Capuliato
 Capuliato
| |
| Typ | Kryddor , sås |
|---|---|
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Sicilien |
| Serveringstemperatur | Varm eller varm |
| Huvudingredienser | Tomater , basilika , salt , vitlök , chilipeppar , olja |
Capuliato eller capuliatu , är en traditionell krydda av det sicilianska köket baserad på torkade tomater , kopplat, i synnerhet till territoriet Vittoria-slätten , i det fria kommunala konsortiet Ragusa . Det ursprungliga namnet är capuliato som betyder malet.
Historia
tomaten i Europa som prydnadsväxt och det var först på 1800-talet som den spreds på gastronomisk nivå .
Man är överens om att capuliato (när man hänvisar till rätten som "spaghettata" och inte som en krydda, brukar den också kallas "capuliata") föddes och spreds från Vittoria, där territoriet sedan dess ursprung var lätt att exploatera på en jordbruksnivå.
Bland spridningsområdena för produkten har Vittoria alltid varit den med störst produktion och tradition av tomaten. Staden Vittoria är hem för de största frukt- och grönsaksmarknaderna i Italien och den viktigaste i Italien och Europa för tomater. Dess enda by ( frazione ) är kustorten Scoglitti . Territoriet är dock mycket stort och förutom stadsområdet har det 45 olika contrade, mestadels används för växthusodling.
Capuliato föddes när metoderna för att konservera tomatsås och växthusodling av den senare ännu inte praktiserades. Receptet spred sig snabbt till andra områden i provinsen och närliggande Gela . Eftersom tomaterna inte var tillgängliga på vintern, torkades och bearbetades de under de varma månaderna, vanligtvis juli och augusti, och konserverades sedan för att krydda pastan och brödet under hela året.
Förberedelse och användning
Tomaterna tvättas först, skärs sedan, saltas och torkas i solen. Därefter mals de, vanligtvis med en köttkvarn och placeras vanligtvis i olja, i en marinad som ger basilika eller oregano , och andra smaker därtill beroende på smaker som kan vara till exempel vitlök , chilipeppar . Capuliato används främst för att smaksätta pasta, bröd eller bruschetta, men också för att smaksätta den fyllda focaccia som är typisk för ragusano , scacce .
De vanligaste recepten
Den klassiska pastan al capuliato innehåller vitlök, extra virgin olivolja och capuliato, med tillsats av basilika eller persilja på slutet (element som dock en gång inte var lättillgängliga på vintern). Den kan berikas med stekt brödsmulor, ströbröd, riven ost och andra smaktillsatser. Lång pasta anges, den klassiska spaghetti n ° 5 tillagas vanligtvis. Brödet är fyllt med capuliato, extra virgin olivolja och ingredienser som ost , oregano eller basilika, ansjovis , chilipeppar.
Industriell produktion
Det finns nu flera tillverkningsföretag, särskilt i Vittoria, hemmet för capuliato, tack vare vilka produkten är lättillgänglig i delikatesser eller stormarknader över hela Sicilien, särskilt i sydöstra delen av landet. Traditionen med hemgjord produktion är fortfarande stark.
