Hårt bröd

"Knäcke" omdirigerar hit. För annan användning, se Knacke .

Hårt bröd

Några rån knäckebröd.
Alternativa namn	Hårt bröd
Typ	Kracker
Härstamning	Sverige
Region eller stat	nordiska länder
Huvudingredienser	Rågmjöl , salt , vatten
Media: Knäckebröd

Knäckebröd ( svenska : knäckebröd (lit. knäckbröd), hårt bröd (hårt bröd), hårdbröd , spisbröd ( spisbröd ), knäcke , danska : knækbrød , norska : knekkebrød , finska : näkkileipä eller näkkäri , estniska : näkileib uð , färöiska : knekkbreyð , tyska : 'Knäckebrot' eller 'Knäcke' , lågtyska : Knackbrood ) är en platt och torr typ av knäck , som mest innehåller rågmjöl . Knäckebröd är lätta och håller sig fräscha under mycket lång tid på grund av bristen på vatten. Knäckebröd är en basföda och ansågs länge vara en fattigmanskost .

Ursprung

Knäckebrödsbakning i Värmland (1911).

Knäckebröd förvarades ofta på långa stolpar som hängde från taket.

Finland och Sverige har långa traditioner av knäckebrödskonsumtion. Ursprunget till knäckebrödet kom från det tidigare spisbröd ( spisbröd ) som var ett liknande men tjockare bröd. Dessa bröd bakades från åtminstone 600-talet i Mellansverige. De hängdes vanligtvis ovanför spisen för att torkas. Traditionellt knäckebröd i Sverige och västra Finland görs i denna tradition i form av en rund platt limpa med hål i mitten för att underlätta förvaring på långa stolpar som hänger nära taket. Traditionellt bakades knäckebröd bara två gånger om året: efter skörd och igen på våren när frusna flodvatten började rinna. Det smala knäckebrödet som är vanligt idag har sitt ursprung i östra Värmland . Sveriges första industriella knäckebrödsbageri, AU Bergmans enka, började sin tillverkning i Stockholm 1850. Rektangulärt Knäckebrot tillverkades första gången i Tyskland 1927 och har varit populärt och lättillgängligt där sedan dess.

Knäckebröd i hushållet är vanligast i Sverige (siffror publicerade 2003); i Sverige har 85 procent av hushållen knäckebröd hemma, i Tyskland är det 45 procent och i Frankrike 8 procent.

Ingredienser

Knäckebröd består traditionellt av fullkornsrågmjöl , salt och vatten . Idag innehåller dock många sorters knäckebröd vetemjöl , kryddor och spannmål och jäsas ofta med jäst eller surdeg , och mjölk eller sesamfrön kan tillsättas.

Vid ojäst knäckebröd förs bubblor in i degen mekaniskt. Traditionellt gjordes detta genom att blanda ner snö eller ispulver i degen, som sedan avdunstade under gräddningen. Idag kyls degen, som måste innehålla en stor mängd vatten, och blandas tills den blir bubblig.

En annan metod är att knåda degen under tryck i en extruder . Det plötsliga tryckfallet får sedan vatten att avdunsta, vilket skapar bubblor i degen.

Knäckebröd bakas bara i några minuter, vid temperaturer vanligtvis mellan 200 och 250 °C.

Servering

Knäckebröd i sig är väldigt torrt och serveras därför med ett pålägg , som smör , och valfria pålägg. Knäckebröd är vanligtvis en del av en daglig måltid. I Sverige och Finland ingår knäckebröd och smör eller margarin i skolmaten . Knäckebröd kan också krossas till yoghurt eller filmjölk i stället för flingor eller müsli , och till och med användas som pizzabotten . I Sverige är knäckebröd en vanlig tillbehör till ärtsoppa, såväl som till inlagd sill.

Knäckebröd i England med smör, ost, ägg och tomat.

Galleri

Olika typer och former av kommersiellt knäckebröd:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Se även

• Bublik
• Dorset knopp
• Tunnbröd
• Flatbröd
• Hardtack
• Lavash
• Osyrat bröd
• Ryvita , ett märke av knäckebröd
• Tunnbröd
• Wasabröd , ett svenskt företag