj.
Industriell tomatsoppa
Kommersiellt beredd tomatsoppa finns i en mängd olika former inklusive konserverad, kondenserad och i uttorkad pulverform. Industriell tomatsoppa kan vara konserverad eller komma i en stor drinkkartong eller påse. "Tomat" rankas bland de tre bästa smakerna av soppa som produceras av Campbell Soup Company .
Industriell tomatsoppa är i första hand tomatpuré: det vill säga tomatpuré och vatten med några andra ingredienser tillsatta för att förbättra smaken och de fysiska egenskaperna hos maten.
Tomaten är ett livsmedel med hög syra, därför, "tomaten anses inte vara ett högrisklivsmedel, eftersom pH-värdet på frukten i allmänhet varierar från pH 4,2–4,9 med ett genomsnitt på cirka 4,5. Vid denna tidpunkt är det osannolikt att patogener växer." . Det finns dock fortfarande några livsmedelsburna patogener som kan utgöra ett stort problem när det gäller matens säkerhet och hållbarhet . Det största problemet vid konservering är anaeroba mikroorganismer som producerar toxiner som Clostridium botulinum . Även om tomaten är ett föda med hög syra, hamnar den fortfarande inom området där denna organism kan växa och producera toxin pH 4,6–8,5 med en optimal odlingstemperatur mellan 30 och 40 °C och en maximal temperatur på 50 °C. Även om bakterierna dödas frigör de värmebeständiga sporer som om de börjar föröka sig blir ett hot.
Cellväggens strukturella betydelse för växtens tillväxt och stabilitet i mognadsprocessen är lika viktig för kvaliteten på de tomatprodukter den kan producera. Pektin och cellulosa är det som bestämmer tomatproduktens skenbara viskositet . Om de bryts vid högre temperaturer avaktiveras fler enzymer än om de bryts vid lägre temperaturer.
Se även
Vidare läsning
- Tonucci, Linda H.; et al. (mars 1995). "Karotenoidinnehåll i termiskt bearbetade tomatbaserade livsmedelsprodukter". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 43 (3): 579–586. doi : 10.1021/jf00051a005 .
- Bittman, Mark (2007). Hur man lagar allt vegetariskt: enkla köttfria recept för god mat . Wiley. s. 113–114.
externa länkar
- Flera recept på tomatsoppa
- Recept för hjärtvänlig tomatsoppa
- Hur man gör tomatsoppa
- Rassam - Indisk tomatsoppa från Andhra Pradesh
