Köksfärs
Köksfärs ( franska: [kɥizin mɛ̃sœʁ] ; lit. ''''slimming cooking'''') är en matlagningsstil skapad av den franske kocken Michel Guérard , som återskapade lättare versioner av traditionella nouvelle cuisine- rätter. Samtida kritiker erkände att färsversionerna av Guérard smakade bättre och var mindre mättande än deras original med nouvelle cuisine.
Historia
På 1960-talet, tillsammans med Paul Bocuse , Alain Chapel , och Jean och Pierre Troisgros , "var Guérard en pionjär inom nouvelle cuisine som ... störde restaurangkulturen ... bröt sig loss från de sedan länge etablerade reglerna för fransk haute cuisine , gruppen drivit på för att maten ska se ut och smaka mer som de saker den faktiskt är gjord av, att vara magrare och lättare och ljusare."
1974 kom kocken Guérard till Eugénie-les-Bains och började tillsammans med sin fru Christine Barthelemy renovera en kurort som Barthelemy hade drivit och som ägdes av Guérards svärfar. Guérard började fundera på hur han kunde övertala parisarna att göra den 500 mil långa vandringen till spaet och sin restaurang. Spabaden var för hälsofördelar och hans skapelse - cuisine minceur - blev den logiska vägen för hans nya form av lågkalorimatlagning .
Guerard uppger att han skapade "bra bantningskök" när han flyttade till Eugénie 1974, ett område där patienter med metabola sjukdomar använde sina varma källor. Guerard ville ha mat som var mer tilltalande än dietmat men låg i extra fett, socker och salt, och sa att han "insåg omfattningen av förtvivlan mot mat" som överviktiga patienter på spaet stod inför. Den 9 februari 1976 fick metoden ny uppmärksamhet i pressen när Guerard presenterades på omslaget till Time med en tecknad serie av Guerard, och raden "The new gourmet law: hold the butter".
Böcker
- Cuisine Gourmande av Michel Guerard
- La Grande Cuisine köttfärs av Michel Guerard
externa länkar