Persimmon
Persimmonen / p ər ˈ s ɪ m ə n / är den ätbara frukten av ett antal trädarter i släktet Diospyros . Den mest odlade av dessa är den orientaliska persimmonen, Diospyros kaki – Diospyros är i familjen Ebenaceae , och ett antal icke-persimmonarter av släktet odlas för ebenholtsvirke . Under 2019 producerade Kina 75 % av världens totala persimmon.
Beskrivning
Liksom tomaten anses inte persimmons vara bär , men morfologiskt är frukten i själva verket ett bär . Trädet Diospyros kaki är den mest odlade arten av persimon. Vanligtvis trädet 4,5 till 18 meter (15 till 60 fot) i höjd och har rund topp. Den står vanligtvis upprätt, men kan ibland vara krokig eller ha ett pilaktigt utseende. Bladen är 7–15 centimeter (3–6 tum) långa och är avlånga till formen med brunhåriga bladskaft 2 cm ( 3 ⁄ 4 tum ) långa. De är läderartade och glansiga på ovansidan, bruna och silkeslena undertill. Bladen är lövfällande och blågröna till färgen. På hösten blir de gula, orange eller röda.
Persimmonträd är typiskt tvåhus , vilket betyder att manliga och kvinnliga blommor produceras på separata träd. Vissa träd har både han- och honblommor och kan i sällsynta fall bära en perfekt blomma , som innehåller både manliga och kvinnliga reproduktionsorgan i en blomma. Manliga blommor är rosa och visas i grupper om 3. De har en 4-delad blomkål , en krona och 24 ståndare i 2 rader. Honblommor är gräddvita och visas var för sig. De har en stor blomkål, en fyrdelad, gul krona, 8 outvecklade ståndare och en rundad äggstock som bär stilen och stigmatiseringen. "Perfekta" blommor är en korsning mellan de två.
Persimmonfrukt mognar sent på hösten och kan stanna på trädet till vintern . Till färgen varierar den mogna frukten av de odlade stammarna från glänsande ljusgul -orange till mörkröd -orange beroende på art och sort. De varierar på liknande sätt i storlek från 1,5 till 9 cm ( 1 ⁄ 2 till 3 + 1 ⁄ 2 in) i diameter, och i form kan sorterna vara sfäriska, ekollon- eller pumpaformade. Köttet är sammandragande tills det är helt moget och är gult, orange eller mörkbrun till färgen. Blomkålen förblir vanligtvis fäst vid frukten efter skörd, men blir lätt att ta bort när frukten är mogen. Den mogna frukten är hög i sackaros , främst i form av fruktos och glukoshalt och är söt i smaken.
Amerikansk persimmon kvinnlig blomma
Lotus persimmon ( Diospyros lotus ) frukt på gren
Ett träd tungt lastat med orientaliska persimmons
En orientalisk persimon skördad medan den fortfarande är omogen
Persimmonblad
Amerikanska persimmonblad på hösten
Kemi
Persimmonfrukter innehåller fytokemikalier , såsom katekin , gallokatekin och betulinsyra .
Taxonomi
Utvalda arter
_-_October_2017_(1).jpg)
Medan många arter av Diospyros bär frukt som är oätlig för människor eller bara plockas ibland, odlas följande för sin ätbara frukt:
Diospyros kaki (orientalisk persimon)
Orientalisk persimon, kinesisk persimon eller japansk persimon ( Diospyros kaki ) är den kommersiellt viktigaste persimonen. Den är infödd i Kina, nordöstra Indien och norra Indokina . Den odlades först i Kina för mer än 2 000 år sedan och introducerades till Japan på 700-talet och till Korea på 1300-talet. Kina, Japan och Sydkorea är också de främsta producenterna av persimmon. Det är känt som shi (柿) på kinesiska, kaki (柿) på japanska och gam (감) på koreanska och även känt som koreansk mango. Den är känd som haluwabed (हलुवाबेद) i Nepal och den används för olika kulinariska ändamål och äts som säsongsfrukt. I Nepal är det en av de mest populära frukterna och har konsumerats under mycket lång tid. Den introducerades till Kalifornien och södra Europa på 1800-talet och till Brasilien på 1890-talet, i delstaten São Paulo , och spred sig därefter över Brasilien med japanska invandrare; delstaten São Paulo är fortfarande den största producenten i Brasilien, med en yta på 3 610 hektar (8 900 tunnland) tillägnad persimmonkultur 2003; Den är lövfällande , med breda, styva blad. Dess frukter är söta och något syrliga med en mjuk till ibland fibrös konsistens.
Olika sorter
.jpg)
.JPG)
.JPG)
Många sorter har valts ut. Vissa sorter är ätbara i det knapriga, fasta tillståndet men den har sin bästa smak när den får vila och mjukna något efter skörd. Den japanska sorten 'Hachiya' är mycket odlad. Frukten har en hög tanninhalt , vilket gör den omogna frukten sammandragande och bitter. Tanninnivåerna minskar när frukten mognar. Persimmoner som "Hachiya" måste mogna helt innan de konsumeras. När den är mogen består denna frukt av tjock, fruktig gelé inkapslad i ett vaxartat tunnskal. [ citat behövs ]
Kommersiellt och generellt finns det två typer av persimonfrukt: sammandragande och icke-sammandragande.
Den hjärtformade Hachiya är den vanligaste varianten av sammandragande persimon. Sammandragande persimmoner innehåller mycket höga halter av lösliga tanniner och är obehagliga om de äts innan de är helt mjuka. Tanninernas sammandragning avlägsnas på olika sätt. Som exempel kan nämnas mognad genom exponering för ljus i flera dagar och att linda in frukten i papper (troligen för att detta ökar etylenkoncentrationen i den omgivande luften). Etenmognaden kan ökas i tillförlitlighet och jämnhet, och processen kan påskyndas kraftigt genom att tillsätta etengas till atmosfären där frukten lagras. För hushållsändamål är den mest bekväma och effektiva processen att lagra de mogna persimonerna i en ren, torr behållare tillsammans med andra fruktsorter som avger särskilt stora mängder eten medan de mognar; äpplen och relaterade frukter som päron är effektiva, och så är bananer och flera andra. Andra kemikalier används kommersiellt för att artificiellt mogna persimoner eller fördröja deras mognad. Exempel inkluderar alkohol och koldioxid , som ändrar tannin till olöslig form. Sådana blekningsprocesser sätts ibland igång genom att frukten utsätts för kyla eller frost. Den resulterande cellskadan stimulerar frisättningen av eten, vilket främjar cellväggsnedbrytning. Sammandragande varianter av persimmons kan också framställas för kommersiella ändamål genom torkning. Tanenashi-frukt kommer ibland att innehålla ett eller två fröer, som kan planteras och kommer att ge ett större, mer vertikalt träd än när det bara ympas på D. virginiana -rotstammen som oftast används i USA. Sådana plantor kan ge frukt som bär mer frön, vanligtvis 6 till 8 per frukt, och själva frukten kan variera något från föräldraträdet. Fröplantor sägs vara mer mottagliga för rotnematoder.
Den icke-adstringerande persimonen är knäböj som en tomat och säljs oftast som fuyu . Icke-adstringerande persimoner är faktiskt inte fria från tanniner som termen antyder utan är snarare mycket mindre sammandragande innan de mognar och förlorar mer av sin garvsyrakvalitet tidigare. Icke-adstringerande persimoner kan konsumeras när de fortfarande är mycket fasta och förbli ätbara när de är mycket mjuka.
Det finns en tredje typ, mindre allmänt tillgänglig, pollineringsvarianten icke-adstringerande persimoner. När de är helt pollinerade är fruktköttet brunt inuti – känd som goma i Japan – och frukten kan ätas när den är fast. Dessa sorter är mycket eftertraktade. Tsurunoko, som säljs som "chokladpersimmon" för sitt mörkbruna kött, Maru, som säljs som "kanelpersimmon" för sin kryddiga smak, och Hyakume, som säljs som "brunt socker", är de tre mest kända.
Innan de mognar har persimoner vanligtvis en sammandragande eller bitter smak.
|
|
Diospyros lotus (dadelplommon)
Dadelplommon ( Diospyros lotus ), även känd som lotuspersimmon, är infödd i sydvästra Asien och sydöstra Europa. Dess engelska namn kommer förmodligen från persiska Khormaloo خرمالو bokstavligen "date-plommon", som syftar på smaken av denna frukt, som påminner om både plommon och dadlar . [ citat behövs ]
Diospyros virginiana (amerikansk persimon)
Amerikansk persimmon ( Diospyros virginiana ) är infödd i östra USA. Skördad på hösten eller efter den första frosten, äts dess frukt färsk, i bakverk, i ångad pudding , och för att göra en milt alkoholhaltig dryck som kallas persimmonöl.
Olika sorter
- Prok
- Killen
- Claypool
- I-115
- Dollywood
- 100-42
- 100-43
- 100-45
- Tidig gyllene
- John Rick
- C-100
- JF-I
Diospyros missfärgad (sammetspersimon)
Mabolo eller sammetsäpplet ( Diospyros discolor ) är infödd i Taiwan , Filippinerna och Borneo , och kan vara samma art som Diospyros blancoi .
Diospyros texana (Texas persimmon)
Texas persimmon ( Diospyros texana ) är infödd i centrala och västra Texas och sydvästra Oklahoma i USA, och östra Chihuahua, Coahuila, Nuevo León och Tamaulipas i nordöstra Mexiko. Frukten av D. texana är svarta, subglobösa bär med en diameter på 1,5–2,5 cm ( 5 ⁄ 8 –1 tum) som mognar i augusti. De köttiga bären blir ätbara när de blir mörklila eller svarta, då är de söta och kan ätas från handen eller göras till pudding eller vaniljsås.
Etymologi
Ordet persimmon härrör från putchamin , pasiminan , pechimin eller pessamin , från Powhatan , ett algonquianskt språk i södra och östra USA , vilket betyder "en torr frukt". Det användes först på engelska i början av 1600-talet .
Odling
| Land |
Produktion (miljoner ton ) |
|---|---|
 Kina
|
3.21 |
 Sydkorea
|
0,32 |
 Japan
|
0,21 |
 Azerbajdzjan
|
0,17 |
 Brasilien
|
0,16 |
| Värld | 4,27 |
| Källa: FN : s FAOSTAT | |
År 2019 var världsproduktionen av persimmons 4,27 miljoner ton (4,7 miljoner korta ton ), ledd av Kina med 75% av den totala (tabell).
I Kina ger Taiqiu persimmonsorten cirka 30 ton frukt per år vid full produktion.
I Australien och andra marknader graderas persimmons efter hur många som får plats i en standardbricka på 4 kg, t.ex. 12 eller 28.
Australien
Persimmonen introducerades till Australien av kinesiska immigranter på 1850-talet. Endast sammandragande sorter odlades fram till introduktionen av icke-adstringerande sorter från Japan på 1970-talet. År 2022 var den stora majoriteten av de persimmoner som såldes på hemmaplan i Australien icke sammandragande sorter.
Azerbajdzjan
Persimmons är en av Azerbajdzjans viktigaste icke-petroleumexporter. De viktigaste exportmarknaderna är Ryssland, Ukraina, Vitryssland, Kazakstan och Förenade Arabemiraten.
Spanien
Den primära sorten som produceras i Spanien är Rojo Brillante. Spanien producerar 400 000 ton Rojo Brillante per år.
I Valencia- regionen i Spanien finns det en brokig form av kaki som kallas " Ribera del Xuquer ", "spanska persimonen" ("Persimon" eller "PersiMon", med ett "m", är ett varumärke) eller " Rojo Brillante " " ("klar röd").
Israel
Den primära sorten som produceras i Israel är Sharonfrukten. Israel producerar 30 000 ton (33 000 korta ton) Sharonfrukt per år.
"Sharonfrukt" (uppkallad efter Sharonslätten i Israel) är marknadsföringsnamnet för den israelisk uppfödda kultivaren 'Triumph'. Som med de flesta kommersiella persimmons med pollineringsvariant-sammandragande mognad mognar frukten från trädet genom att utsätta dem för koldioxid . "Sharonfrukten" har ingen kärna, är fröfri och särskilt söt och kan ätas hel.
Förenta staterna
Kalifornien producerar 10 000 korta ton eller 9 100 ton Fuyu per år. De flesta persimmons som produceras i Kalifornien är fröfria. Kalifornien och Florida står för den största kommersiella produktionen. De första kommersiella fruktodlingarna i Florida planterades på 1870-talet och produktionen nådde en topp på 1990-talet innan den sjönk. De flesta persimmonodlingar i USA är småskaliga (70 % mindre än 1 tunnland eller 0,5 hektar och 90 % mindre än 5 tunnland eller 2 hektar).
Indien
Japani phal är det lokala namnet på persimmonfrukt i Indien. Persimmons kan odlas i subtropiska och tempererade områden i världen. När det kommer till indiskt scenario odlas de i Jammu & Kashmir , Himachal Pradesh , Tamil Nadu , Uttarakhand , Sikkim , Darjeeling - regionen i Västbengalen och Arunachal Pradesh .
Giftighet
Omogna persimmoner innehåller det lösliga tanninet shibuol, som vid kontakt med en svag syra polymeriserar i magsäcken och bildar ett klibbigt koagulum, en "matboll" eller fytobezoar , som kan fästa med andra magämnen. Dessa fytobezoar är ofta mycket hårda och nästan träiga i konsistensen. Mer än 85 % av fytobezoarerna orsakas av intag av omogna persimmoner. Persimmon bezoars (diospyrobezoars) förekommer ofta i epidemier i regioner där frukten odlas.
Används
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 293 kJ (70 kcal) |
18,59 g |
|
| Sockerarter | 12,53 g |
| Kostfiber | 3,6 g |
0,19 g |
|
0,58 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
10 % 81 μg2 % 253 μg834 μg
|
| Tiamin (B 1 ) |
3 % 0,03 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
2 % 0,02 mg |
| Niacin (B 3 ) |
1 % 0,1 mg |
| Vitamin B 6 |
8 % 0,1 mg |
| Folat (B 9 ) |
2 % 8 μg |
| Kolin |
2 % 7,6 mg |
| C-vitamin |
9 % 7,5 mg |
| Vitamin E |
5 % 0,73 mg |
| Vitamin K |
2 % 2,6 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
1 % 8 mg |
| Järn |
1 % 0,15 mg |
| Magnesium |
3 % 9 mg |
| Mangan |
17 % 0,355 mg |
| Fosfor |
2 % 17 mg |
| Kalium |
3 % 161 mg |
| Natrium |
0 % 1 mg |
| Zink |
1 % 0,11 mg |
|
| |
| |
|
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
Persimmons äts färska, torkade, råa eller kokta. När de äts färska äts de vanligtvis hela som ett äpple i lagom stora skivor och kan skalas, även om skalet är ätbart. Ett sätt att konsumera mogen persimmon, som kan ha mjuk konsistens, är att ta bort det översta bladet med en skalkniv och ösa ur köttet med en sked. Mogna persimmoner kan också ätas genom att ta bort det översta bladet, bryta frukten på mitten och äta inifrån och ut. Köttet sträcker sig från fast till mosigt, och när det är fast på grund av att det är omoget, har det en äppelliknande knaprighet. Vissa sorter är helt oätliga tills de är helt mogna, som amerikansk persimmon ( Diospyros virginiana ) och Diospyros digyna . [ citat behövs ] Bladen kan användas för att göra te och fröna kan rostas.
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 531 kJ (127 kcal) |
33,5 g |
|
| Sockerarter | n/a |
| Kostfiber | n/a |
0,4 g |
|
0,8 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| C-vitamin |
80 % 66 mg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
3 % 27 mg |
| Järn |
19 % 2,5 mg |
| Fosfor |
4 % 26 mg |
| Kalium |
7 % 310 mg |
| Natrium |
0 % 1 mg |
|
| |
| |
|
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
I Korea används torkade persimonfrukter för att göra den traditionella koreanska kryddiga punchen sujeonggwa , medan den mognade, fermenterade frukten används för att göra en persimonvinäger som kallas gamsikcho .
I Taiwan försluts frukter av sammandragande sorter i burkar fyllda med kalkvatten för att bli av med bitterhet. Något härdade i processen säljs de under namnet "crisp persimmon" ( cuishi ) eller "water persimmon" ( shuishizi ). Beredningstiden är beroende av temperaturen (5 till 7 dagar vid 25–28 °C eller 77–82 °F) .
I århundraden har japaner konsumerat persimmonbladste (Kaki-No-Ha Cha) gjort av de torkade bladen av "kaki" persimmoner ( Diospyros kaki ). I vissa områden i Manchuriet och Korea används de torkade bladen av frukten för att göra te . Det koreanska namnet för detta te är gamnip cha .
I USA från Ohio söderut skördas persimmons och används i en mängd olika desserträtter, framför allt pajer. De kan användas i kakor, kakor, puddingar, sallader, curryrätter och som topping till frukostflingor. Persimmonpudding är en bakad dessert gjord på färsk persimmon som har konsistensen som pumpapaj men som liknar en brownie och nästan alltid toppas med vispad grädde . En årlig persimmonfestival, med en persimmonpuddingtävling, hålls varje september i Mitchell, Indiana .
Persimmons kan förvaras i rumstemperatur 20 °C (68 °F) där de kommer att fortsätta att mogna. I norra Kina fryses omogna persimoner ute under vintern för att påskynda mognadsprocessen.
Det rekommenderas att persimmoner förvaras med stjälken nedåt och att kyla hemma bör undvikas för att förhindra att frukten blir mosig.
Persimmons kan också jäsa på samma sätt som svart vitlök .
Torkad
I Kina, Korea, Japan och Vietnam bereds persimmons efter skörd med traditionella handtorkningstekniker utomhus i två till tre veckor. Frukten torkas sedan ytterligare genom exponering för värme under flera dagar innan den skickas till marknaden för att säljas som torkad frukt . I Japan kallas den torkade persimmonfrukten hoshigaki , i Kina shìbǐng 柿饼, i Korea gotgam och i Vietnam hồng khô . Den äts som mellanmål eller efterrätt och används för andra kulinariska ändamål.
Näring
Persimmons har högre nivåer av kostfiber och vissa kostmineraler än äpplen , men är totalt sett inte en betydande källa till mikronäringsämnen , förutom mangan (17 % av det dagliga värdet , DV) och provitamin A betakaroten (10 % DV, tabell för rå japansk persimmon per 100 grams mängd). Rå amerikansk persimmon är en rik källa till C-vitamin (80 % DV per 100 g) och järn (19 % DV).
Japanska persimmoner hängde på tork efter höstens skörd
Hoshigaki , japansk torkad orientalisk persimmon
Mogen kaki, tillräckligt mjuk för att ta bort blomkålen och dela frukten för att ätas
Skalade, tillplattade och torkade orientaliska persimmoner (shìbǐng) på en Xi'an -marknad
Kaki konserverad i kalkvatten
Dangam kkakdugi
Ett exempel på möbler i persimmonträ
Kultur
I Ozark folklore sägs svårighetsgraden av den kommande vintern vara förutsägbar genom att skära ett persimmonfrö och se om det är format som en kniv, gaffel eller sked inuti. Enligt Missouri Department of Conservation är detta inte en pålitlig metod.
I koreansk folklore har den torkade persimmonen (gotgam, koreanska: 곶감) ett rykte om att skrämma bort tigrar.
I Malaysia och Singapore ses stora persimmoner som en statussymbol.
externa länkar
- . Encyclopædia Britannica (11:e upplagan). 1911.
| Nationalbibliotek | |
|---|---|
| Övrig | |
