napolitansk sås

napolitansk sås

Vegetarisk napolitansk sås
Alternativa namn	Napoli sås
Typ	Sås
Härstamning	Italien
Region eller stat	södra Italien
Huvudingredienser	Tomater , vitlök , lök , örter

Napolitansk sås , även kallad Napolisås eller Napoletanasås , är det samlingsnamn som ges (utanför Italien ) till olika grundläggande tomatbaserade såser som härrör från det italienska köket , ofta serverade över eller tillsammans med pasta .

I Neapel kallas napolitansk sås helt enkelt som la salsa , vilket bokstavligen översätts till såsen . Basilika , lagerblad , timjan , oregano , pepparkorn , kryddnejlika , oliver och svamp kan inkluderas beroende på smakpreferenser. Vissa varianter inkluderar morötter och selleri . Utanför Italien är bassåsen vegetarisk , även om kött som nötfärs eller korv kan läggas till. Däremot i Italien är såsrätten som bär Neapel i sitt namn en sås som kallas napolitansk ragù .

Många italienare vet inte vad napolitansk sås är, särskilt i samband med vissa receptnamn som till exempel "spaghetti napolitana". Namnet i sig är faktiskt inte ens stavat på riktig italienska.

Ursprung

Historiskt sett skrevs den första italienska kokboken som inkluderade en tomatbaserad sås, Lo Scalco alla Moderna ( The Modern Steward ), av den italienske kocken Antonio Latini och publicerades i två volymer 1692 och 1694. Latini fungerade som Förste Ministers Steward till den spanska vicekungen i Neapel.

Se även

• Naporitan
•  Matportal