Soltorkad tomat
Soltorkade tomater är mogna tomater som förlorar det mesta av sitt vatteninnehåll efter att ha tillbringat större delen av sin torktid i solen. Dessa tomater är vanligtvis förbehandlade med svaveldioxid eller salt innan de placeras i solen för att förbättra färg och utseende. Vanligtvis spenderar tomater 4–10 dagar i solen för att soltorkningsprocessen ska vara komplett. Körsbärstomater kommer att förlora 88 % av sin ursprungliga (färska) vikt, medan större tomater kan förlora upp till 93 % under processen. Som ett resultat krävs det allt från 8 till 14 kilo färska tomater för att göra ett enda kilo soltorkade tomater.
Efter proceduren kommer tomatfrukterna att behålla sitt näringsvärde . Tomater är höga i lykopen , antioxidanter och C-vitamin . Slutprodukterna kan innehålla upp till 2–6 % salt och kan ge ett betydande bidrag till dagens intag. Soltorkade tomater kan användas i en mängd olika recept och finns i en mängd olika former, färger och typer av tomater. Traditionellt tillverkades de av torkade röda plommontomater , men de kan köpas i gula varianter. Soltorkade tomater finns också i form av pastor eller puréer .
Soltorkade tomater konserveras ofta i solros- eller olivolja , ibland tillsammans med andra ingredienser som kapris och vitlök eller med en mängd olika örter .
Historia
Tomater saltades och torkades ursprungligen för att bevara frukten. [ opålitlig källa? ] Saltning och avdunstning av fukten från tomater (som med de flesta livsmedel) försenar nedbrytningsprocessen avsevärt . Genom att torka mogna tomater kan dessa livsmedel avnjutas och ge värdefull näring på vintern när det är svårt eller omöjligt att odla färskvaror. Det verkliga ursprunget för soltorkade tomater är oklart. Italienare torkade ursprungligen sina tomater på sina keramiska tak i sommarsolen. Soltorkade tomater ökade i popularitet i USA i slutet av 1980-talet till början av 1990-talet, där de ofta hittades i antipasto , tapas , pastarätter och sallader, och blev en trend innan de tappade popularitet från överanvändning i slutet av 1990-talet.
