Omakase

För albumen, se Omakase (Dan the Automator-albumet) och Omakase (Electric Company-albumet) .

Omakase sushi — där kocken ger kunden det bästa säsongsbetonade urvalet av mat, bit för bit

Omakase ( japanska : お任せ , Hepburn : o-makase ) är en japansk fras som används när man beställer mat på restauranger, som betyder "jag överlåter det till dig" (från japanska "att anförtro" ( 任 せる , makaseru ) ) .

Användande

Frasen omakase , bokstavligen "jag lämnar det upp till dig", används oftast när man äter på japanska restauranger där kunden överlåter till kocken att välja och servera säsongsbetonade specialiteter. Den japanska antonymen för omakase är okonomi , vilket betyder att man väljer vad man ska beställa. På amerikansk engelska används uttrycket av kunder på sushirestauranger för att överlåta urvalet till kocken , i motsats till att beställa à la carte . Kocken kommer att presentera en serie tallrikar, som börjar med den lättaste maten och fortsätter till de tyngsta rätterna. Frasen är inte exklusiv för rå fisk med ris och kan innehålla grillning , sjudning och andra tillagningstekniker.

Egenskaper

Del av en 12-rätters omakase

Michelinguiden sa att "få formella matupplevelser är lika vördade eller lika skrämmande" som omakase .

Kunder som beställer omakase -stil förväntar sig att kocken är innovativ och överraskande när det gäller att välja rätter, och måltiden kan liknas vid en konstnärlig föreställning. Vissa människor kanske tycker att det kan vara en chansning att beställa omakase, men kunden får vanligtvis fisk av högsta kvalitet till en lägre kostnad än om den hade beställts à la carte . Enligt Jeffrey Steingarten , berättar han i Vogue om en 22-rätters "minnesvärd fest" som krävde flera timmar:

I USA syftar omakase vanligtvis på en förlängd sushimiddag, som helst äts vid sushidisken, där kocken förbereder en fiskbit i taget, tillkännager dess namn och ursprung, svarar på dina frågor och gissar vad mer du kan njuta av och hur mycket mer du vill äta. Du förväntar dig att få den mest perfekta skaldjuren som finns tillgänglig vid den tiden på året, fisk som kommer att hanteras lika försiktigt som en njure som väntar på transplantation och lika respektfullt som en fortfarande levande sak. Du förundras över den oändliga träningen av den engagerade personalen, precisionen i deras arbete, deras otroliga koncentration i timmar i taget, deras brist på anspråk, deras tystnad. Och skönheten i deras knivar.

Matskribenten Joanne Drilling jämförde omakase -upplevelsen med prix fixe men sa att den var "något annorlunda. Det innebär att helt avstå från kontrollen över beställningsprocessen och låta kocken välja din middag." Precis som Steingarten rekommenderar hon omakase att äta vid sushidisken. Michelinguiden kallade omakase den "andliga följeslagaren och motpolen till kaiseki ", en utarbetad flerrätters mycket ritualiserad måltid.

Se även

• Lista över restaurangterminologi
• Okonomiyaki

Anteckningar

•   Corson, Trevor (2007). Fiskens Zen . New York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-088350-8 .
•   Issenberg, Sasha (2007). Sushiekonomin: Globalisering och framställning av en modern delikatess . New York: Gotham Books. ISBN 978-1-59240-294-6 .