Shopska sallad

Shopska sallad

Shopska sallad som serveras i Bulgarien
Alternativa namn	Bulgarisk sallad
Typ	Sallad
Härstamning	Bulgarien , Bulgariens Svartahavskust , Druzhba resort
Region eller stat	Sydöstra Europa
Huvudingredienser	Tomater , gurka , lök , paprika , siren
Media: Shopska sallad

Ingredienser till Shopska sallad

Ett av de första Balkantourist-hotellen i badorten vid Svarta havet där salladen uppfanns. (tidigt 1950-tal.)

Shopska sallad ( bulgariska , makedonska och serbiska : Шопска салата ; kroatiska : Šopska salata ; rumänska : Salata bulgărească ; tjeckiska : Šopský salát ; polska : Sałatka siananzopska : Sounga sianzopska ; ​​; grekiska : Σαλάτα σόπσκα ) är en förkylning sallad populär i hela sydöstra Europa . Detta är Bulgariens mest kända rätt och nationalsallad, vars färger påminner om den bulgariska flaggan .

Recept

Den är gjord av tomater , gurkor , lök / salladslök , rå eller rostad paprika , siren (vit saltlakeost) och persilja. Grönsakerna är vanligtvis tärnade och salta, följt av en lätt dressing av solrosolja (eller olivolja , som är mindre autentisk), som ibland kompletteras med vinäger . Tillsatsen av vinäger bidrar dock till den syrliga smaken som tomaterna ger. På restauranger tillhandahålls förbanden separat. Till sist täcks grönsakerna med ett tjockt lager riven eller tärnad sireneost . Denna sallad konsumeras ofta som förrätt med rakia .

Historia

Balkanturistisk uppfinning

För första gången används termen "Shopska sallad" i en bulgarisk kokbok från 1940. Den användes faktiskt för ett recept på någon sorts lyutenitsa , och har ingenting att göra med den efterföljande användningen av denna beteckning. Salladen skapades som en kulinarisk produkt i den statliga turistföreningen " Balkantourist " 1955. Trots att salladens namn kommer från den västligaste bulgariska regionen som heter Shopluk , i själva verket uppfanns den i dess östligaste region. Salladen dök upp vid Svarta havets kust, i en semesterort nära Varna , kallad Druzhba . Den finns i en av de första statligt godkända repertoarerna från 1956 (Sbornik recepti 1956, vol. 1, s. 50). Utvecklingen och populariseringen av salladen tillskrivs doyen av den bulgariska turismen Petar Doychev (1924-2019). Det är en produkt av tidig socialism i Bulgarien, och en del av turistfrämjande, den enda överlevande av fem eller sex liknande recept. Vid den tiden uppfann ledande kockar från Balkantourist dobrujanska , makedonska , trakiska och flera andra sallader med liknande namn, som var förknippade med olika etnografiska regioner. Det visar sig att bara Shopska salladen överlevde. Ingredienserna som användes valdes delvis för att de liknar de tre färgerna i den bulgariska flaggan , och därför skulle framkalla en nationell känsla. Salladen har till en början blivit ett emblem för den bulgariska turismen. Den godkändes som en nationell kulinarisk symbol under 1970- och 1980-talen. 2014 visade sig Shopska sallad vara Bulgariens mest kända rätt i Europa. Det var det mest populära receptet i ett initiativ från Europaparlamentet som heter A Taste of Europe .

Ursprungstvist

Från Bulgarien spreds receptet till grannländernas kök. Eftersom området Shopluk är uppdelat mellan Bulgarien, Serbien och Nordmakedonien började kockarna efter upplösningen av jugoslaviska kockar att bestrida salladens bulgariska ursprung. Det hävdas som en lokal produkt även i Kroatien . Men Miroslav Stefanović (Maystor Miro), en fyrfaldig serbisk gastronomikockmästare, som äger de mest populära kedjans serbiska restauranger i Bulgarien, är övertygad om att Shopska-salladen är bulgarisk. Den är också utbredd i Rumänien under namnet bulgarisk sallad .

Se även

• Çoban salatası , en liknande sallad i det turkiska köket
• Grekisk sallad , en liknande sallad i det grekiska köket
• Israelisk sallad
• Kachumber
• Serbisk sallad
• Shirazi sallad
• Lista över sallader