Maltos

Maltos
α-Maltose
α-Maltos
β-Maltose
β-
Maltosnamn
IUPAC namn
(3R , 4R , 5S , 6R ) -6-(hydroximetyl)-5-{[(2R , 3R , 4S , 5S , 6R ) -3,4,5-trihydroxi-6 -(hydroximetyl)oxan-2-yl]oxi}oxan-2,3,4-triol
Andra namn
4-0 - a - D -Glukopyranosyl- D -glukos
Identifierare
3D-modell ( JSmol )
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.000.651 Edit this at Wikidata
EG-nummer
  • 200-716-5
KEGG
UNII
  • InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18) 7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11a,12-/m1/s1  check Y
    Nyckel: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N  check Y
  • InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18) 7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11a,12-/m1/s1
  • Nyckel: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N
  • O([C@H]1[C@H](O)[C@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@H] ([CH](O)[CH](O)[CH]2O)CO
Egenskaper
C12H22O11 _ _ _ _ _
Molar massa 342,297 g·mol -1
Utseende Vitt pulver eller kristaller
Densitet 1,54 g/cm 3
Smältpunkt
160 till 165 °C (320 till 329 °F; 433 till 438 K) (vattenfri) 102–103 °C (monohydrat)
1 080 g/ml (20 °C)
+140,7° (H2O , c = 10)
Faror
Säkerhetsdatablad (SDS) Externt MSDS
Besläktade föreningar
Relaterad


Sackaros Laktos Trehalos Cellobios
Om inte annat anges ges data för material i standardtillstånd (vid 25 °C [77 °F], 100 kPa).
☒  N ( vad är check☒ Y N ?)
Amylasreaktion som består av att hydrolysera amylos och producera maltos

Maltos ( / ˈ m ɔː l t oʊ s / eller / ˈ m ɔː l t oʊ z / ), även känd som maltobios eller maltsocker , är en disackarid som bildas av två enheter glukos sammanfogade med en α(1→4) -bindning . I isomeren isomaltos är de två glukosmolekylerna förenade med en α(1→6)-bindning. Maltos är tvåenhetsmedlemmen i den homologa amylosserien , det viktigaste strukturella motivet för stärkelse . När beta-amylas bryter ner stärkelse tar det bort två glukosenheter åt gången och producerar maltos. Ett exempel på denna reaktion finns i groddar frön, varför den fick sitt namn efter malt . Till skillnad från sackaros är det ett reducerande socker .

Historia

Maltos upptäcktes av Augustin-Pierre Dubrunfaut , även om denna upptäckt inte var allmänt accepterad förrän den bekräftades 1872 av den irländska kemisten och bryggaren Cornelius O'Sullivan . Dess namn kommer från malt , kombinerat med suffixet ' -ose ' som används i namn på sockerarter.

Struktur och nomenklatur

Kolhydrater delas i allmänhet in i monosackarider , oligosackarider och polysackarider beroende på antalet sockersubenheter. Maltos, med två sockerenheter, är en disackarid, som faller under oligosackarider. Glukos är en hexos : en monosackarid som innehåller sex kolatomer. De två glukosenheterna är i pyranosform och är förenade med en O-glykosidbindning , med det första kolet (C 1 ) i den första glukosen kopplat till det fjärde kolet (C 4 ) i den andra glukosen , indikerat som (1→ 4). Kopplingen karakteriseras som a eftersom glykosidbindningen till det anomera kolet (C1 ) CH2OH
är av i motsatt plan från -substituenten i samma ring (C6 den första glukosen). Om den glykosidiska bindningen till det anomera kolet (C1 ) var i samma plan som CH2OH - substituenten
, skulle den klassificeras som en β(1→4) -bindning, och den resulterande molekylen skulle vara cellobios . Det anomera kolet (C 1 ) i den andra glukosmolekylen, som inte är involverat i en glykosidbindning substituenten
, kan vara antingen en α- eller β-anomer beroende på bindningsriktningen för den bundna hydroxylgruppen i förhållande till CH2OH- i samma ring, vilket resulterar i antingen a-maltos eller p-maltos. [ citat behövs ]

En isomer av maltos är isomaltos . Detta liknar maltos men istället för en bindning i α(1→4)-positionen, är den i α(1→6)-positionen, samma bindning som finns vid grenpunkterna för glykogen och amylopektin . [ citat behövs ]

Egenskaper

Liksom glukos är maltos ett reducerande socker , eftersom ringen på en av de två glukosenheterna kan öppnas för att presentera en fri aldehydgrupp ; den andra kan inte på grund av glykosidbindningens natur. Maltos kan brytas ned till glukos av maltasenzymet , som katalyserar hydrolysen av glykosidbindningen. [ citat behövs ]

Maltos i vattenlösning uppvisar mutarotation , eftersom α- och β-isomererna som bildas av de olika konformationerna av det anomera kolet har olika specifika rotationer , och i vattenlösningar är dessa två former i jämvikt. Maltos kan lätt detekteras med Woehlk-testet eller Fearons test på metylamin.

Den har en söt smak, men är bara cirka 30–60 % söt som socker, beroende på koncentrationen. En 10% lösning av maltos är 35% lika söt som sackaros.

Källor och absorption

Maltossirap

Maltos är en maltkomponent , ett ämne som erhålls när spannmålen mjukas upp i vatten och gror. Det finns också i mycket varierande mängder i delvis hydrolyserade stärkelseprodukter som maltodextrin , majssirap och syraförtunnad stärkelse.

Utanför växter finns (sannolikt) maltos också i sugarbag .

Hos människor bryts maltos ner av olika maltasenzymer, vilket ger två glukosmolekyler som kan bearbetas ytterligare : antingen bryts ner för att ge energi eller lagras som glykogen. Bristen på sukras-isomaltasenzymet hos människor orsakar sackarosintolerans , men fullständig maltosintolerans är extremt sällsynt eftersom det finns fyra olika maltasenzymer.

externa länkar

  • Media relaterade till Maltose på Wikimedia Commons
  • Maltose , Elmhurst College Virtual Chembook.
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Maltose&oldid=1138362304 "