Calabaza
_squash_from_the_Philippines.jpg)
Calabaza är det generiska namnet på spanska för alla typer av vintersquash . Inom ett engelskspråkigt sammanhang hänvisar det specifikt till vad som också är känt som den västindiska pumpan , en vintersquash som vanligtvis odlas i Västindien, tropiskt Amerika och Filippinerna . Calabaza är det vanliga namnet för Cucurbita moschata i Kuba, Florida, Puerto Rico och Filippinerna (där det också stavas kalabasa ). C. moschata är också känd som auyama i Colombia , Dominikanska republiken och Venezuela ; ayote i Centralamerika; zapallo i vissa länder i Sydamerika; och "pumpa", "squash" eller "calabash" på engelsktalande öar.
Etymologi
Den franska termen calebasse , och därmed engelskan "calabash", är baserad på den äldre spanskan.
Kultivarer
I Nordamerika kan det spanska ordet calabaza hänvisa till någon av flera arter av squash av släktet Cucurbita . Termen används oftast för sorter av arten C. moschata , som är infödd i Karibien. Hudfärgen varierar vanligtvis från mörkgrön till ljusgul. Köttet kan också variera i färg, men vanligast är ljusorange eller gul. Varianter skiljer sig något åt i smak och konsistens, men är i allmänhet något söta med en fast men mjuk konsistens. Sorter av arten C. maxima kan också använda termen om de liknar C. moschata -sorterna, och den utbredda arten C. foetidissima identifierar specifikt "calabaza" som ett av dess vanliga namn.
Botanisk beskrivning
_-_Philippines.jpg)
Calabaza-växter är enhudiga och pollineras av insekter som honungsbin och humlor. Växterna har långa internoder och vinstockar som är upp till 15 meter (50 fot) från fruktens krona till plantan. De flesta växter har tillväxt av vinstockar; dock finns det några Cucurbita moschata som har registrerats ha buskliknande tillväxt. De ger vanligtvis mellan två och femton frukter, men busktyperna ger högre avkastning. Frukten kan väga 2 till 23 kg (5 till 50 pund), och fruktformen varierar från oval, sfäroid, obovate, päron, oblate, till elliptisk. Förbättrade typer tenderar att vara sfäroida, oblate eller platt. Skalet varierar i färg från en ljus till mörkgrön när den är omogen och en ljus orange till beige när den är mogen, och kan vara slät eller vårtig. Köttet på insidan är gröngult till orange till färgen och är cirka 3 till 8 centimeter (1 till 3 tum) tjockt.
Används
Calabaza äts på många olika sätt, till exempel i grytor, kakor och godis. Det kan också användas i stället för pumpasorter . Smaken är len och något söt. Calabaza är en bra källa till betakaroten, varav en del kan omvandlas till vitamin A.
Under spanskt kolonialt inflytande etablerade sig C. moschata i Filippinerna och är en basgrönsak som används i en mängd olika rätter. Det är känt på filippinska som kalabasa , eller på filippinsk engelska som "squash" eller "pumpa".
Blomman ( flor de calabaza ) används som ingrediens i quesadillas , empanadas och andra rätter i det mexikanska köket och det nya mexikanska köket , och i pupusas i det salvadoranska köket . Blommorna ( bulaklak ng kalabasa ) äts också vanligtvis fyllda ( relyeno eller relleno ), eller som ingredienser i soppor i det filippinska köket , tillsammans med unga blad ( talbos ng kalabasa ).
Fröna, rostade och kryddade, kända som pepitas , är ett vanligt mellanmål.