Teets historia i Japan

Arbetare som skördar te från en japansk plantage i slutet av 1800-talet

Teets historia i Japan började redan på 800-talet, när de första kända referenserna gjordes i japanska uppteckningar. Te blev en dryck för de religiösa klasserna i Japan när japanska präster och sändebud skickade till Kina för att lära sig om dess kultur tog med te till Japan. De buddhistiska munkarna Kūkai och Saichō kan ha varit de första som tog med tefrön till Japan. Den första formen av te som kom från Kina var förmodligen tegelte . Te blev en dryck av de kungliga klasserna när kejsar Saga uppmuntrade tillväxten av teplantor. Frön importerades från Kina och odlingen i Japan började.

Tekonsumtion blev populär bland herrarna under 1100-talet, efter publiceringen av Eisais Kissa Yōjōki . Uji , med sitt strategiska läge nära huvudstaden Kyoto , blev Japans första stora teproducerande region under denna period. Med början på 1200- och 1300-talen utvecklade den japanska tekulturen de särdrag som den är känd för idag, och den japanska teceremonin dök upp som en nyckelkomponent i den kulturen.

Under de följande århundradena ökade produktionen och te blev en stapelvara för allmänheten. Utvecklingen av sencha på 1700-talet ledde till skapandet av distinkta nya stilar av grönt te som nu dominerar tekonsumtionen i Japan. Under 1800- och 1900-talen förvandlade industrialiseringen och automatiseringen den japanska teindustrin till en mycket effektiv verksamhet, som kunde producera stora mängder te trots Japans begränsade åkerareal.

Tidig historia

Kejsar Saga (786–842; regerade 809–823)

Den första japanska kontakten med te inträffade sannolikt på 800-talet under Nara-perioden , då Japan skickade flera diplomatiska beskickningar till Chang'an , huvudstaden i Kinas Tang-dynasti . Dessa tidiga delegationer förde tillbaka kunskap om kinesisk kultur och praxis, såväl som målningar, litteratur och andra artefakter. Chakyō Shōsetsu indikerar att kejsar Shōmu serverade pulveriserat te till hundra munkar år 729, men det finns en viss osäkerhet angående tillförlitligheten av texten.

År 804 anlände de buddhistiska munkarna Kūkai och Saichō till Kina för att studera religion som en del av ett regeringssponsrat uppdrag under Heian- perioden . Shōryōshū , skriven 814, nämner att Kūkai drack te under sin tid i Kina. Han återvände till Japan 806. Kūkai är också den första att använda termen chanoyu ( 茶の湯 ) , som senare kom att syfta specifikt på den japanska teceremonin. När de återvände till Japan, grundade Kūkai och Saichō Buddhismen Shingon respektive Tendai . En eller båda av dem tros ha tagit tillbaka de första tefröna till Japan under denna resa. Saichō, som återvände 805, krediteras ofta för att vara den första att plantera tefrön i Japan, även om de dokumentära bevisen är osäkra.

Boken Kuikū Kokushi visar att år 815 serverade en buddhistisk abbot te till kejsar Saga. Detta är den tidigaste pålitliga referensen till tedrickande i Japan. Därefter ska kejsaren ha beordrat inrättandet av fem teplantager nära huvudstaden. Kejsar Sagas regeringstid kännetecknades av hans sinofili , som inkluderade en passion för te. Han var förtjust i kinesisk poesi , varav mycket berömde fördelarna med te. Kejsar Sagas poesi, och andras vid hans kejserliga hov, hänvisar också till drickandet av te.

Efterföljande skrifter från Heian-perioden indikerar att te odlades och konsumerades i liten skala av buddhistiska munkar som en del av deras religiösa praktik, och att den kejserliga familjen och medlemmar av adeln också drack te. Utövningen var dock ännu inte populär utanför dessa kretsar. Under de tre århundradena efter kejsar Sagas död minskade intresset för den kinesiska Tang-kulturen, liksom bruket att dricka te. Uppteckningar från denna period fortsatte att erkänna dess värde som en medicinsk dryck och stimulerande, och det nämns att den konsumerades med mjölk, en praxis som sedan dog ut.

Den form av te som konsumerades i Japan vid denna tid var troligen tegelsten ( 団茶 , dancha ) , som var standardformen i Kina under Tang-dynastin. Världens första monografi om te, Lu Yus The Classic of Tea , skrevs några decennier före Kūkais och Saichōs tid. I den beskriver Lu Yu processen för att ånga, rosta och komprimera teet till tegelstenar, såväl som processen att mala teet till pulver och röra det till ett skum i varmt vatten innan det konsumeras. Denna procedur tros ha utvecklats till metoden för att förbereda pulveriserad matcha som senare dök upp i Japan.

Eisai och populariseringen av te

Zenmunken Eisai , grundare av Rinzai-skolan för buddhism , är allmänt krediterad för att ha populariserat te i Japan . 1191 återvände Eisai från en resa till Kina och tog med sig tefrön som han planterade på ön Hirado och i bergen i Kyushu . Han gav också några frön till munken Myōe , abbot i Kōzan-ji -templet i Kyoto. Myōe planterade dessa frön i Toganoo ( 栂尾 ) och Uji, som blev platsen för den första storskaliga odlingen av te i Japan. Till en början sågs Toganoo-teet som det finaste i Japan och kallades "riktigt te" ( 本茶 , honcha ) , i motsats till "icke-te" ( 非茶 , hicha ) som producerats någon annanstans i Japan. På 1400-talet överträffade emellertid Uji-te det från Toganoo, och termerna honcha och hicha kom att hänvisa till Uji-te respektive icke-Uji-te.

1211 skrev Eisai den första upplagan av Kissa Yōjōki ( 喫茶養生記 , Drick te och förläng livet ) , den första japanska avhandlingen om te. Kissa Yōjōki främjar drickandet av te för hälsoändamål. Det inleds med påståendet att "Te är den mest underbara medicinen för att ge näring till sin hälsa; det är hemligheten bakom ett långt liv." Förordet beskriver hur tedrickande kan ha en positiv effekt på de fem vitala organen (ett begrepp inom traditionell kinesisk medicin) . Eisai prenumererade på en teori om att de fem organen var och en föredrog mat med olika smaker, och han drog slutsatsen att eftersom te är bittert och "hjärtat älskar bittra saker", skulle det särskilt gynna hjärtat. Eisai fortsätter med att lista de många påstådda hälsoeffekterna av te , som inkluderar botande av trötthet, lupus, matsmältningsbesvär, beriberi- sjukdom, hjärtsjukdomar och så vidare, förutom att släcka törst. Kissa Yōjōki förklarar också formerna på teplantor, teblommor och teblad och beskriver hur man odlar teplantor och bearbetar teblad. Avhandlingen säger lite om att dricka te för nöjes skull, men fokuserar istället på dess medicinska värde.

Eisai var avgörande för att introducera tekonsumtion till samurajklassen . Han presenterade en version av sin Kissa Yōjōki 1214 till shōgun Minamoto no Sanetomo , som hade lidit av baksmälla efter att ha druckit för mycket sake . Eisai serverade också te till den unga shōgunen. Zenbuddhismen, som förespråkades av Eisai och andra, blev också populär under denna period, särskilt bland krigarklassen. Zen-munken Dōgen förkunnade en uppsättning regler för buddhistiska tempel baserade på Rules of Purity for Chan Monasteries , en kinesisk text från 1103. Dōgens text inkluderade anteckningar om etikett för servering av te i buddhistiska ritualer. Te ansågs vara centralt för utövare av zenbuddhism. Musō Soseki gick så långt som att säga att "te och Zen är ett".

Snart blev grönt te en häftklammer bland kultiverade människor i Japan – en brygd för både herrarna och det buddhistiska prästerskapet. Produktionen växte och te blev allt mer tillgängligt, även om det fortfarande var ett privilegium som främst åtnjöts av överklassen.

Medeltida tekultur

Tetävlingar

På 1300-talet uppstod tetävlingar ( 鬥茶 , tōcha ) som ett populärt tidsfördriv. Till skillnad från tetävlingar i Kina var syftet med tōcha att skilja mellan te som odlats i olika regioner, särskilt mellan honcha och hicha . Dessa evenemang var kända för sin extravaganta vadslagning. Samurajen Sasaki Dōyō var särskilt känd för att vara värd för sådana tävlingar, med överdådig dekoration, stora mängder mat och sake och dans. Denna smak för det extravaganta och det vulgära var känd som basara ( 婆娑羅 ) och var orsaken till viss moralisk upprördhet bland den tidens författare. Också populär under denna period var en passion för kinesiska föremål ( 唐もの , karamono ) , som målningar, keramik och kalligrafi.

Terum och tidig chanoyu

På 1400-talet byggde Shōgun Ashikaga Yoshimasa det första terummet i stilen shoin chanoyu (mottagningsrummets teceremoni). Detta enkla rum i hans pensionärsvilla i Ginkaku-ji gjorde det möjligt för shōgunen att visa upp sina karamonoföremål när de höll teceremonier. Rummet i shoinstil utvecklades från zenmunkarnas studierum. De hade tatami -täckning från vägg till vägg i motsats till tidigare enkla trägolv, och ett skrivbord (skrivbord) inbyggt i väggen. Dessa rum var föregångare till moderna japanska vardagsrum. Åtstramningen i denna nya stil av tesalong ( 茶室 , chashitsu ) tros ha varit ett steg mot den formella chanoyu- teceremonin som dök upp senare.

Det sägs att Yoshimasas temästare var Murata Shukō , även känd som Murata Jukō. Shukō är krediterad för att utveckla de dämpade, "kalla och vissna" motiven av den japanska teceremonin. Han förespråkade att kombinera importerade kinesiska varor med grov keramik tillverkad i Japan, i ett försök att "harmonisera japanska och kinesiska smaker". Denna avsiktliga användning av enkla eller felaktiga redskap med wabi- estetik kom att kallas wabicha . Shukō omfamnade dock inte idén om en fullständigt wabi -inställning till chanoyu . Däremot Takeno Jōō , som studerade under en av Shukōs lärjungar, tillägnad utarbetandet av wabi -stilen i teredskap såväl som inredningen av terummet.

Den japanska teceremonin

Huvudartikel: Japansk teceremoni

Japansk teceremoni

Sen ingen Rikyū

Den historiska figur som ansågs vara mest inflytelserik i utvecklingen av den japanska teceremonin var Sen no Rikyū . Rikyū tjänade som temästare till både daimyos Oda Nobunaga och Toyotomi Hideyoshi . Han levde under omvälvningarna av Sengoku-perioden , där politiska och sociala strukturer radikalt förändrades. Rikyū växte upp i Sakai , där den rika handelsklassen kunde etablera sig som en kulturell och ekonomisk kraft som kan forma japansk tekultur. Rikyū, son till en Sakai fiskhandlare, studerade te under Takeno Jōō. Liksom Jōō var han en förespråkare för teets wabi -stil.

Vid denna tid spelade teceremonin en framträdande roll inom politik och diplomati. Nobunaga gick så långt som att förbjuda någon annan än sina närmaste allierade från att utöva det. Den strama wabicha -stil som Rikyū förespråkade var mindre gynnad för dessa politiska sammankomster än den mer påkostade mainstream-stilen. Efter Nobunagas död trädde Sen no Rikyū i tjänst hos Hideyoshi och byggde en enkel wabi -tekoja som heter Taian , som blev ett av Hideyoshis favorit-te-rum. I motsats till det spåntak som Shukō föredrog, specificerade Rikyū ett halmtak. Detta rum kallas "den japanska estetikens nordpol" och exemplifierar den rustika wabi- stilen som kom att dominera japansk tekultur. Utöver det rustika terummet etablerade Rikyū etiketten för den moderna teceremonin samt det ordinerade förfarandet och valet av redskap som ska användas. Han utvecklade också idén om nijiriguchi , en liten entré genom vilken gästerna måste krypa för att komma in i terummet.

Även om Hideyoshi tvingade Rikyū att begå seppuku 1591, fick Rikyūs ättlingar fortsätta i sitt yrke. De tre huvudsakliga skolorna för den traditionella japanska teceremonin idag, Omotesenke , Urasenke och Mushakōjisenke , grundades alla av barn till Sen no Sōtan , Rikyūs barnbarn.

Matcha tepulver

Teaware

Utvecklingen inom den japanska teceremonin under Sengoku-perioden motiverade nya trender inom japanskt te. Rikyūs lärjunge Furuta Oribe tjänade som Hideyoshis temästare efter Rikyūs död. Oribes förkärlek för gröna och svarta glasyrer och oregelbundna former ledde till en ny stil av keramik som kallas Oribe ware . Rikyū påverkade också japanska smaker i keramik, och förkastade den smidiga regelbundenhet hos kinesiskt influerad tenmoku- varor till förmån för ojämna risskålar producerade av etniska koreanska krukmakare i Japan. Denna stil av teskål eller chawan kallades raku ware efter namnet på den koreanska krukmakaren som producerade de första bitarna för Rikyūs teceremonier och är känd för sitt passande wabi -utseende och känsla.

Matcha

Modern japansk matcha tillverkas genom att mala lösa torra teblad (snarare än tegelstenar som ursprungligen introducerades från Kina) till pulver. Matchas söta smak och djupgröna färg skapas genom att tebladen skuggas från solen de sista veckorna före plockning, vilket ökar klorofyllet och minskar tannininnehållet i bladen. Denna teknik dök upp på 1500-talet bland Uji-teodlare. Det används också för att producera gyokuro .

Edo period

Sencha teblad

Under Tokugawa-shogunatet under Japans Edo-period (1603–1868) uppstod nya former av te, tillsammans med nya utvecklingar inom tekulturen. Influerad av Kinas Ming-dynasti , dök upp genomsyrat lösbladste som ett alternativ till pulveriserat te, vilket ledde till utvecklingen av sencha .

Sencha

På 1300-talet hade bruket att dricka pulveriserat tegel fallit ur modet i Kina. Istället handbrändes det mesta teet över en torr wok för att stoppa oxidationsprocessen och köptes som lösa blad snarare än komprimerade tegelstenar. Till en början skulle de lösa bladen fortfarande malas till ett pulver och vispas med varmt vatten för att producera den färdiga drycken. I slutet av 1500-talet drog dock tekännare bladen i varmt vatten i tekannor och hällde upp teet i tekoppar. Detta nya sätt att tillverka och dricka te kom till Japan på 1600-talet. Dess förespråkare, framför allt munken Baisao , var motståndare till de strikta ritualerna för den traditionella japanska teceremonin, som var baserad på de äldre bruken av pulveriserat te. Istället främjade de ett bekymmerslöst, informellt förhållningssätt till te, inspirerat av forntida kinesiska vismän och den lärda-enstöringstraditionen.

Metoden att blötlägga lösa teblad i varmt vatten kom att kallas "kokt te" ( 煎茶 , sencha ) , och det ledde snart till ett nytt sätt att producera grönt te som skulle fungera bra med denna teknik. År 1737 utvecklade en Uji-baserad teodlare vid namn Nagatani Sōen vad som nu är standardprocessen för att göra bladteer i Japan: teblad ångas först, rullas sedan till smala nålar och torkas i en ugn. Processen ger en levande smaragdfärg till bladet, tillsammans med en "ren", ibland söt smak. Nagatanis te fångade Baisaos uppmärksamhet och blev synonymt med senchametoden att blötlägga te. Den kom sedan att kallas under samma namn. Sencha växte i popularitet med tiden och är nu den mest populära teformen i Japan, och representerar 80 procent av allt te som produceras varje år.

Automatisering

I slutet av Meiji-eran (1868–1912) introducerades maskintillverkning av grönt te och började ersätta handgjort te. Maskiner tog över processerna för primär torkning, tevalsning, sekundär torkning, slutvalsning och ångning.

På 1900-talet bidrog automatiseringen till förbättrad kvalitet och minskad arbetskraft. Sensor- och datorkontroller introducerades för maskinautomatisering så att okvalificerade arbetare kan producera överlägset te utan att kompromissa med kvaliteten.

Anteckningar

•   Anderson, Jennifer Lea (1991). En introduktion till japansk teritual . SUNY Tryck på . ISBN 978-0-7914-0749-3 .
•   Benn, James A. (2015). Te i Kina: en religions- och kulturhistoria . Hong Kong University Press . ISBN 978-988-8208-73-9 .
•   Chow, Kit Boey; Kramer, Ione (1990). Allt te i Kina . Kina böcker . ISBN 978-0-8351-2194-1 .
•   Graham, Patricia Jane (1998), Tea of ​​the Sages: The Art of Sencha , University of Hawaii Press , ISBN 9780824820879
•   Harney, Michael (2008). Harney & Sons guide till te . Pingvin . ISBN 1440642036 .
•   Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide . Tryck på tio hastigheter . ISBN 978-1-58008-745-2 .
•   Elison, George; Smith, Bardwell L., red. (1981). Krigsherrar, konstnärer och gemene man: Japan under det sextonde århundradet . University of Hawaii Press . ISBN 978-0-8248-1109-9 .
•   Mair, Victor H. ; Hoh, Erling (2009). Teets sanna historia . Thames & Hudson . ISBN 978-0-500-25146-1 .
•   Keene, Donald (2006). Yoshimasa and the Silver Pavilion: The Creation of the Soul of Japan . Columbia University Press . ISBN 978-0-231-13057-8 .
•   Saberi, Helen (2010). Tea: A Global History . Reaktionsböcker . ISBN 978-1-86189-892-0 .
•   Sen Sōshitsu XV (1998). The Japanese Way of Tea: Från dess ursprung i Kina till Sen Rikyū . University of Hawaii Press . ISBN 978-0-8248-1990-3 .
•   Varley, H. Paul (1977). Hall, John Whitney ; Toyoda Takeshi (red.). Japan under Muromachi-åldern . University of California Press . ISBN 978-0-520-02888-3 .
•   Willson, KC; Clifford, MN (2012). Te: Odling till konsumtion . Springer Science+Business Media . ISBN 978-94-011-2326-6 .
•   Murai Yasuhiko (1989). "Utvecklingen av Chanoyu ". I Varley, H. Paul ; Kumakura Isao (red.). Te i Japan: Essays on the History of Chanoyu . University of Hawaii Press . ISBN 978-0-8248-1717-6 .
•   Waddell, Norman (2009). The Old Tea Seller: Life and Zen Poetry in 18th Century Kyoto . Kontrapunkt . ISBN 978-1-58243-976-1 .