Sauce vierge

Sauce vierge

Typ	Sås
Härstamning	Frankrike
Huvudingredienser	Tomater , olivolja , citronsaft , basilika

Sauce vierge ( franska ; på engelska: bokstavligen, "jungfrusås") är en fransk sås gjord av olivolja , citronsaft , hackad tomat och hackad basilika .

Ofta tillsätts krossade korianderfrö , och variationer kan inkludera tillsats av andra örter såsom körvel , gräslök , persilja , etc. Ingredienserna kombineras och tillåts infundera eller macerera (beroende på om värme appliceras eller inte) i oljan för att skapa såsen.

Såsen serveras vanligtvis med skaldjur , delikat smaksatt vitkött fisk som torsk , tunga , etc.; det serveras ibland över pasta .

Såsen populariserades på 1980-talet av Michel Guérard , en fransk kock , författare, en av grundarna av nouvelle cuisine och uppfinnaren av cuisine minceur , från Eugénie-les-Bains , Aquitaine , i sydvästra Frankrike; såsen har sedan dess blivit en modern klassiker.

I sin ursprungliga form var såsen tänkt som medelhavspreparat och innehöll mycket vitlök . Den serverades antingen varm eller kall efter att ha ingjutit örterna i oljan.