Açorda
 Açorda à Alentejana
| |
| Typ | Brödsoppa |
|---|---|
| Kurs | Huvudrätt |
| Härstamning |
 Portugal ( Al-Andalus ) |
| Tillhörande kök | portugisiska |
Açorda är en typisk portugisisk maträtt som består av tunt skivat bröd med vitlök , finhackad koriander , olivolja , vinäger, vatten, vitpeppar , salt och pocherade ägg . I hela Portugal har Açordas betydande variationer, framför allt i Alentejo , där en Açorda, även kallad Açorda Alentejana, kan betraktas som en soppa, medan den i andra regioner i Portugal har en konsistens som liknar en brödpasta. Andra varianter kan ha räkor eller torsk .
Äggen pocheras i saltat vatten. Vitlök, koriander och salt "mosas" till en grov pasta, olivolja och vinäger tillsätts och sedan hälls blandningen över brödet. Äggen läggs sedan över brödet och vattnet som används för att pochera dem, med kycklingfond , hälls över. Açordan får sedan ånga i några minuter. Den sista rätten har vanligtvis en ljusgrön utstrålning.
Etymologi
Etymologin för termen "açorda" går tillbaka till det arabiska språket . Den etymologiska roten, tharada , betyder "att bryta bröd". Den klassiska formen som finns i arabisk litteratur är tharîd eller tharîda , med pluralformerna tharâ'id eller thurûd , som betyder "smulat och blött bröd".
Den portugisiska termen "açorda" kommer dock från den dialektala formen av andalusiarabiska , som talas på den iberiska halvön, thurda / çurda eller thorda / çorda , den senare den etymologiska länken som ligger närmast den nuvarande portugisiska termen, och till vilken artikeln " al” associerades, som i vissa fall förlorar sitt normala konsonantljud och börjar uttalas som den första bokstaven i nästa ord, såsom açúcar , as-sukkar , eller azeite , från az-zayt .
Historia
Den primitiva arabiska Açorda, tharîd , kan spåras så långt som till 500-talet i det förislamiska Arabien . Det är en av de mest karakteristiska rätterna i det arabiska köket och dess skapelse tillskrivs Hāshim ibn 'Abd Manāf . Denna açorda skulle mest likna en kött- och pumpagryta, till vilken ströbröd tillsattes.
Med muslimernas ankomst till den iberiska halvön i början av 800-talet anlände också açorda, nu känd som thurûd . Det finns två kända böcker där thurûd refereras: FuDâlat al-Khiwân fi Tayyibât al-Ta'am wa-l-Alwân (Bordens höjdpunkt, i matens njutningar och olika rätter), skriven av Ibn Razîn al- Tujibî; och det anonyma latinamerikanska-Maghreb köksavtalet.
En av de första beteckningarna på termen açorda finns i Gil Vicentes Farsa dos Almocreves: ”Tendes uma voz tão gorda/ que parece alifante/ depois de farto de açorda”.
externa länkar
| Aptitretare | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korv | |||||
| Maträtter |
|
||||
| Desserter | |||||
| Drycker |
|
||||
