Sockervadd

Sockervadd
	Spinna sockervadd på mässa
Alternativa namn	Fairy tandtråd; sockervadd
Typ	Konfektyr
Härstamning	Förenta staterna
Skapad av	William Morrison och John C. Wharton
Huvudingredienser	Socker , matfärg
	Media: Sockervadd ;

Sockervadd , även känt som fairy floss och candy floss , är en spunnen sockerkonfekt som påminner om bomull . Den innehåller vanligtvis små mängder smakämnen eller matfärger .

Den tillverkas genom att värma och göra sockret flytande och centrifugera det genom små hål, vilket får det att snabbt svalna och åter stelna till fina trådar. Det säljs ofta på mässor , cirkusar , karnevaler och festivaler , serverat i en plastpåse , på en pinne eller på en pappersstrutte.

Det tillverkas och säljs globalt, som candy floss i Storbritannien , Irland , Egypten , Indien (även känt som mormors hår), Nya Zeeland , Sri Lanka och Sydafrika ; som "flickhår" i Förenade Arabemiraten och Saudiarabien; och som fairy floss i Australien. Liknande sötsaker inkluderar koreanska kkul-tarae och persisk pashmak .

Historia

Sockervadd med lönnsmak på cabane à sucre (sockerhytt), Pakenham, Kanada

Flera källor spårar ursprunget till sockervadd till en form av spunnet socker som hittades i Europa på 1800-talet. På den tiden var spunnet socker en dyr, arbetskrävande strävan och var inte allmänt tillgänglig för den genomsnittliga personen. Andra tyder på att versioner av spunnet socker har sitt ursprung i Italien redan på 1400-talet.

Maskinspunnet sockervadd uppfanns 1897 av tandläkaren William Morrison och konditorn John C. Wharton, och introducerades först för en bred publik på 1904 års världsutställning som Fairy Floss med stor framgång, och sålde 68 655 lådor för 25¢ ($7,54 idag) per låda. ^{[ citat behövs ]} Den 6 september 1905 lämnade Albert D. Robinson från Lynn, Massachusetts in sitt patent på en elektrisk godisspinnmaskin, en kombination av en elektronisk startmotor och motordriven roterbar skål som upprätthöll uppvärmningen effektivt. I maj 1907 överförde han rättigheterna till General Electric Company i New York. Hans patent kvarstår idag som den grundläggande sockervaddsmaskinen.

Joseph Lascaux, en tandläkare från New Orleans , Louisiana , uppfann en liknande sockervaddsmaskin 1921. Hans patent döpte den söta konfekten till "sockervadd", och tog så småningom om namnet "fairy floss", även om den behåller detta namn i Australien . På 1970-talet skapades en automatisk sockervaddsmaskin som tillverkade produkten och förpackade den, vilket gjorde det lättare att producera på karnevaler, stånd och andra evenemang som kräver mer bärbar produktion.

Tootsie Roll Industries , världens största tillverkare av sockervadd, gör en påsad version med fruktsmak som heter Fluffy Stuff .

I USA firas National Cotton Candy Day den 7 december.

Produktion

Sockervaddsmaskin

Man gör sockervadd i sockervaddsmaskin, Village- Bharaj, Sangrur , Punjab , Indien

Typiska maskiner som används för att göra sockervadd inkluderar ett snurrhuvud som omsluter en liten "sockerreserv"-skål i vilken en laddning av granulerat, färgat socker (eller separat socker och matfärg) hälls. Värmare nära kanten på huvudet smälter sockret, som pressas ut genom små hål med centrifugalkraft . Färgat socker förpackat speciellt för processen mals med smältegenskaper och en kristallstorlek optimerad för huvudet och uppvärmda hål; strösocker som används vid bakning innehåller fina kristaller som snurrar ut osmälta, medan bergsockerkristaller är för stora för att komma i kontakt med värmaren på rätt sätt, vilket bromsar produktionen av sockervadd.

Det smälta sockret stelnar i luften och fångas upp i en större skål som helt omger snurrhuvudet. Om den lämnas att fungera under en period, byggs den bomullsliknande produkten upp på insidan av den större skålen, varvid maskinförare snurrar en pinne eller kon runt kanten på den stora fångstskålen och samlar sockerstråna i portioner som är serveras på pinne eller strut, eller i plastpåsar. När sockerreservskålen töms laddar operatören den med mer råmaterial. Produkten är känslig för fukt och i fuktiga sommarmiljöer kan processen vara rörig och klibbig.

Moderna innovationer inom sockervaddsutrustning inkluderar varuautomater som automatiskt producerar enstaka portioner av produkten, utvecklade i Taiwan och tända eller glödande pinnar.

Smaksättning

Blå och rosa sockervadd

Källmaterialet för godisnät är vanligtvis både färgat och smaksatt. När det snurras är sockervadd vit eftersom det är gjord av socker, men tillsats av färg eller färg förvandlar färgen. Ursprungligen var sockervadd bara vitt. I USA finns sockervadd i en mängd olika smaker, men två smakblandningsfärger dominerar - blå hallon och rosa vanilj , båda ursprungligen formulerade av varumärket Gold Medal (som använder namnen "Boo Blue" och "Silly Nilsy" "). Sockervadd kan bli lila när det blandas. Sockervaddsmaskiner var notoriskt opålitliga fram till guldmedaljens uppfinning av en fjädrande bas 1949 - sedan dess har de tillverkat nästan alla kommersiella sockervaddsmaskiner och mycket av sockervadd i USA.

Vanligtvis marknadsförs sockervadd en gång spunnet endast efter färg. Utan ett tydligt namn annat än "blått" har den distinkta smaken av den blå hallonsmakblandningen övergått till att bli en sammansatt smak som vissa andra livsmedel (gummi, glass, stengodis, fluortandkräm) ibland lånar ("sockervadd). smaksatt glass") för att framkalla sockervadds nostalgi. Försäljningen av blått sockervadd på mässområdet på 1950-talet är ett av de första dokumenterade fallen av blåhallonsmaksättning i Amerika. Rosa bubbelgum gick igenom en liknande övergång från specifik märkesprodukt till en generisk smak som översteg den ursprungliga konfekten, och "bubbelgumsmak" dyker ofta upp i samma produktkategorier som "sockervaddssmak". ^{[ citat behövs ]}

Maskiner

1978 användes den första automatiserade maskinen för tillverkning av sockervadd. Sedan dess har många varianter dykt upp, allt från bänkskiva till fest- och karnevalsstorlek. Moderna maskiner för kommersiellt bruk kan rymma upp till 3 pund (1,4 kg) socker, har förvaring för extra smaker och har skålar som snurrar med 3 450 varv per minut.

Se även

Vidare läsning

The Complete Confectioners, Pastry, Cook and Bager av M. Sanderson (Philadelphia: Lippincott)
"History of Cotton Candy" Arkiverad 2017-07-07 på Wayback Machine . Cotton Candy Express. Np, nd Web. 14 september 2011.

externa länkar

Ordboksdefinitionen av sockervadd på Wiktionary