Hembryggning
Hembryggning är bryggning av öl eller andra alkoholhaltiga drycker i liten skala för personliga, icke-kommersiella ändamål. Tillbehör, såsom kit och jäsningstankar, kan köpas lokalt i specialbutiker eller online. Öl bryggdes inhemskt i tusentals år innan det tillverkades kommersiellt, även om dess laglighet har varierat enligt lokala regler. Hembryggning är nära besläktat med hobbyn med hemdestillation , produktion av alkoholhaltig sprit för personlig konsumtion; dock är hemdestillation i allmänhet strängare reglerad .
Historia
Öl har bryggts inhemskt genom sin 7 000-åriga historia , med början i den neolitiska perioden i Mesopotamien (moderna Irak ), Egypten och Kina . Det verkar först ha utvecklats som tjocköl ; under denna tid utvecklades också mjöd , fruktviner och risviner .
Kvinnliga bryggare dominerade alkoholproduktionen på alla ockuperade kontinenter tills kommersialisering och industrialisering av bryggningen skedde. Traditionen att brygga var i kvinnors domän härrörde från det faktum att bryggning var en biprodukt av att samlas och ofta betraktades som en del av bakningen.
Grekerna och romarna odlade både druvvin och öl i mindre utsträckning . Romerska kvinnor styrde ofta produktionen i större hushåll medan arbetet utfördes av slavar .
Under Tang-dynastin verkar hembryggning ha varit en välbekant hushållssyssla i Kina, även om de lägre klasserna fick nöja sig med dåligt filtrerad mäsk . Lagar mot att göra alkohol antogs och upphävdes mellan Zhou- och Mingdynastierna . [ citat behövs ]
1700-talets industriella revolution medförde sådana innovationer som termometern och hydrometern . Dessa verktyg ökade effektiviteten till den grad att massproduktion av öl var möjlig för första gången i historien [ citat behövs ] [ klargörande behövs ] . År 1857 förklarade den franske mikrobiologen Louis Pasteur jästens roll i öljäsningen, vilket gjorde det möjligt för bryggare att utveckla stammar av jäst med önskvärda egenskaper som att effektivt omvandla socker till alkohol och förmåga att hantera högre alkoholhalt.
Under 1900-talets första hälft begränsades hembryggning i Storbritannien av beskattning: Inland Revenue Act från 1880 införde en hembryggningslicens på 5 shilling . Finanskanslern Reginald Maudling tog bort kravet på en brygglicens 1963. Australien följde efter 1972 när Gough Whitlam upphävde lagen som förbjöd bryggning av alla utom de svagaste ölen i en av hans första handlingar som premiärminister .
1920, på grund av förbud , stängdes bryggerier över hela USA eller började tillverka malt för andra ändamål. Hembryggning av öl med en alkoholhalt högre än 0,5 % förblev olaglig fram till 1978 då kongressen antog ett lagförslag som upphävde federala restriktioner och punktskatter, och president Jimmy Carter undertecknade lagförslaget, HR 1337 , som legaliserade hembryggning av öl i USA . Inom några månader efter hembryggningens fullständiga legalisering, grundade Charlie Papazian Brewers Association och American Homebrewers Association . 1984 publicerade Papazian The Complete Joy of Home Brewing som finns kvar i tryck tillsammans med senare publikationer som Graham Wheelers Home Brewing: The CAMRA Guide .
Bryggkultur
Människor väljer att brygga sin egen öl av olika anledningar. Många hembrygger för att undvika en högre kostnad för att köpa kommersiellt likvärdiga drycker. Att brygga inhemskt ger dig också friheten att anpassa recepten efter dina egna preferenser, skapa drycker som inte är tillgängliga på den öppna marknaden eller drycker som kan innehålla färre kalorier eller mindre eller mer alkohol.
Vissa går med i hembryggarklubbar och deltar i hembryggartävlingar. Beer Judge Certification Program ( BJCP) är en amerikansk organisation som övervakar hembryggningstävlingar, certifierar domare och erbjuder kategorier för bedömning. Liknande brittiska organisationer är The National Guild of Wine and Beer Judges och National Association of Wine and Beermakers (Amatör) - (NAWB), som har hållit en årlig utställning sedan 1959. [ citat behövs ]
Laglighet
| Land | Hembryggning | Hemdestillation |
|---|---|---|
| Australien | Lagligt för privatpersoner att producera öl och vin för eget bruk. | Det är olagligt att destillera alkohol (t.ex. sprit) utan ett tillstånd av tillverkare av punktskatt. Tillstånd krävs också från den australiensiska skattemyndigheten för att äga, äga, avyttra, köpa, sälja, importera eller tillverka en destillation med en kapacitet på över 5 liter, oavsett om den används för att producera alkohol eller inte. |
| Österrike | Lagligt endast för personligt bruk, inte för försäljning. | Lagligt att destillera alkohol med tillstånd eller licens. |
| Kanada | Lagligt i de flesta kanadensiska provinser. Spritlagar regleras provinsiellt, medan den federala regeringen har lagar om beskattning och import av öl, vin och annan sprit. [ citat behövs ] | Lagligt med tillstånd att destillera beviljad av (provins)regeringen. |
| Tjeckien | Rättslig. 2000 liter per hushåll och år öl för eget bruk, inklusive anmälan till tullkontoret. 2000 liter vin hushåll per år. | Inte tillåtet även om varje hushåll endast kan destillera jäst frukt, upp till 30 liter per år i ett lokalt destilleri, endast för personligt bruk. [ citat behövs ] |
| Danmark | Rättslig. Ingen gräns per hushåll och år öl, givet att det är för personlig konsumtion. | Ej tillåtet - Destillationslicenser är inte tillgängliga för personer. |
| Eritrea | Rättslig. | |
| Etiopien | Rättslig. | |
| Färöarna | Olaglig. | Olaglig. |
| Finland | Lagligt endast för personligt bruk. | Olagligt . Endast en kommersiell tillverkare kan ansöka om tillverkningstillstånd. |
| Tyskland | Lagligt . 200 liter öl per hushåll och år får produceras utan skatt, men anmälan till det lokala tullverket är nödvändigt. Större kvantiteter beskattas enligt lag. | Olagligt . Destillationslicenser är inte tillgängliga för personer. |
| Hong Kong | Lagligt . | Laglig med licens, annars straffbart med böter och/eller förverkande. |
| Ungern | Lagligt . 1000 liter öl per person och år får produceras utan skatt, men anmälan till det lokala tullverket är nödvändigt. Större kvantiteter beskattas enligt lag. | Lagligt . 50 liter palinka per person och år får tillverkas utan beskattning, men anmälan till det lokala tullverket är nödvändigt. Större kvantiteter beskattas enligt lag. |
| Island | laglig upp till 2,25 volymprocent alkohol. | Olagligt förutom officiellt licensierade och reglerade destillerier. |
| Indien | Lagligt för personligt bruk i vissa stater. Det finns ingen nationell lag som specifikt hindrar bryggning. Vissa stater förbjuder alkohol helt. | Olaglig. |
| Iran | Olaglig | Olaglig. |
| Irland | Lagligt för personligt bruk. Olagligt med avsikt att sälja eller om det säljs i vinstsyfte. | Olagligt förutom officiellt licensierade och reglerade destillerier. [ citat behövs ] |
| Italien | Lagligt endast för personligt bruk. | Olaglig |
| Japan | Laglig endast upp till 1 volymprocent alkohol; leverantörer säljer hembryggningsutrustning och -satser, och lämnar det upp till kunden att brygga inom lagen. | Olaglig. |
| Malaysia | Olaglig. Undantag ges till infödda i Sabah och Sarawak för egen konsumtion. | Olaglig. |
| Nya Zeeland | Lagligt för personligt bruk, inte för försäljning utan licens. | Lagligt sedan 1996 att destillera sprit för personlig konsumtion, inte för försäljning utan licens. [ citat behövs ] |
| Nederländerna | Lagligt endast för personligt bruk. | Olagligt förutom officiellt licensierade och reglerade destillerier. |
| Norge | Lagligt endast för personligt bruk. | Olaglig |
| Polen | Lagligt endast för personligt bruk, inte för försäljning. [ citat behövs ] | Olagligt [ citat behövs ] |
| Ryska Federationen | Lagligt endast för personligt bruk. | Lagligt för personligt bruk. |
| Rumänien | Lagligt endast för personligt bruk. | Lagligt med betalning av punktskatt , upp till 50 liter per år. |
| Singapore | Lagligt upp till 30 liter per hushåll och månad. Bryggare måste vara 18 år eller äldre, och bryggningsprocessen får inte "försämra miljön". Produkten får inte säljas. | Olagligt utan licens. Licensavgifter är endast praktiska för kommersiella destillerier. |
| Sydafrika | Lagligt för hembryggt öl i obegränsade mängder endast för personligt bruk, inte för försäljning eller byteshandel, utan några nödvändiga tillstånd eller licenser. Registrering som "tillverkare inte för kommersiellt bruk" hos South African Revenue Service (SARS) krävs för att producera vin hemma. | Registrering och tillstånd krävs för att äga, driva eller ha en stillbild i sin ägo. Att producera destillerad sprit hemma är begränsad "för eget bruk" och produkter får inte säljas eller användas för byteshandel . [ citat behövs ]
Från och med 2010 finns inte längre tillstånd för "jordbruksdestillering". [ citat behövs ] Kommersiell verksamhet kräver en mikrotillverkningslicens (för mängder upp till 2 miljoner liter sprit per år), och olika andra tillstånd krävs. För större kvantiteter krävs en fullständig tillverkningslicens och olika tillstånd. [ citat behövs ] |
| Spanien | Juridisk [ citat behövs ] | |
| Sudan | Rättslig | |
| Sverige | Lagligt endast för personligt bruk, inte för försäljning. | Olaglig |
| Taiwan | Lagligt endast för personligt bruk, inte för försäljning. | |
| Kalkon | Laglig upp till 350 liter för personligt bruk. | Olaglig |
| Ukraina | Olaglig | Olaglig |
| Storbritannien | Lagligt i obegränsad mängd endast för inhemsk konsumtion. Fermenterade produkter till försäljning måste inkludera betalning av alkoholavgift och registrering hos HM Revenue and Customs . | Lagligt med en licens att destillera beviljad av regeringen. |
| Förenta staterna |
Lagligt i alla stater. Enskilda stater är fortfarande fria att begränsa eller förbjuda tillverkning av öl, mjöd, hård cider, vin och andra jästa alkoholhaltiga drycker hemma. Fram till 2013 var Alabama och Mississippi de enda delstaterna med lagar som förbjöd hembryggning av öl. Alabama och Mississippi legaliserade båda hembryggning i sina respektive lagstiftande sessioner 2013. Även om alla delstatsregeringar har legaliserat hembryggning, behåller vissa stater lokala alternativ som tillåter lokala myndigheter att göra hembryggning olaglig enligt kommunal lag. Alaska är en sådan stat där den lokala optionen för närvarande utnyttjas. De flesta stater tillåter hembryggning av 100 US gallons (380 L) öl per vuxen (av 21 år eller äldre) per år och upp till maximalt 200 US gallons (760 L) per hushåll årligen när det finns två eller fler vuxna som bor i hushållet. Eftersom alkohol beskattas av den federala regeringen via punktskatter , är hembryggare begränsade från att sälja öl de brygger. Detta gäller på samma sätt i de flesta västländer. 1978 undertecknade president Jimmy Carter ett lagförslag som tillåter hemöl, vilket vid den tidpunkten inte var tillåtet utan att betala punktskatter som ett kvarhållande från förbudet mot alkoholhaltiga drycker (upphävt 1933). Denna ändring befriade också hembryggare från att lägga ut en " straffförbindelse " (som för närvarande sträcker sig från ett minimum av $1000,00 till ett maximum av $500,000) vilket hade den oöverkomliga effekten att ekonomiskt hindra bryggare av små kvantiteter från att utöva sin hobby. [ citat behövs ] |
Reglerad på nationell nivå under USC Titel 26 undertext E Ch51. Tillverkning av destillerad alkohol för konsumtion beläggs med en punktskatt och många krav måste uppfyllas för att lagligt producera. Att äga eller driva en destillationsapparat utan att lämna in rätt pappersarbete och betala skatter medför federala straffrättsliga påföljder. |
Hembryggningssatser
Hembryggningssatser finns i många olika typer och från många olika tillverkare. En lokal hembryggare kan skapa några av sina egna kit genom att förpacka material tillsammans. De flesta kit kommer med en komplett uppsättning instruktioner för bryggning. Dessa instruktioner, ibland kallade recept, kan variera kraftigt i mängden instruktioner som ges. Till exempel antar många fullkornssatser en förtrogenhet med bryggprocessen och kan därför ge färre specifika instruktioner om den allmänna processen. Många avancerade bryggare föredrar att designa och perfekta sina egna recept snarare än att köpa kit. Kit kan innehålla jäst eller inte.
Helkornigt
För bryggare med utrustning och avancerad kunskap om bryggningsprocessen innehåller alla spannmålssatser alla ingredienser som behövs för att skapa hembryggt öl. De flesta kit innehåller spannmål och humle, vissa kit kan också innehålla jäst som passar bra med ölstilen. En fullständig uppsättning instruktioner ingår vanligtvis. Det som skiljer dessa kit från andra är införandet av mältat spannmål som först måste genomgå en mäsk för att extrahera sockerarterna. Denna kombination av vätska och socker är känd som vört (uttalas "wert") och är nödvändig för jäsning. Då krävs en full uppkok av vörten, med en eller flera humletillsatser vid olika tidpunkter beroende på stil. En typisk bryggsession med fullkorn tar mellan 4 och 6 timmar, exklusive jäsning.
Maltextrakt
Vissa kit innehåller ett koncentrerat maltextrakt snarare än spannmål. Maltextrakt kan vara antingen torrt eller i sirapsform , båda används för att producera fermenterad sirap. Några avancerade kit kan också komma med en liten mängd malt, mältat spannmål som måste blötläggas med vörten innan det kokar. En spannmålspåse ingår vanligtvis för att underlätta denna process. Dessa extra korn hjälper till att ge ölet olika karaktär så att ett enda extrakt kan användas för att brygga flera ölsorter. En full uppkok krävs, med humletillsatser vid olika tidpunkter beroende på stil. En typisk bryggsession med extrakt tar vanligtvis 2 timmar, exklusive jäsning.
Förhumlat maltextrakt
Ibland kallas öl på burk, no-boil och humlad vört, dessa ölsatser innehåller flytande maltextrakt som redan har kokats med humle för att introducera bitterhet och smak. Förhumlade kit förenklar bryggprocessen genom att ta bort behovet av att tillsätta humle vid specifika tidpunkter under kokningen. Vissa kit behöver kanske inte koka alls, även om detta kan öka risken för bismaker i det resulterande ölet på grund av kontaminering från bakterier och vilda jästsvampar. Medan vissa tycker att kvaliteten på öl från dessa kit kan vara i nivå med kommersiell öl eller hembryggning gjord med andra metoder, anser andra att förhumlat extrakt ger humlebitterhet med lite smak och bukett. En typisk bryggsession med förhumlade ingredienser kan ta mindre än en timme, exklusive jäsning.
Bryggning i påse
Brewing in a bag (BIAB) är en förenklad all-grain-teknik utvecklad i Australien. [ citat behövs ] Den främsta pionjären och den fortsatta auktoriteten på denna metod är Patrick Hollingdale. BIABs kännetecken är ett enda bryggkärl, en finmaskig påse för att hålla kornet (krossad malt/korn) och en enda värmekälla. Påsen, vanligtvis gjord av nylon eller tillverkad av ett voile -material kantar brygggrytan som innehåller den totala volymen vatten som behövs för hela bryggprocessen. Vattnet värms sedan upp till uppnående temperatur och sedan tillsätts gryn. Den traditionella bryggtekniken med sparging (sköljning av kornen) hoppas över och efter att mäskningsperioden är avslutad (vanligtvis 60–90 minuter) tas spannmålspåsen som innehåller de förbrukade kornen bort (lautering) och påsen komprimeras för att dränera vörten från korn boll. Bryggningsprocessen för alla spannmål fortsätter sedan som vanligt: kokning, kylning, pitching och jäsning. Traditionella mäskmetoder kräver tre kärl och minst två värmekällor. Brew in a bag har revolutionerat hembryggning av korn, eftersom satsstorlekar på 9 till 45,5 liter (2,4 till 12,0 US gal) vört i fermentorn är lätta att använda utan att kompromissa med kvalitet eller mångsidighet. En typisk bryggsession med BIAB är vanligtvis 3 timmar, exklusive jäsning.
Ingredienser utanför kit
Vatten
Kallt vatten är att föredra för jästen på grund av dess höga syrehalt.
sackaros
Vissa hembryggningssatser brukar instruera att en matsked sackaros ska tillsättas per flaska.
Bryggprocess
Principerna bakom processen för hembryggning av öl liknar kommersiell bryggning . En humlad vört produceras och jäst pits in i vörten för att stimulera jäsningen . Processens komplexitet bestäms mestadels av det tillvägagångssätt som används för att tillverka vörten; den i särklass enklaste metoden är kitbryggning.
Mäskning
Mäskning är steget som krävs för att omvandla stärkelse i spannmålen till socker genom att använda naturliga enzymer. Detta steg varierar beroende på hembryggarens skicklighet.
Nybörjare
För extraktbryggning har mäskningen gjorts av leverantören av maltextraktet. Ingen mäskning krävs för hemmabryggaren i detta fall.
Mellanbryggare
En partiell mäsk skiljer sig från en extraktbryggning genom att extraktet förblir enzymatiskt aktivt. Till skillnad från död malt där en del av stärkelsen har omvandlats till socker via värme och de naturliga enzymerna har förstörts, behöver vete och omältade extrakt hjälp av enzymer för att omvandla sin stärkelse till socker. [ citat behövs ]
Nästa steg upp från extraktbryggning är att använda ett diastatiskt aktivt maltextrakt för att omvandla stärkelse från andra öltillsatser som flingat och torrifierat korn, flingat och torrifierat vete, vetemjöl och flingad havre till fermenterad sirap. Dessa extrakt är för närvarande endast tillgängliga i konserverad form. Omältat korn och vete kan ge extra "kropp" till en färdig öl. [ citat behövs ]
Avancerade bryggare
Avancerade hembryggare avstår från att använda koncentrerat extrakt och omvandlar istället stärkelse till socker från själva spannmålen. Vörten görs genom att göra en mäsk av krossat mältat korn (eller alternativa spannmålstillsatser som omältat korn, vete , havre , majs eller råg ) och varmt vatten. Detta kräver ett kärl känt som en mäsktunna , som ofta är isolerad. Processen kallas ofta för all spannmålsbryggning.
I ett förfarande som är populärt bland hembryggare som kallas "Infusion Mash", blandas malda korn i tunnan och varmt vatten tillsätts. Innan det kombineras med kornen värms vattnet till en temperatur som är varmare än den önskade temperaturen för enzymatisk aktivitet. Anledningen till att vattnet värms upp är för att kompensera för att spannmålen är kallare än den önskade temperaturen.
Kärnorna infunderas med ännu varmare vatten för att skölja mer sockerarter från mäsken i en process som kallas sparging . Det finns två typer av sparging. Flugsparging och batchsparging. Flugspolning innebär att man sköljer spannmålsbädden genom att tillsätta små mängder varmt vatten till toppen samtidigt som man dränerar lika mycket från botten. Batch-spridning innebär att du lägger till allt eller det mesta av ditt spridningsvatten på en gång till spannmålsbädden och långsamt dränerar det från botten. Sprayningsprocessen kommer också att stoppa ytterligare enzymatisk aktivitet om mycket varmare vatten används; omvänt kan mäsken värmas upp till cirka 80 °C (176 °F) för att avsluta sådan aktivitet innan den placeras i lautertunnan och för att förhindra svalare spannmål från att sänka spridningsvattnets temperatur till ett lägre värde än önskvärt.
Koka vörten
Oavsett om hembryggaren väljer att mosa sina egna spannmål eller väljer att köpa maltextrakt, kommer hembryggaren sedan behöva koka vätskan och tillsätta humle. Hur lång tid vörten kokar med humlen varierar beroende på ölstilen, men är vanligtvis 60–90 minuter.
Humle tillsätts vid olika tidpunkter under kokningen, beroende på önskat resultat. Humle tillsatt i början av kokningen bidrar till bitterhet, humle tillsatt under de sista trettio minuterna bidrar med smak. Humle tillsatt under de sista minuterna eller till och med efter kokningens slut bidrar med både smak och humlearom. Dessa humletillsatser hänvisas i allmänhet till som bitter-, smak- och aromtillsatser.
Finings som irländsk mossa , en form av tång och andra kan läggas till under de sista 15–30 minuterna av kokningen för att förhindra dis i det resulterande ölet.
Kylning av vörten
Det främsta skälet till att kyla vörten är att få vörten till rätt temperatur för en hälsosam jästförökning. Andra fördelar med snabb kylning av vörten inkluderar att "låsa in" humlesmak och arom, vilket hjälper till att producera "köldpaus" där disproducerande proteiner koagulerar, vilket i slutändan resulterar i ett klarare öl, vilket bromsar produktionen av dimetylsulfid (DMS), och hindra tillväxten av vörtkontamination genom att jäst så snart som möjligt.
Många hembryggare använder en billig vörtkylare som kallas "immersionskylare". Dessa liknar "maskarna" som används i destillerier som består av en lindad längd av koppar- eller rostfritt stålrör (vanligtvis 50 fot långa) med en inlopps- och utloppsanslutning. Inloppet är anslutet till en kallvattenkälla såsom en diskbänkskran. Nedsänkningskylaren sätts in i den varma vörten och sedan pumpas kallt vatten genom slingan där en värmeväxling sker, vilket sänker temperaturen på vörten.
Många hembryggare använder också en "motströmskylare". Denna anordning består av ett rör av koppar eller rostfritt stål som är kapslat inuti ett rör med större diameter. Den påminner om en nedsänkningskylare men fungerar mer som en plattkylare genom att varm vört cirkuleras genom innerröret och kallt vatten leds genom ytterröret mot den varma vörtens riktning och kyler därigenom vörten snabbt.
Vissa hembryggare använder "no-chill"-metoden. Det är en vattenbevarande teknik, beroende på att omgivningstemperaturen är lägre för att kyla den varma vörten. Efter kokningen hälls den varma vörten i en passande jäskar. Efter att ha satt på locket eller locket, tumlas jäskärlet lätt för att låta den varma vörten desinficera alla invändiga ytor. Den kommer sedan att lämnas ifred (ofta över natten) tills den har nått stigande temperaturer, vilket kan ta upp till den bästa delen av en dag. Kontaminering bör inte vara ett problem eftersom nästan kokande vört är ett mycket effektivt desinfektionsmedel.
Jäsning
När vörten har svalnat till en temperatur som är vänlig mot jäst, "pitchas" jästen i vörten och får jäsa. Det är vid denna tidpunkt som "vört" blir "öl." Primär jäsning vid hembryggning sker i stora glas- eller plastkärl eller livsmedelsgodkända plasthinkar, nästan alltid förseglade. När den är förseglad stoppas jäskärlet med ett jäsningslås som tillåter koldioxidgasen som produceras för att ventilera ut samtidigt som den hindrar andra gaser och partiklar från att komma in. Nyligen genomförda innovationer inom nanoteknik har möjliggjort ett jäsningslås som kallas Sterilock för att även förhindra bakterier, vilda jästsvampar och andra potentiellt skadliga svampar att nå jäskaren även om det är känt i vissa ölstilar. som suröl är bakterier eller vildjäst önskvärda för att få de sura egenskaperna. Under denna tid bör temperaturen hållas vid optimal temperatur för den speciella jäststam som används. För ale är denna temperatur vanligtvis 18–24 °C (64–75) °F); för lager är det vanligtvis mycket kallare, runt 10 °C (50 °F). En kraftig jäsning äger sedan rum, vanligtvis med start inom tolv timmar och fortsätter under de närmaste dagarna. Under detta skede konsumeras de fermenterbara sockerarterna ( maltos , glukos och sackaros ) av jästen, medan etanol och koldioxid produceras som biprodukter av jästen. Ett lager av sediment, jästfällningen eller "trubben", dyker upp i botten av fermentorn, sammansatt av tunga fetter, proteiner och inaktiv jäst. Denna jäst återanvänds ibland i efterföljande partier. Ofta flyttas brygden till ett andra jäskärl efter primär jäsning som kallas sekundär jäsning. Denna sekundära jäsningsprocess används ofta av mer avancerade hembryggare för att förbättra smaken. Även om det inte krävs, praktiseras det i allmänhet av hemmabryggare som vill åldra eller klarna sitt öl genom att ta bort det från sedimentet som lämnats efter av primär jäsning, ofta genom tillsats av isinglass, kolloidal kiseldioxid eller spakolloid. Förutom att använda två olika jäsningsbehållare kan vissa hembryggare välja att endast använda en behållare där primär och sekundär jäsning sker. Denna behållare kallas vanligtvis en uni-tank. Uni-tankar är vanligtvis koniska till formen och kan vara gjorda av plast, glas eller rostfritt stål. En populär konisk plastform för hembryggning är FastFerment, medan en populär konisk fermentator av rostfritt stål för hembryggare är The Blichmann Fermenator.
Kolsyra
Efter avslutad jäsning kolsyras ölet innan det konsumeras. Detta görs vanligtvis på ett av två sätt; framtvinga kolsyra i en fat med hjälp av komprimerad koldioxid, eller kolsyra på flaska med grundsocker. Vilken flaska som helst som kan motstå kolsyretrycket kan användas, till exempel använda ölflaskor, flip-top -flaskor med gummipropp som Grolsch eller till och med plastflaskor som läskflaskor, förutsatt att de är ordentligt sanerade. Priming återaktiverar en kort stund jästen som finns kvar i flaskan, vilket ger bryggningen kolsyra. Hembryggt öl och lager är vanligtvis ofiltrerade (filtrering förbättrar produktens visuella utseende, men försvårar kolsyra). Buteljerat öl blir klart snabbare än fatöl, eftersom jästen inte har så långt att gå ner.
Inom hembryggning är det säkraste sättet att sätta på kolsyra att tillsätta grundsocker, maltextrakt eller kolsyratabletter vid tappningstid till öl som har fått sin jäsbara sockerhalt helt förbrukad. Att överskrida rekommenderade nivåer av priming socker för ett givet recept kan resultera i exploderande flaskor (aka "flaskbomber"), liksom användning av olämpliga flaskor eller olämpliga förslutningsmetoder. Öl kan också forceras med hjälp av en fat och speciell tappningsutrustning så att kolsyranivån kan kontrolleras noggrant. Kolsyra uppnås ofta med cirka 4 ounces (110 g) majssocker kokt i 2 koppar (500 ml) vatten och sedan kylt och tillsatt till en typisk 5-US-gallon (19 L) sats innan buteljering.
Fat
Hembryggare använder ofta fat för lagring, filtrering och lagring av öl. Dessa är sällan standardfat som används av större bryggare för att transportera fatöl till grossister, utan är istället renoverade Cornelius-fat (i vardagsspråket kända som "cornies") som ursprungligen tillverkades för att lagra soda ; dessa kärl är mycket lättare att fylla, rengöra och underhålla än vanliga ölfat.
Dessa fat är cylindrar av rostfritt stål som rymmer cirka 5 US gallons (19 L) vätska. Fatet fylls med vätska via en avtagbar lucka på toppen, som sedan stängs och förseglas. Koldioxid tillsätts för att trycksätta fatet via en inloppsport på toppen och underlättas genom att försiktigt gunga bryggan fram och tillbaka. Vätska dispenseras via en utloppsport fäst vid ett rör som sträcker sig till botten av fatet. Stiftlås- och kullåsbeslag (eller stolpar ) är de två typerna av kopplingar som används på inlopps- och utloppsportarna. Koksdistributörer använde stiftlåsbeslag, medan Pepsi-distributörer använde kullåsbeslag. Kullås är mest använda. Pin-lock-stilen kallas ofta för en "Cola"-fat eller stil och kullåset kallas ofta för en "Pepsi"-fat eller -stil, även om beslagen i sig är avtagbara, servicebara och innehåller utbytbara delar.
Hembryggare använder ibland 15,5-US-gallon (59 L) kommersiella fat (känd som 1/2 fat) för att koka kärl för att skapa vört. Fatarna borras för avlopp i botten, och toppen skärs upp för att skapa en stor kokkärl i rostfritt stål. Många gånger återanvänds metallbiten ur toppen för att skapa en falsk botten för silning av vört under mäskningen, samt för att sila av den kokta vörten när man tillsätter humle utan att använda en nätkornpåse.
Alternativt finns fat speciellt designade för hembryggning. Kapaciteten kan anpassas till kommersiella extraktbryggsatser; typiskt 12 och 23 liter. Mindre 2,5-US-gallon (9,5 L) fat är också gjorda för att underlätta transporten till en funktion.
Fat kan ha resttryck, och detta måste ventileras för att undvika att ventilen exploderar och skadar eller dödar en person när ventilen skjuter ut. [ citat behövs ] Konventionella 15,5-US-gallon (59 L) fat har cirkelfjäderklämmor som kan tas bort för att frigöra kranventilen. Vissa fat som de som används av Miller har gängade ventiler som är gängade i fatet, och efter ventilering kan de öppnas genom att vrida ventilen moturs med en bit av 1 + 3 ⁄ 4 tum bred (44 mm) metall som sätts in mellan ventilöronen och vrids med en justerbar skiftnyckel, eller rörnyckel. [ citat behövs ] En "wonderbar" typ av pry bar råkar bara passa. [ citat behövs ] Efter att ventilen är lös hålls den fortfarande kvar av en säkerhetsspärr som måste bändas inåt. Ett enkelt verktyg för nedtryckning av ventiltätningen och en skruvmejsel med en 1 ⁄ 8 tum (3,2 mm) måste användas för att frigöra säkerhetsspärren. Se "Hur man tar bort en Miller-gängad fatventil (hålls inte fast av en spiralring)". Säkerhetsspärren förhindrar att ventilen släpper under tryck. [ citat behövs ]
Det rekommenderas inte att fat desinficeras med blekmedel. För att undvika obehagliga rester saneras faten med ett jod- eller syrebaserat desinfektionsmedel. Sanitetsmedel som Star-San och B-Brite används ofta. Kullåsventilerna kan skruvas loss med skiftnycklar för att möjliggöra ytterligare rengöring eller byte av O-ringar eller tallriksventiler.
Miljöpåverkan
Hembryggning kan minska miljöpåverkan från fermenterade drycker genom att använda mindre förpackningar och transporter än kommersiellt bryggda drycker, och genom att använda påfyllningsbara kannor, återanvändbara flaskor eller andra återanvändbara behållare.
Bryggningsprogramvara och teknik
Bryggare har nu tillgång till en mängd olika programvaruverktyg , oavsett om de är gratis /öppen källkod eller kommersiella, som gör att de kan formulera och justera recept. Det finns också webbaserade webbplatser för att skapa och dela recept med omfattande receptdatabaser från användare som kan ses eller laddas ner för utskrift eller import till programvara med BeerXML . Mer traditionella internetforum fortsätter att förse bryggare med källor till råd och information från sina kamrater över hela världen.
Hembryggartävlingar
Hembryggare kan lämna in sin öl för utvärdering till tävlingar. Dessa tävlingar ger blind feedback till bryggare så att de kan få objektiv feedback, göra justeringar för att förbättra sin bryggning och bli erkänd för enastående hembryggning. Tävlingar kan anordnas av hembryggningsklubbar, statliga mässor eller företag. AHA, BJCP och HomebrewCompetitions.com håller alla en lista över för närvarande schemalagda tävlingar. Homebrewcompetitions.com är en gratis resurs för hembryggare och arrangörer av hembryggtävlingar.
Beer Judge Certification Program (BJCP) utbildar och certifierar öldomare genom klasser och provsmakning och skriftliga prov. BJCP-domare utvärderar ölet på 5 kriterier: arom, utseende, smak, munkänsla och helhetsintryck. Ölet jämförs också med en stil som tillhandahålls av bryggaren och beskrivs i BJCP Style Guidelines.
Polish Homebrewer's Association (PSPD) har tagit fram egna riktlinjer för öltävlingsbedömning och utbildar domare för tävlingar i Polen. En lista över tävlingar finns på deras hemsida.
Se även
- Bryggning
- Christina Perozzi och Hallie Beaune
- FH Steinbart , Portland, Oregon