Nötrulle
 Orahnjača variant av nötrulle
| |
| Alternativa namn | Många – se text |
|---|---|
| Typ | Bakverk |
| Härstamning | Centraleuropa |
| Huvudingredienser | Söt jästdeg, malda nötter |
En nötrulle är en bakelse som består av en söt jästdeg (vanligtvis med mjölk) som kavlas ut väldigt tunt, breds ut med en nötpasta gjord av malda nötter och ett sötningsmedel som honung och sedan rullas ihop till en stockform. Denna "stock" lämnas antingen lång och rak eller böjs ofta till en hästskoform, ägg tvättas, bakas och skivas sedan korsvis. Nötrullar liknar en gelérulle ( Swiss roll ) men oftast med fler lager deg och fyllning, och liknar struts men med färre och mindre ömtåliga deglager. Fyllningar har vanligtvis malda valnötter eller vallmofrön som huvudingrediens .
Nötrullar finns i USA och i centraleuropeiska kök. I USA är "nötrulle" ett mer eller mindre generiskt namn för bakverk av denna typ, oavsett var de kommer från. Nötrullar är också kända under många specifika regionala namn, inklusive: orechovník på slovakiska ; makowiec på polska ; potica , povitica , gibanica , orahnjača/orehnjača på slovenska och serbokroatiska (valnötsvariant, makovnjača för variant med vallmofrön , i Kroatien kan även göras med johannesbröd ); kalács och bejgli på ungerska ; och pastiç ( pastisch ) eller nokul på turkiska .
Regionala varianter av nötrullar är en del av bröllop , till påsk och jul , såväl som andra högtider och högtider.
Förberedelse och design
En söt jästdeg rullas platt, cirka 0,2 tum (5 millimeter) tjock, och en fyllning breds på den. Den fyllda degen rullas ihop, bildar en stock eller brödform och gräddas sedan. När den är skivad visar tvärsnittet en virvel av fyllning.
Typer eller former av nötrulle är: rullad stock, limpa gjord via en brödform och en "crazy loaf"-stil med en unik konsistens. Liknande mald valnötsfyllning används i Buchteln , en bullformad bakelse, även med jästdeg.
Centraleuropa
Traditionella nötrullar i Central- och Östeuropa, som makowiec och bejgli, är en speciell typ av rullad stockform. Dessa är vanligtvis gjorda med någon av två typer av fyllning: valnöt och vallmofrö . Förutom jordnötsfyllningar, kanel , russin eller vinbär , används olika typer av hackade nötter , johannesbröd , ströbröd , citron- eller apelsinskal , rom , smör och tung grädde eller gräddfil .
Povitica
Povitica, ett traditionellt kroatiskt och delvis slovenskt bakverk, är gjord av smörig bakelsedeg rullad i mycket tunna lager och täckt med ett lager farinsocker, kryddor och valnötter. Den stockformade limpan gräddas sedan. Povitica presenterades som det tekniska utmaningsreceptet i avsnittet "Advanced Dough" av The Great British Baking Show 2014. Andra rullformade europeiska bakverk är fyllda med tjock sylt (kallad lekvar , vanligtvis aprikos eller körsbär ) som kallas lekvarostekercs eller Swiss roll .
Slovenien
Slovensk potica är en traditionell valnötsrulltårta i Slovenien .
Serbien
Nötrulle är också typisk för norra Serbien ( Vojvodina ), där den heter "štrudla/штрудла" eller "savijača/савијача". Serbisk nötrulle är vanligtvis täckt med ett lager av vallmo , valnöt eller körsbär , men ibland kan det vara med ett lager johannesbröd eller kakao .
Förenta staterna
Nötrullar är populära över hela USA, ofta gjorda med någon kombination av valnöt , vallmofrö , aprikos och kaffe , med mer traditionella varianter och förberedelser gjorda i områden med stora centraleuropeiska bosättningar. De introducerades där av centraleuropeiska invandrare och antogs allmänt av andra etniska grupper i dessa regioner. Nötrullar är en viktig del av julfirandet och populära andra tider i Pittsburgh och sydvästra Pennsylvania, Austin, Texas , Joliet, Illinois , Cleveland, Ohio , Sheboygan, Wisconsin , Youngstown, Ohio , nordöstra Ohio (där det är känt som kolachi ), Iron Range i Minnesota, Kansas City och Butte, Montana . Som sådan anses povitica, såväl som korniska piroger , vara en av de traditionella statliga matarna i Montana , oavsett etnisk grupp. [ citat behövs ]
