Mangaloreansk mat

Mangalorean cuisine är ett samlingsnamn som ges till Mangalores kök .

Eftersom Mangalore är en kuststad, utgör fisk basdieten för de flesta människor. Mangaloreiska katolikernas Sanna -Dukra Maas ( Sanna – idli fluffad med toddy eller jäst; Dukra Maas – Fläsk ), Fläsk Bafat , Sorpotel och Muslimernas fårköttsbiryani är välkända rätter . Snacks som happala , sandige och puli munchi är unika för Mangalore. Khali (toddy), en lantsprit framställd av kokosblomsav, är populär.

Köttbaserad mat

Fish Roe Curry i Mangalorean katolsk stil

Mangalore lunch

Deras curry använder mycket kokos och curryblad medan ingefära, vitlök och chili också används. Det katolska köket från Mangalore har tydligt portugisiskt inflytande, vilket kan ses i Laitao , den berömda fläskstek som serveras som Pièce de résistance vid bröllopsmiddagar, och Pork Sorpotel . Mangaloreiska katoliker blandar fläskblod och andra delar i de flesta av sina fläskdelikatesser, vilket kan ses från Pork Bafat , Cabidela och Kalleze un Kiti (hjärta och tarmar). Sanna-Dukra Maas ( Sanna – idli fluffad med toddy eller jäst; Dukra Maas – Fläsk ) och Unde-Dukra Maas ( Unde – jäst bröd ; Dukra Maas – Fläsk) är populära rätter. Bokrea Maas ( fårkött ) och Kunkda Maas ( kyckling ) med rätter som Chicken Indaz är populära. Den traditionella Rosachi kadi (Ros Curry), en fiskcurry gjord på ros ( kokosmjölk ) är ganska populär och serveras under Ros -ceremonin ( smörjelse ) som hålls en eller två dagar före ett katolskt bröllop i Mangalore. Deras fiskcurry, speciellt deras Fish Roe Curry, är känd för sin smak i hela kustnära Indien medan friterad fisk i deras stil är välkänd. Sheveo Roce och Pathal Bakri (en variant av Kori Rotti ) är torra risflingor som doppas i rätter med kycklingsås.

Se även

Anteckningar

Udupi Cuisine av UBRajalakshmi publicerad av Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9