Chili con carne

Chili con carne
Bowl of chili.jpg
En skål med chili con carne serverad med tortillachips
Alternativa namn Chili, chili
Kurs Main
Härstamning
Mexiko USA
Huvudingredienser Chilipeppar , kött och ofta tomater och kidneybönor
Variationer Vegetarisk chili, chili verde, vit chili

Chili con carne (även stavat chili con carne eller chile con carne och förkortat till chili eller chili ; spanskt uttal: [ˈtʃili kon ˈkaɾne] ), som betyder " chili med kött", är en kryddig gryta som innehåller chilipeppar (ibland i form av chilipulver ), kött (vanligtvis nötkött ), tomater och ofta pintobönor eller kidneybönor . Andra kryddor kan vara vitlök , lök och spiskummin . Rätten har sitt ursprung i norra Mexiko eller södra Texas .

Geografiska och personliga smaker involverar olika typer av kött och andra ingredienser. Recept framkallar dispyter bland aficionados, av vilka några insisterar på att ordet chili endast gäller basrätten, utan bönor och tomater. Chili con carne är en vanlig maträtt för cook-offs och kan användas som en sida , garnering eller ingrediens i andra diskar, som soppor eller salsas .

Ursprung och historia

I skrifter från 1529 beskrev franciskanerbrodern Bernardino de Sahagún chilipepparkryddade grytor som konsumerades i den aztekiska huvudstaden Tenochtitlan , nu platsen för Mexico City . Användningen av nötkött som det primära köttet har sitt ursprung hos spanska kolonisatörer. På spanska är uttrycket "chile con carne", bestående av ordet chile (från Nahuatl chilli ) och carne , spanska för "kött", först antecknat i en bok från 1857 om det mexikansk-amerikanska kriget . Ett recept som går tillbaka till 1850-talet beskriver torkat nötkött , suett , torkad chilipeppar och salt, som slogs ihop, formade till tegelstenar och lämnades att torka, som sedan kunde kokas i grytor i ett arméläger i Monterrey, av det som nu är Nuevo León , Mexiko.

Chili blev allmänt beredd i norra Mexiko och södra Texas. Till skillnad från vissa andra maträtter från Texas, som grillad bringa , kom chili till stor del från arbetarklassens Tejana och mexikanska kvinnor . Chilidrottningarna i San Antonio, Texas var särskilt kända under tidigare decennier för att de sålde sin billiga nötköttsgryta med chilismak i sina avslappnade " chili joints".

San Antonio Chili Stand, i drift vid 1893 Columbian Exposition i Chicago , hjälpte till att popularisera chili genom att ge många amerikaner sin första smak av den. San Antonio var ett turistmål och hjälpte chili con carne i Texas-stil att spridas över hela söder och väster. Chili con carne är den officiella rätten i den amerikanska delstaten Texas som utsetts av House Concurrent Resolution Number 18 av den 65:e Texas Legislature under dess ordinarie session 1977.

Chilisalonger

En gryta med chili med hel grön hot chili, kidneybönor och tomater

Före andra världskriget fanns hundratals små, familjeägda chilisalonger i hela Texas och andra delstater, särskilt de där utvandrade texaner hade skapat nya hem. Varje anläggning hade vanligtvis anspråk på något slags hemligt recept.

År 1904 öppnade chilisalonger utanför Texas, delvis på grund av tillgången på kommersiella versioner av chilipulver, som först tillverkades i Texas i slutet av 1800-talet. Efter att ha arbetat på Louisiana Purchase Exposition , öppnade Charles Taylor en chilisalong i Carlinville, Illinois , som serverade mexikansk chili . Varallo's , den äldsta restaurangen i Tennessee, öppnade som en chili-bar 1907 och konkurrerade med andra chili-barer som hade öppnat i Nashville under 1890-talet. På 1920- och 1930-talen började kedjor av chilibarer i dinerstil öppnas i Mellanvästern.

Cincinnati chili är en maträtt som utvecklats av makedonska och grekiska invandrare, som härrör från deras egna kulinariska traditioner. Dussintals restauranger erbjuder denna stil i hela Cincinnati -området. Det kan spåras tillbaka till åtminstone 1922, när den ursprungliga kejsarinnan Chili-platsen öppnade.

I Green Bay , Wisconsin , har chilisalongen Chili John's funnits sedan 1913. Precis som med Cincinnati chili serveras den oftast över spagetti med ostronkex, men receptet har mer chilipulver och en högre andel fett. Den ursprungliga ägarens son öppnade en andra plats i Burbank, Kalifornien 1946, som också fortfarande existerar.

Fram till slutet av 2000-talet fortsatte en chili-bar från 1904, OT Hodge, att fungera i St. Louis . Den innehöll en chili-toppad maträtt som kallas en slinger : två cheeseburgerbiffar, hash browns och två ägg, och kvävda i chili. Från och med 2014 finns inga OT Hodge-märkta platser kvar, även om Tully's Tap, en pub och restaurang i O'Fallon, Missouri , erbjuder vad den påstår vara det ursprungliga OT Hodge-receptet på sin meny.

Tvist om ingredienser

Ingredienser till chili con carne

Bönor

Bönor , en stapelvara i Tex-Mex-köket , har förknippats med chili så långt tillbaka som i början av 1900-talet. Frågan om bönor hör hemma i chili har länge varit en tvist bland chilikockar. Även om det är allmänt accepterat att den tidigaste chilin inte inkluderade bönor, hävdar förespråkare för deras inkludering att chili med bönor har en tillräckligt lång historia för att anses vara äkta. Chili Appreciation Society International specificerade 1999 att bland annat kockar är förbjudna att inkludera bönor i beredningen av chili för officiell tävling – de får inte heller marinera något kött. Små röda eller rosa vanliga bönor används vanligen för chili, liksom svarta bönor , svartögda ärtor , kidneybönor , pintobönor , stora nordliga bönor eller marinblå bönor .

En skål med chili i Texas-stil utan bönor

De flesta kommersiellt beredda konserverade chili innehåller bönor. . Kommersiella chili beredd utan bönor kallas vanligtvis " chili no beans " i USA Vissa amerikanska tillverkare, notably Bush Brothers and Company och Eden Organic , säljer också konserverade förkokta bönor (utan kött ) som är märkta "chilibönor"; dessa bönor är avsedda för konsumenter att lägga till ett chilirecept och säljs ofta med tillsatta kryddor. [ citat behövs ]

Tomater

Tomater är en annan ingrediens som åsikterna går isär om. Wick Fowler, en tidningsman i norra Texas och uppfinnare av "Two-Alarm Chili" (som han senare marknadsförde som ett kit med kryddor), insisterade på att tillsätta tomatsås till sin chili i förhållandet en 15-ounce burk per tre pund kött (425 g per 1,36 kg). Han trodde också att chili aldrig borde ätas nykokt, utan kylas över natten för att försegla smaken. Matt Weinstock , en Los Angeles-tidningskrönikör, anmärkte en gång att Fowlers chili "var känd för att öppna arton sinushålor okända för läkarkåren".

Variationer

Vegetarisk chili

En gryta vegetarisk chili

Vegetarisk chili (även känd som chili sin carne , chili utan kött , chili non carne och chili sans carne ) fick stor popularitet i USA under 1960- och 1970-talen med vegetarianismens framväxt . Det är också populärt bland dem på en diet som begränsar användningen av rött kött . För att göra chilin vegetarisk, utelämnar kocken köttet eller ersätter det med en köttanalog , som texturerat vegetabiliskt protein eller tofu , quinoa eller en stärkelsehaltig grönsak , som potatis . Dessa chili innehåller nästan alltid bönor. Varianter kan innehålla majs , squash , sauterade svampar , pärllök , schalottenlök eller rödbetor .

Chile verde

Chile verde ('grön chile') är en måttligt till extremt kryddig ny mexikansk gryta eller sås vanligtvis gjord av bitar av fläsk som har tillagats långsamt i kycklingbuljong, vitlök , gröna tomatillos och rostad grön chile. Chilens kryddighet justeras genom att använda olika paprika: Hatch chile, poblano , jalapeño , serrano och ibland habanero . Chile verde är en vanlig fyllning för Mission burrito . [ citat behövs ]

Vit chili

Vit chili är gjord av kyckling- eller kalkonkött och buljong, vita bönor och grön chilipeppar. Den resulterande rätten ser vit ut när den tillagas. En vit ost, som Monterey Jack, eller gräddfil tillsätts ofta vid servering.

Ackompanjemang och tillägg

Chili med garnering och tortillachips
Chili med mosad majs serverad i Österrike

Rätten kan serveras med pålägg eller tillbehör; riven ost , tärnad lök och gräddfil är vanliga toppings, liksom saltkex , tortillachips eller majschips , majsbröd , hoprullade majs- eller mjöltortillas och fläsktamales . Chili kan även serveras över ris eller pasta i rätter som chili mac .

Färdiggjord chili

Konserverad chili

En burk chili av märket Clover Valley

Willie Gebhardt, ursprungligen från New Braunfels, Texas , och senare från San Antonio, producerade den första konserverade chilin 1908. Ranchern Lyman Davis nära Corsicana, Texas , utvecklade Wolf Brand Chili 1895. Han ägde en köttmarknad och var ett särskilt fan av Chili i Texas-stil. På 1880-talet började han, i samarbete med en erfaren kock, tillverka starkt kryddad chili baserad på bitar av magert nötkött och utsmält nötkött, som han sålde i grytan till lokala kaféer.

1921 började Davis konservera sin produkt och döpte den efter sin husdjursvarg, Kaiser Bill. Wolf Brand konserverad chili var en favorit hos Will Rogers , som alltid tog med sig ett fodral när han reste och uppträdde i andra delar av världen. Ernest Tubb , countrysångaren, var ett sådant fan att ett hotell i Texas hade tillgång till Wolf Brand för sina besök. Både Gebhardt- och Wolf-märkena ägs nu av ConAgra Foods, Inc. En annan stor tillverkare av konserverad chili, Hormel , säljer chili tillgänglig med eller utan bönor, gjord på kalkon eller i vegetariska varianter, under deras eget namn och andra märken som Stagg.

Tegel chili

En annan metod för att marknadsföra kommersiell chili i dagarna innan de utbredda hemkylskåpen var "brick chili". Den framställdes genom att pressa ut nästan all fukt och lämna kvar en fast substans ungefär lika stor som en halv tegelsten. Wolf Brand såldes ursprungligen i denna form. Vanligtvis tillgänglig i små städer och landsbygdsområden i sydvästra USA under de första tre fjärdedelarna av 1900-talet, har tegel chili i stort sett ersatts av konserverad chili. Ett fåtal tillverkare, som XLNT Foods och Dolores Canning i södra Kalifornien, fortsätter att distribuera tegelchili till stormarknader.

Kryddblandning

Hemmakockar kan också köpa kryddblandningar för chili, inklusive paket med torra ingredienser som chilipulver , masamjöl , salt och cayennepeppar , för att smaksätta kött och andra ingredienser. [ citat behövs ]

Andra rätter gjorda på chili

  • En chilihund är en varmkorv som serveras med en topping av chili (oftast utan bönor).
  • En chiliburgare är en burgare toppad med chili (oftast utan bönor).
  • Chili läggs också till pommes frites och ost för att göra chili cheese fries, eller Coney Island fries.
  • Chili mac är en rätt gjord på konserverad chili, eller ungefär samma ingredienser som chili (kött, kryddor, lök, tomatsås, bönor och ibland andra grönsaker), med tillsats av makaroner eller någon annan pasta . Chili mac är en standardrätt i den amerikanska militären och är en av varianterna av Meal, Ready-to-Eat ( MRE).
  • En Frito-paj eller walking taco, som det kallas på festivaler och länsmässor i mellanvästern, består vanligtvis av en liten portionspåse Fritos majschips med en kopp chili hälld över dem, ofta toppad med riven ost eller lök och jalapeños och gräddfil. Frito pajer är populära i sydvästra USA .

Se även

Anteckningar

  • Charles Ramsdell. San Antonio: En historisk och bildlig guide . Austin: University of Texas Press, 1959.
  • Joe E. Cooper. Med eller utan bönor. Dallas: WS Henson, 1952.
  • H. Allen Smith. "Ingen vet mer om chili än jag." Återtryckt på International Chili Society at the Wayback Machine (arkiverad 25 juli 2017) webbplats.
  • Jack Arnold. Chiliälskarens handbok. Privat utgiven, 1977.
  • Robb Walsh. The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos. New York: Broadway Books, 2004. [En mycket kunnig och mycket välskriven "mathistoria", inklusive ett långt kapitel om "riktig" chili, chili joints och San Antonio chili queens.]
  • Fr. Michael Muller. Den katolska dogmen , 1888
  • Frank X. Tolbert . A Bowl of Red: A Natural History of Chili con Carne. Garden City, NY: Doubleday, 1966. [Mycket av materialet i den här boken förekom ursprungligen i författarens tidningsspalter i The Dallas Morning News från början av 1950-talet.]

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chili_con_carne&oldid=1140930467 "