Konditorei

"Konditor" omdirigerar hit. För företaget, se Konditor (företag) .
Interiör av Konditorei Demel i Wien, Österrike
Typisk Konditorei i Tyskland

En Konditorei är ett företag som vanligtvis erbjuder ett brett utbud av bakverk och som vanligtvis också fungerar som ett kafé . Konditorien (plural) finns i många olika länder inklusive men inte begränsat till Tyskland, Österrike, Schweiz, Frankrike, Danmark, Sverige och Tjeckien. I fransktalande länder kallas liknande företag för konditorier .

Kulturen och funktionen hos Konditorei kan variera beroende på platser. I Tyskland , Österrike , Schweiz och flera nordeuropeiska länder är det vanligt att konsumera en portion kaka med kaffe eller varm choklad på plats.

För att bli en Konditor , specialbagaren för en Konditorei , kräver yrket (i många länder) ett omfattande lärlings- eller specialutbildningsprogram.

Handla om

Huvudfokus för en Konditorei är att sälja bakverk, som kan göras internt eller hämtas från ett annat bageri. De erbjuder vanligtvis också ett urval av kaffe, läsk, och många kan också sälja alkoholhaltiga drycker. Många större Konditorien serverar även glass och choklad.

Förutom sin typiska meny, skiljer sig en Konditorei huvudsakligen från en restaurang genom att öppettiderna tenderar att vara morgon och eftermiddag, snarare än eftermiddag och kväll.

Etymologi

En Konditorei lägger tonvikt på den konstnärliga aspekten av handeln och producerar inte bröd , till skillnad från ett bageri . Hantverket utvecklades när särskilda bagare specialiserade sig på att skapa sött bröd som tillsattes kanderad frukt och andra söta ingredienser. Ursprunget till ordet Konditor ( Konditoreis bagare) kommer från det latinska ordet candire , som står för "godis av frukt". En annan härledning är det latinska ordet conditura (condio) = att koka ihop (mat), konservering (av frukt).

Konditorei är det tyska ordet för konditori eller konditori. I Sverige , Norge och Danmark används begreppet konditori och begreppet konditor för en konditor har använts sedan början av 1700-talet. [ bättre källa behövs ]

I Tjeckien brukar sådana butiker kallas cukrárna (sockerbutik) och deras polska varianter heter cukiernia (samma betydelse).

Konditors historia och utveckling

Avbildning av en Lebkuchen bagare, Nürnberg , ca. 1520

Lebkuchen

Yrket Konditor utvecklades från bagarens yrke . När medeltidens bagare (1400-talet) väl behärskade konsten att baka bröd, började några berika degen med honung, torkad frukt och kryddor. Dessa specialister kallade sig Lebküchler, Lebküchner eller Lebzelter. De grundade ett skrå 1643 i området i och runt Nürnberg , Tyskland. Samtidigt Lebkuchen- bagarna en andra handel med vax, en biprodukt av honung: de blev chandlers och försåg kyrkor och privata hushåll med konstnärliga ljus, vaxfigurer och bilder gjorda av vax. De ristade själva träformar och använde dessa för att hälla upp magnifika bilder gjorda av vax. Några Konditorien utövade den sofistikerade konsten av chandlers till nyare tid. Lebküchner vände sig senare till konditorer och blev slutligen Konditorien.

Socker och kryddor

Den maritima handeln förde kryddor och socker från östvärlden till de berömda italienska hamnstäderna Genua och Venedig . Även om socker hade en enorm attraktionskraft var det bara de rika som hade förmånen att konsumera det. Yrket som konditor var besläktat med apotekaren eftersom handeln med socker var exklusiv för apotekare. Det tyska ordet "Konfekt" (engelska: konfekt) för att beskriva godis härstammar från drogtillverkarnas språk, som också kallades confectionari.

Tillverkning av marsipan

På 1300-talet introducerade venetianarna marsipan , en konfekt gjord av mandel, socker och rosenvatten , till Centraleuropa. Marsipan var ett idealiskt material att gjuta praktfulla bilder av, som målades konstnärligt med växtfärg och ofta dekorerade med bladguld .

Choklad

I början av 1800-talet kom choklad först [ tveksamt – diskutera ] till Tyskland, efter att damerna i överklassen i Spanien, Italien och Frankrike länge hade vant sig vid en daglig kopp varm choklad. När holländaren Coenraad Johannes van Houten lyckades pressa ut kakaomassan skapades ytterligare ingredienserna kakaosmör och kakaopulver . Chokladen spädd med kakaosmör användes för att hälla en mängd olika figurer och att måla kakor med kakaopulver blev populärt. Handeln med "Chocolatier", en Konditor specialiserad på att arbeta med choklad, föddes. Choklad spelade nu en stor roll i Konditorei. Ett bra exempel är chokladkakan skapad av Franz Sacher , som var chokladkockare för Klemens von Metternich i Wien 1832.

Bakverk

Överflödet av socker genom de inhemska sockerbetorna på 1800-talet ledde till utvecklingen av kakor och bakverk, med fokus på dekorativ konst. Lätta sockerkakor , mandelbakelser, äppelstrut eller mjölkstrut , Gugelhupf , och gräddkakor serverades med dåtidens moderna drycker som kaffe, te och choklad.

Anmärkningsvärda konditorer

Konditorei Zauner i Bad Ischl

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Konditorei&oldid=1138030585 "