Udupi köket

Udupi cuisine är ett kök i södra Indien . Den utgör en viktig del av Tuluvas kök och tar sitt namn från Udupi , en stad på Indiens sydvästra kust i Tulunadu- regionen. Udupi-köket är strikt vegetariskt och har sitt ursprung i Udupi Sri Krishna Matha som grundades av Madhvacharya . Köket utvecklades av Madhva Brahmins för att erbjuda olika sorters mat till Lord Krishna vid Udupi Krishna Temple. Därför är Udupi-köket också synonymt känt som Madhwa-köket.

Udupi-köket består av rätter gjorda främst av spannmål, bönor, grönsaker och frukter. Variationen och utbudet av rätter är brett, och ett kännetecken för köket är användningen av lokalt tillgängliga råvaror. Den berömda dosan (tjocka krispiga pannkakor, vanlig eller masala när den är fylld med potatis) sägs ha sitt ursprung från detta kök.

Att följa traditionen med chaaturmasa vrata , som är en begränsning av vissa livsmedelsingredienser under en viss period eller säsong, kan ha lett till innovationen av en mängd olika rätter i Udupi -köket. Pumpor och kalebasser är huvudingredienserna i sambar , en gryta tillagad med mald kokosnöt och kokosolja som bas. ^{[ citat behövs ]}

Den allestädes närvarande indiska rätten dosa har sitt ursprung i Udupi, enligt P. Thankappan Nair . Saaru, ett kryddigt pepparvatten, är en annan viktig del av menyn, och det är även jackfrukt , colocasia- blad, råa gröna bananer, mango-pickle , röd chili och salt. Adyes (dumplings), ajadinas (torra curryrätter eller wokade curryrätter) och chutneyer , inklusive en gjord av skalet från åsen kalebass , är specialiteter.

Typiska rätter

Ale bajji
Bhaji
Kosambari (kryddad sallad av linser)
Paayasa ( kheer )
Saaru eller rasam
Kryddat ris
Tallu eller Ajethna eller ajadina (torr curry)

Helrätters Udupi-måltider

Helrättens Udupi-måltid serveras på ett groblad , som traditionellt hålls på marken. Rätterna serveras i en viss ordningsföljd, och varje rätt placeras på en speciell plats på groblad. Alla människor som äter denna måltid förväntas börja och sluta äta måltiden tillsammans. En person kan inte gå upp mitt under måltiden, trots att han har avslutat sin måltid. Början och slutet av måltiden görs genom att säga " Govinda ", namnet på Lord Vishnu. En typisk måltid serveras med följande (i följd):

Abbhigara eller Ghee
Salt
Ättikslag
Kosambari (kryddad sallad gjord av delad bengalisk gram eller ärta)
Bajji eller chutney
Ajethna
Pathrade
Kryddat ris ( chitranna )
Happalla
Ångat ris
Saaru (rätt) (en kryddig vattnig soppa)
Menaskai
Koddel
Majjige Huli, Puli kajippu
Godis som laddu, holige eller Kesari bhath , Jalebi
Friterade föremål som bonda , chakli , vada
Paramanna eller Kheer (pudding) eller Payasa
Kärnmjölk/kvarg

Beroende på tillfälle, individuell smak och pengar kan varje maträtt vara gjord av olika ingredienser.

Populära rätter i Udupi-köket

Bullar (Mangaluru Buns), en söt maträtt stekt av Maida-mjöl och banan
Idli , dosa , Masala dosa , neer dose , uppu huli kara dosa
Gashi eller Ghasi (tjock såsliknande maträtt gjord med användning av ärtor eller baljväxter med kokos)
Kadubu
Kashi halva från myskpumpa, jackfrukt, banan och kalebass
Kodhel eller sambar ( sambar gjord av linser, kokos och valfria grönsaker)
Kosambari (sallader av gröna gram eller bengaliska gram linser, kryddade)
Mangalore bajji eller Golibaje
Menaskai (särskilt gjord av Amtekai eller ambade)
Patrode (colacasiablad doppad i smet och ångkokta)
Putnis
Pelakai appa (stekta dumplings gjorda av jackfrukt)
Pelakai Gatti/gidde
Pelakai halwa (jackfrukt halwa)
Puddingar eller parammanna eller payasa eller kheer
Saaru eller rasam ( rasam gjord av linser och tomat)
Sajjige och bajil ( upma gjord av grov mannagryn och kryddat vispat ris )
Söta rätter som sajjige , maddi,manni, kaai holige, undae ( laddu )
Uddinahittu (uradmjöl eller potatismos blandat i ostmassa och kryddat)

Översikt över Udupi-köket

Matvara	Vegetariskt eller icke-vegetariskt	Ingredienser	Förberedelse	Anmärkningar
Masala Dosa	Vegetarian	Ris, linser (avsklädd svart gram)	Dosa med ghee; fylld med kokt potatis	Uppfunnet av Udupi hotell ^{[ citat behövs ]}
Patrode	Vegetarian	Colacasia blad, ris	Kryddat rismjöl applicerat på colacasiablad, rullat och ångat	Populärt under regnperioden
Kotte kadubu	Vegetarian	Ris, linser (avsklädd svart gram)	Ångad smet i jackfruktblad	Moday är ett liknande preparat ångat i skruvtallöv.
Neer Dosa	Vegetarian	Ris	Dosa beredd av rismjöl
Undla kai	Vegetarian	Ris	Ångade risbollar	Regnsäsongsrätt
Shyavige eller Othu shyavige	Vegetarian	Ris, riven kokos	Risbaserad vermicelli
Goli Baje	Vegetarian	Maida	Friterade bollar av smet	Kallas även Mangalore bajji
Halasina Kadabu	Vegetarian	Ris, jackfrukt	Ångat malet ris och jackfrukt
Thambuli	Vegetarian	Kokos, kärnmjölk, brahmiblad		Avnjuts som tillbehör

Udupi restauranger

Udupi eller Udipi restauranger som serverar Udupi-köket finns över hela Indien och många delar av världen. Tidigare drevs dessa restauranger av kockar och präster utbildade på Krishna matha i Udupi. Med stigande popularitet har många andra kommit in i denna verksamhet och hävdar att de serverar äkta Udupi-mat. De flesta Udupi-restaurangerna är familjeägda, med äganderätten till den ursprungliga ägaren. Udupi restauranger har genomgått många förändringar i sin meny på senare tid, och anpassat sig till förändrad ekonomisk struktur och sociala status i Indien. De har inkluderat vegetariska delikatesser från andra indiska kök.

Den första stora Udupi-restaurangägaren, K. Krishna Rao , började sin karriär inom matservering som en deltagare i ceremonier som hölls av Sri Krishna-templet , där mat serverades till samlingar av tempelpersonal och pilgrimer. 1922 flyttade han till Madras och gick med i Sharada Vilas Brahmins Hotel i George Town som kökstjänare. Han är uppfinnaren av Masala Dosa. 1925 erbjöd hans arbetsgivare honom en av hans restauranger för 700 INR varje månad. 1939 startade Rao sitt första hotell Udupi Sri Krishna Vilas, nu kallat Old Woodlands. Den andra framstående restaurangkedjan i Udupi är Dasaprakash-gruppen, grundad av K. Seetharama Rao, som gav upp en låg lönetjänst i Mangalore för att gå med i sina bröders snacksaffär ( tiffin ) i Mysore 1921.

1923 ödelade en stor översvämning Udupi och orsakade massmigrering av manliga arbetare och yrkesverksamma till stora städer. Detta ledde till en ökande efterfrågan på billiga offentliga matställen. Flera framstående Udupi-restauranger som Dasaprakash i Mysore, Udupi Sri Krishna Bhavan och Mavalli Tiffin Rooms i Bangalore har inrättats för att tillgodose denna efterfrågan. Dessa restauranger var vegetarianer, anställde OBCs och hinduer i övre kast från Udupi, och till en början separerade sittplatser längs kastlinjerna.

Mumbai, Madras, Mysore och Bangalore var viktiga resmål för migranter från Udupi, och många restauranger inrättades där. I Matunga i Mumbai etablerades många Udupi-restauranger som Ramanayaks och Cafe Madras på 1930- och 1940-talen. Under de följande decennierna spred sig Udupi-restauranger till alla delstater och finns nu i alla hörn av Indien. Så småningom korsade den nationella gränser och nådde städer med indiska diasporor runt om i världen.

Galleri

Puli koddel är en av de traditionella och autentiska Udupi-rätterna som görs speciellt under julhelgen i templen.
Goli baje, eller Mangalore bajji , Udupi-köket
Kryddat ostmassaris
Malpuri, en Udupi-dessert
Idli serveras på en Udupi-restaurang

Se även

Vidare läsning

Yu. Bi Rājalakṣmī, Udupi Cuisine , Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9 .