Te i Storbritannien
Sedan 1700-talet har Storbritannien varit en av världens största tekonsumenter , med en genomsnittlig årlig tillgång per capita på 1,9 kg (4,2 lb). Ursprungligen en överklassdryck i Europa , te spred sig gradvis genom alla klasser och blev så småningom en vanlig dryck. Det anses fortfarande vara en viktig del av den brittiska identiteten och är ett framträdande inslag i brittisk kultur och samhälle .
I både Storbritannien och Irland varierar blandningar och preferenser för tedrickande. Även om det vanligtvis serveras med mjölk, är det också vanligt att dricka vissa varianter svart eller med citron. Socker är ett populärt tillskott till alla sorter. Vardagste, som engelskt frukostte , serverat i en mugg med mjölk och socker är en populär kombination. Smörgåsar, smulor , scones , kakor eller kex åtföljer ofta te, vilket gav upphov till den framstående brittiska seden att doppa en kex i te.
Historia
Ökningen i popularitet för te mellan 1600- och 1800-talen hade stora sociala, politiska och ekonomiska konsekvenser för kungariket Storbritannien . Te definierade respektabilitet och inhemska ritualer, stödde uppkomsten av det brittiska imperiet och bidrog till uppkomsten av den industriella revolutionen genom att tillhandahålla både kapital till fabriker och kalorier till arbetare. Det visade också globaliseringens kraft och dess förmåga att omvandla ett land och omforma dess samhälle.
Historieskrivning
Ukers argumenterar i All About Tea: Volume I att te blev populärt i Storbritannien på grund av dess rykte som en medicinsk dryck och dess växande närvaro i kaféer där elitmän samlades. När det gäller populariteten av te bland kvinnor, erkänner han kort att prinsessan Catherine av Braganza , den blivande drottningsgemålen av England, gjorde te på modet bland aristokratiska kvinnor, men tillskriver till stor del dess popularitet till dess utbredd i den medicinska diskursen på 1600-talet. I Empire of Tea: The Asian Leaf that Conquered the World spår författarna Ellis, Coulton och Mauger teets popularitet tillbaka till tre distinkta grupper: virtuoser, köpmän och kvinnliga elitaristokrater. De hävdar att inflytandet från dessa tre grupper kombinerade lanserade te som en populär dryck i Storbritannien.
Smith, i sin artikel "Complications of the Commonplace: Tea, Sugar, and Imperialism", skiljer sig från de tidigare författarnas uppfattningar. Han hävdar att te blev populärt först när socker tillsattes drycken och att kombinationen blev förknippad med en inhemsk ritual som tydde på respektabilitet. Mintz, i både "The Changing Roles of Food in the Story of Consumption" och Sweetness and Power , håller till viss del med Smith, och erkänner att socker spelade en monumental roll i framväxten av te, men han motsäger Smiths koppling av te till respektabilitet . Medan Smith hävdar att te först blev populärt i hemmet, hävdar Mintz att te drack under arbetsdagen för dess varma sötma och stimulerande egenskaper, och utvecklar att det var senare som teet kom in i hemmet och blev en "integrerad del av den sociala strukturen" .
1600-talet och tidigare
Tidiga omnämnanden
Historien om europeisk interaktion med te går tillbaka till mitten av 1500-talet. Det tidigaste omnämnandet av te i europeisk litteratur var av Giambattista Ramusio , en venetiansk upptäcktsresande, som Chai Catai, eller "Kinas te", 1559. Te nämndes flera gånger till i olika europeiska länder efteråt, men Jan Hugo van Linschooten, en Holländsk navigatör, var den första som skrev en tryckt referens av te på engelska 1598 i sina Voyages and Travels .
Det var dock flera år senare, 1615, som den tidigaste kända hänvisningen till te av en engelsman ägde rum. I ett brev bad Mr. R. Wickham, en agent för Ostindiska kompaniet stationerad i Japan , en Mr. Eaton, som var stationerad i det dåvarande portugisiska Macao , Kina, att skicka honom "en kruka med den bästa sortens chaw". ", fonetiskt en approximation av "chàh" , det lokala kantonesiska dialektordet för te. En annan tidig hänvisning till te förekommer i skrifter av handlaren Samuel Purchas 1625. Purchas beskrev hur kineserna konsumerade te som "pulvret av en viss ört som kallas chia som de lägger så mycket som ett valnötsskal kan innehålla, i en skål med Porslin, och drick det med varmt vatten". År 1637 skrev Peter Mundy , en resenär och köpman som stötte på te i Fujian , Kina, " chaa – bara vatten med en sorts ört som pojkats i".
Försäljningen av te börjar
Även om det fanns ett antal tidiga omnämnanden, tog det flera år innan te faktiskt såldes i England. Grönt te som exporterades från Kina introducerades först i kaffehusen i London strax före 1660 års Stuart Restoration .
Thomas Garway, en tobakshandlare och kaffehusägare, var den första personen i England som sålde te som löv och dryck på sitt kaffehus i London i Exchange Alley 1657. Han var tvungen att förklara den nya drycken i en broschyr. Omedelbart efter att Garway började sälja det började Sultaness Head Coffee House sälja te som en dryck och publicerade den första tidningsreklamen för te i Mercurius Politicus den 30 september 1658. Tillkännagivandet förkunnade: "Den utmärkta, och av alla godkända läkare, Kina dricker , kallad av kineserna , Tcha , av andra nationer Tay alias Tee , ...säljs på Sultaness-head, ye Cophee-house i Sweetings-Rents, av Royal Exchange , London ".
I London såldes "[c]offe, choklad och en sorts dryck som kallas tee " på nästan varje gata 1659, enligt Thomas Rugges Diurnall . Men te konsumerades fortfarande huvudsakligen av högre och merkantila klasser. Samuel Pepys , nyfiken på varje nyhet, smakade på den nya drinken den 25 september 1660 och skrev ner upplevelsen i sin dagbok och skrev: "Jag skickade efter en kopp te, (en kinadrink) som jag aldrig hade druckit av förut." .
Ostindiska kompaniet gjorde sin första order på import av te 1667 till deras agent i Bantam , som sedan skickade två burkar te som vägde 143 pund (2 290 oz) 1669. 1672 skickade en tjänare till baron Herbert i London sin instruktioner för att göra te och värma de känsliga kopparna, till Shropshire :
Anvisningarna för teet är: en liter källvatten nyss kokat, till vilken lägg en sked te, och söta till gommen med kandissocker. Så fort teet och sockret är inne, måste ångan hållas inne så mycket som möjligt och låt den ligga en halv eller kvart i eldens hetta men inte koka. De små kopparna måste hållas över ångan innan vätskan sätts i.
De tidigaste engelska ekvipagerna för att göra te dateras till 1660-talet. Små teskålar i porslin användes av de fashionabla och skickades då och då med själva teet.
Te som medicinsk dryck
Den första faktorn som bidrog till att te ökade i popularitet var dess rykte som en medicinsk dryck. Te blev först märkt som en medicinsk dryck 1641 av den holländska läkaren och direktören för det holländska ostindiska kompaniet Nikolas Dirx, som skrev under pseudonymen Nicolaes Tulp ; i sin bok Observationes Medicae hävdade han att "ingenting är jämförbart med denna växt" och att de som använder den är "befriade från alla sjukdomar och når en extrem ålderdom". Dirx gick in mycket i detalj på teets specifika fördelar, som att bota "huvudvärk, förkylning, oftalmi, katarr, astma, trög mage och tarmbesvär". Thomas Garway, den första engelska butiksinnehavaren berömde de medicinska fördelarna med te i ett broadsheet publicerat 1660 med titeln "An Exact Description of the Growth, Quality, and Vertues of the Leaf TEA". Garway hävdar att "drycken förklaras vara mest hälsosam, bevaras i perfekt hälsa till extrem ålderdom", samt "gör kroppen aktiv och lustig", "hjälper huvudvärken", "tar bort andningssvårigheterna", "stärker minnet" och "utvisar infektion".
Det fanns många fler publicerade verk om hälsofördelarna med te, inklusive de av Samuel Hartlib 1657, Cornelis Bontekoe 1678, Thomas Povey 1686 och Thomas Tryon på 1690-talet; en dåtida satiriker frågade om Royal College of Physicians kunde diskutera om någon av de exotiska nya varma dryckerna skulle "stämma överens med våra engelska kroppars konstitutioner". År 1667 noterade Pepys att hans fru drack te efter medicinsk rådgivning – "en drink som Mr Pelling the Pottecary säger till henne är bra för hennes förkylningar och defluxations". Den engelske filosofen John Locke utvecklade en förkärlek för te efter att ha tillbringat tid med holländska läkare på 1680-talet. Dessa män är de "virtuoser" som Ellis, Coulton och Mauger hänvisar till: vetenskapsmän, filosofer och läkare som först intresserade sig för te och bidrog till dess tidiga popularitet som läkemedel. Men som med Dirx kan vissa av dessa män ha påverkats av de indiska handelsföretagen och köpmän som ville skapa en marknad för te. Ändå bidrog dessa skrifter om de upplevda hälsofördelarna med te till att drycken ökade i popularitet i England.
En studie från 2022 fann att ökande tekonsumtion under 1700-talet i England hade den oavsiktliga effekten att minska dödligheten, eftersom det ledde till att fler människor kokade sitt vatten, vilket minskade deras sårbarhet för vattenburna sjukdomar.
Popularitet bland aristokrater
Enligt Ellis, Coulton och Mauger var "te sex till tio gånger dyrare än kaffe" på 1660-talet, vilket gjorde det till en kostsam och lyxig vara. Spridningen av verk om hälsofördelarna med te kom vid en tidpunkt då människor i det engelska samhällets överklasser började intressera sig för sin hälsa, vilket ytterligare stärkte dess popularitet.
År 1660 överlämnades formellt 2 pund (0,91 kg) och 2 uns (57 g) te köpt från Portugal till Charles II av England av Ostindiska kompaniet. Drycken, som redan är vanlig i Europa, var en favorit hos hans nya portugisiska brud, Katarina av Braganza . Hon introducerade den på Domus Dei i Portsmouth under sitt bröllop med Charles II 1662 och gjorde den på modet bland hovdamerna som hennes val av nykterhetsdryck. Katarina av Braganzas användning av te som hovdryck snarare än medicindryck påverkade dess popularitet i litterära kretsar runt 1685. Närhelst det konsumerades i hovet var det "iögonfallande utställt" för att visa upp det.
Följaktligen blev tedrickande en central aspekt av det aristokratiska samhället i England på 1680-talet, särskilt bland kvinnor som drack det när de var på besök i hemmet. Catherine av Braganzas vana att dricka te gjorde te till en acceptabel dryck för både herrar och damer. Rika damers önskan att visa upp sina lyxiga varor framför andra damer ökade också efterfrågan på te och gjorde det mer populärt. Tillsatsen av socker var ytterligare en faktor som gjorde te önskvärt bland eliten, eftersom det var en annan lyxvara som redan var väletablerad bland överklassen.
1700-talet
Fortsatt försäljning av te
Medan te långsamt blev vanligare i kaffehus under andra hälften av 1600-talet, öppnade den första tebutiken i London inte förrän i början av 1700-talet. Thomas Twinings tebutik har hävdats som den första, öppnande 1706, där den finns kvar på 216 Strand, London ; 1717 har dock också angivits som datum för den första tebutiken. Mellan teets tidigaste omnämnanden i Storbritannien och dess utbredda popularitet drygt ett sekel senare, bidrog många faktorer till vurm för denna tidigare okända utländska vara.
Te skulle inte ha blivit en brittisk stapelvara om inte det ökade utbudet som gjorde det mer tillgängligt. Mellan 1720 och 1750 mer än fyrdubblades importen av te till Storbritannien genom Ostindiska kompaniet. År 1766 uppgick exporten från Kanton till 6 000 000 pund (2 700 000 kg) på brittiska båtar, jämfört med 4,5 på holländska fartyg, 2,4 på svenska, 2,1 på franska. Veritabla "te-flottor" växte upp. Te var särskilt intressant för den atlantiska världen , inte bara för dess enkla odling utan också för dess enkla förberedelse och dess välrenommerade medicinska fördelar.
När te först introducerades till Storbritannien, handlade Ostindiska kompaniet inte direkt med Kina, och köpmän förlitade sig på teimport från Holland . Eftersom detta te var så dyrt och svårt att få tag på var det väldigt liten efterfrågan på det, förutom bland eliten som hade råd och gjorde specialbeställningar. Det var inte förrän efter 1700 som Ostindiska kompaniet började handla regelbundet med Kina och beställde te för export, dock inte i stora mängder. Smith hävdar att handeln med te faktiskt var en bieffekt av silke- och textilhandeln, den tidens mest eftertraktade kinesiska råvaror. År 1720 förbjöd dock parlamentet import av färdiga asiatiska textilier, och handlare började fokusera på te istället. Detta nya fokus markerade en vändpunkt för den brittiska tehandeln och är utan tvekan varför te blev mer populärt än kaffe. När det östindiska företaget fokuserade på te som sin huvudsakliga import, nådde te snart prisstabilitet. Omvänt förblev priset på kaffe oförutsägbart och högt, vilket gjorde att te ökade i popularitet innan kaffet blev mer tillgängligt. Dessutom möttes den ökande efterfrågan på te och socker lätt med ökat utbud i takt med att teindustrin växte i Indien, vilket förhindrade kraftiga prisökningar som skulle ha avskräckt människor från att köpa det.
På grund av användningen av teskålar, stimulerade tedrickandet sökandet efter en europeisk imitation av kinesiskt porslin, som först framgångsrikt tillverkades i Storbritannien vid Chelsea-porslinsfabriken, etablerad runt 1743–1745 och snabbt imiterade.
På 1770-talet skulle allt te från främmande länder först importeras och köpas av Londons grossister eller köpmän innan det exporterades av dem. Skatterna för att importera te till Storbritannien var dock mycket höga, vilket resulterade i att te smugglades in i Europa i betydande mängder, vilket utgjorde en viktig aspekt av tehandeln. Historiker [ vem? ] fann att, när det gäller den brittiska tehandeln före 1784, var den uppskattade mängden te som smugglades ungefär 7 500 000 pund (3 400 000 kg) per år, även om vissa tror att mängden ligger mellan 4 000 000–6 000 000 pund (1,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,000,00,00,00,00,00,00).
I slutet av 1770-talet exporterade ägaren av Charleston Tea Plantation kinesiska teplantor till sin gård i Charleston, South Carolina , med avsikten att producera ett antal olika tesorter, inklusive grönt te , svart te och oolongte , en framgångsrik strategi. resulterade i betydande försäljning till den brittiska befolkningen.
Introduktion av mjölk och socker
Även om te blev populärt på egen hand i början av 1700-talet, hjälpte tillsatsen av socker till drycken dess popularitet ytterligare, eftersom britterna började tillsätta socker till sitt te mellan 1685 och början av 1700-talet. Vid denna tid användes redan socker för att förhöja smaken av andra livsmedel bland överklassen och hade ett rykte som en prålig lyx. Eftersom både te och socker hade statusimplikationer var det vettigt att dricka dem tillsammans, och tillväxten i importen av te liknar den för socker på 1700-talet, som i sig blomstrade på grund av tillväxten av sockerplantager i Amerika.
Överklassen i Storbritannien började dock bry sig mer om sin hälsa, och med början i slutet av 1600-talet började litteratur om sockers ohälsosamma ämnen att cirkulera. Att tillsätta socker till te sågs dock som ett acceptabelt sätt att konsumera socker, eftersom det antydde att "man hade självkontrollen att konsumera socker på ett hälsosamt sätt." Socker maskerade också bitterheten i te, och gjorde det mer önskvärt att dricka; eftersom utbudet av både te och socker växte under det tidiga 1700-talet, blev kombinationen av de två mer universell, och ökade populariteten och efterfrågan på båda produkterna. Svart te överträffade grönt te i popularitet på 1720-talet när det blev vanligare att både socker och mjölk tillsattes till te, en praxis med ursprung utanför Kina.
Popularitet bland medelklassen
_-_Tea_Time_-_18th_century.jpg)
När den populära engelska patriotiska balladen The Roast Beef of Old England skrevs 1731, porträtterade den te (liksom kaffe) som främmande och oengelska, och noterade att de var sällsynta under Elizabeth I: s tid .
Eftersom te började i Storbritannien som en lyx för överklassen, hade det ett rykte på 1700-talet som en högklassig handelsvara; Men eftersom priserna sakta sjönk fick fler människor på mellannivåerna i samhället tillgång till det. Följaktligen blev tedrickande förknippat med respektabilitet bland uppåtriktade medelklassmänniskor. När människor drack te förväntades de ha vissa sätt och bete sig på ett speciellt sätt. Snart blev tedrickandet en inhemsk ritual bland familjer, kollegor och vänner som bara var rika nog att ha råd, vilket också ökade efterfrågan. Sambandet mellan te och respektabilitet blev så inarbetat i både brittisk och irländsk kultur att den nådde en punkt där den inte kunde gå ur modet. Tedrickandet bland dessa grupper ansågs också snart vara patriotiskt.
Eftersom Ostindiska kompaniet hade monopol på teindustrin i Storbritannien blev te mer populärt än kaffe, choklad och alkohol. Te sågs som i sig brittiskt, och dess konsumtion uppmuntrades av den brittiska regeringen på grund av intäkterna från beskattning av te. Till skillnad från kaffe och choklad, som kom från kolonierna av Storbritanniens rivaler i olika regioner i världen, producerades te i en enda massiv koloni och fungerade som ett medel för vinst och kolonialmakt. Mintz går så långt som att hävda att kombinationen av ritualisering och ökad produktion i de brittiska kolonierna var hur te till sin natur blev brittiskt.
När britterna fortsatte att importera mer och mer te under hela 1700-talet gick te långsamt från en respektabel vara som konsumerades av de väluppfostrade klasserna i inhemska ritualer till en absolut nödvändighet i den brittiska kosten, även bland de fattiga arbetarklassen. John Hanway, en social reformator från 1700-talet, observerade den utbredda konsumtionen av te av de fattiga 1767. Han beskrev "en viss bana ... där tiggare ofta ses ... dricka sitt te", såväl som "arbetare som lagar deras vägar dricker sitt te" och te "i hömakarnas koppar". Bara två århundraden efter det första uppträdandet av te i det brittiska samhället som en dryck för aristokrater, hade te blivit så allmänt populärt och tillgängligt att de som låg längst ner i den sociala hierarkin konsumerade det som sin favoritdryck. Det var vid denna tidpunkt som te blev universellt på alla nivåer i samhället. Fernand Braudel frågade, "är det sant att säga att den nya drycken ersatte gin i England?"
1800-talet
Adoption av arbetarklassen
På 1800-talet hade te nått arbetarklassen, och det ansågs snart vara en vardagsnödvändighet bland fattiga arbetare. Enligt den skotske historikern David MacPherson hade te blivit billigare än öl i början av 1800-talet. Dessutom hade socker också blivit extremt billigt vid den här tiden, och de två konsumerades nästan alltid tillsammans. Även om priset på kaffe hade sjunkit vid det här laget, var te den föredragna drycken eftersom det, till skillnad från kaffe, fortfarande smakade bra när det späddes ut, vilket ofta är hur de fattiga konsumerade det för att spara pengar.
Te hade andra attraktioner också. Att dricka en varm, söt dryck hjälpte de lägre klassernas måltider, som i allmänhet bestod av torrt bröd och ost, att gå ner lättare. Den varma drycken var särskilt tilltalande med tanke på Storbritanniens kalla och våta klimat. Dessutom hjälpte te till att lindra några av konsekvenserna av industriell urbanisering , eftersom att dricka te krävde att vattnet kokades, vilket dödade vattenburna sjukdomar som dysenteri , kolera och tyfus .
Men de fattiga drack te på ett mycket annat sätt än den väluppfostrade ritualen som antogs av överklassen. Enligt Mintz började "te-drickandet bland de fattiga förmodligen i samband med arbetet, inte i hemmet". Daglönare bryggde sitt te ute i det fria och tog med sig sin teutrustning till jobbet, i motsats till den privata, inhemska ritual som tidigare omgav tedrickandet. Afternoon tea blev möjligen ett sätt att öka antalet timmar som arbetare kunde arbeta; stimulanserna i teet, tillsammans med kaloriökningen från sockret och åtföljande mellanmål, skulle ge arbetarna energi att avsluta dagens arbete.
Odling i Indien
Teets popularitet föranledde den smygande exporten av slips, ett litet skott för plantering eller kvist för ympning på teplantor, från Kina till Brittiska Indien och dess kommersiella odling där , med början 1840. Mellan 1872 och 1884 levererades te till Det brittiska imperiet ökade med utbyggnaden av järnvägen österut. Efterfrågan var dock inte proportionell, vilket fick priserna att stiga. Ändå, med början 1884, fick innovationer inom teberedning priset på te att sjunka och förblev relativt lågt under första hälften av 1900-talet. Strax därefter blev London centrum för den internationella tehandeln. Med hög teimport kom också en stor ökning av efterfrågan på porslin. Efterfrågan på tekoppar, krukor och fat ökade för att passa ihop med den populära nya drycken.
I dag
2003 rapporterade DataMonitor att regelbundet tedrickande i Storbritannien var på nedgång. Det var en minskning med 10,25 % i inköp av vanliga tepåsar i Storbritannien mellan 1997 och 2002. Försäljningen av malet kaffe sjönk också under samma period. Britterna drack istället hälsoorienterade drycker, som frukt eller örtte , vars konsumtion ökade med 50 % från 1997 till 2002. Ytterligare en oväntad statistik är att försäljningen av koffeinfritt te och kaffe minskade snabbare än försäljningen av vanligare varianter under denna tid. period. Minskande teförsäljning motsvarades av en ökning av espressoförsäljningen. Ändå är te fortfarande en extremt populär dryck och är fortfarande inarbetad i den brittiska kulturen och samhället.
Brygga teet
Även halvformella evenemang kan vara skäl nog att använda koppar och fat snarare än muggar. En typisk brittisk teritual kan se ut på följande sätt (värden utför alla åtgärder om inget annat anges):
- Vattenkokaren kokas med färskt vatten
- Tillräckligt med kokande vatten virvlas runt tekannan för att värma den och hälls sedan ut
- Teblad – vanligtvis svart te, löst eller i infusionsapparat – eller tepåsar läggs till tekannan
- Färskt kokande vatten hälls i potten över tebladen, infusionsanordningen eller påsarna och får brygga i två till fem minuter.
- Det bryggda teet hälls i koppen genom en tesil placerad över koppens topp om löst te används. Infusionsanordningar eller tepåsar kan tas bort när önskad styrka har uppnåtts. En temys kan placeras på kannan för att hålla teet varmt.
- Vitt socker och mjölk (i den ordningen) kan tillsättas, vanligtvis av gästen, även om mjölk kan läggas i koppen före teet.
Kannan rymmer normalt tillräckligt med te så att en del blir kvar efter att alla gäster har fyllt kopparna. Om så är fallet byts temyset ut efter att alla serverats. Varmvatten kan tillhandahållas i en separat kastrull och används endast för att fylla på grytan, aldrig för enskilda koppar.
Mjölk och te
"Genom att sätta i teet först och röra när man häller upp kan man exakt reglera mängden mjölk, medan man sannolikt lägger i för mycket mjölk om man gör det tvärtom."
—En av George Orwells elva regler för att göra te från hans uppsats " A Nice Cup of Tea ", som publicerades i London Evening Standard, 12 januari 1946.
Om man ska lägga mjölk i koppen före eller efter teet har varit en fråga om debatt sedan åtminstone mitten av 1900-talet; i sin essä 1946 " A Nice Cup of Tea ", skrev författaren George Orwell , "te är en av grundpelarna i civilisationen i detta land och orsakar våldsamma dispyter om hur det ska göras". Huruvida man ska lägga teet i koppen först och tillsätta mjölken efter eller göra motsatsen har splittrat den allmänna opinionen, med Orwell som säger, "det finns sannolikt i varje familj i Storbritannien två skolor i ämnet".
En annan aspekt av debatten är påståendena om att tillsats av mjölk vid olika tidpunkter förändrar teets smak (se till exempel ISO 3103 och Royal Society of Chemistrys "How to make a Perfect Cup of Tea"). Vissa studier tyder på att uppvärmning av mjölk över 75 °C (167 °F) när man tillsätter mjölk efter att teet har hällts upp orsakar denaturering av laktalbumin och laktoglobulin . Andra studier hävdar att bryggtid har en större betydelse. Oavsett, när mjölk tillsätts i te kan det påverka smaken. Förutom överväganden om smak, anses ordningen för dessa steg historiskt sett ha varit en indikation på klass. porslin av god kvalitet skulle vara säkra på att det klarar av att utsättas för kokande vatten oförfalskat med mjölk.
En ytterligare diskussionspunkt om när man ska tillsätta mjölk är hur det påverkar den tid det tar för vätskan att nå en drickbar temperatur. Även om tillsats av mjölk först kommer att orsaka en initial temperatursänkning, vilket leder till en grundare kylkurva och långsammare kylning samtidigt som volymen ökar (vilket skulle öka ytarean något genom vilken teet skulle kunna tappa värme), en studie [ citat behövs ] noterade att tillsats av mjölk först leder till att teet håller värmen ur alla proportioner med dessa effekter. Den huvudsakliga mekanismen genom vilken hett te svalnar är inte ledning eller strålning, utan avdunstningsförlust , som påverkas av mjölkens fysiska egenskaper. Studien drog slutsatsen att lipider i mjölk hindrar vatten från att avdunsta snabbt och därmed behåller värmen längre.
Dricksetikett
Britter har också åsikter om det korrekta sättet att dricka te när de använder en kopp och ett fat. Historiskt, under 1770- och 1780-talen, var det på modet att dricka te från fat. Fat var djupare än det nuvarande modet, och liknar därför mer skålar som deras kinesiska föregångare. Om man sitter vid ett bord, är det korrekta sättet att dricka te att bara höja tekoppen, placera den tillbaka i fatet mellan klunkarna. När man står eller sitter i en stol utan bord, håller man tefatet med off-handen och tekoppen i den dominerande handen. När den inte används läggs tekoppen tillbaka i tefatet och hålls i ens knä eller i midjehöjd. I båda fallen ska tekoppen aldrig hållas eller viftas i luften. Fingrarna ska krökas inåt; trots populär tro i USA bör inget finger sträcka sig bort från koppens handtag.
Terum
Tesalonger var resultatet av samhällets oro över arbetarklassens konsumtion av alkohol. Ett svar på uppfattningen om utbredd upplösning var nykterhetsrörelsen , som främjade te som ett hälsosamt alternativ till alkohol av något slag. Från 1830-talet öppnade många nya kaféer och kaféer, som en plats att umgås på som inte var en pub eller ett värdshus.
År 1864 öppnade Aerated Bread Company den första av vad som skulle växa till att bli känt som ABC Tea Shops . Idén kom från en London-baserad "chef" på ABC "som hade serverat gratis te och snacks till kunder i alla klasser, [och] fick tillstånd att sätta ett kommersiellt offentligt terum i lokalerna". År 1923 hade ABC-tebutikerna 250 filialer, näst efter J. Lyons och Co. Lyons Corner Houses startade 1894 och blev snart den ledande kedjan av tesalonger; deras servitriser var kända som " nippies " för hastigheten på deras arbete.
År 1878 öppnade Catherine Cranston den första av vad som blev en kedja av Miss Cranston's Tea Rooms i Glasgow , som tillhandahåller eleganta, väldesignade sociala mötesplatser som för första gången gav välbärgade kvinnor umgänge utan manligt sällskap. De visade sig vara mycket populära. Hon engagerade blivande designers och blev beskyddare av Charles Rennie Mackintosh . Han designade hela byggnaden av Willow Tearooms , som hade en slående modern exteriör och en rad intressanta interiördesigner. Liknande anläggningar blev populära i hela Skottland. Glasgow Willow Tearooms-byggnaden restaurerades helt mellan 2014 och återöppningen i juli 2018.
.jpg)
Terum var också betydelsefulla eftersom de gav en plats där kvinnor under den viktorianska eran kunde äta en måltid utan manlig eskort, utan att riskera deras rykte. Roger Fulford hävdar att tesalonger gynnade kvinnor genom att dessa neutrala offentliga utrymmen var avgörande för "spridningen av självständighet" för kvinnor och deras kamp för omröstningen . Paul Chrystal karakteriserar terummen som "populära och fashionabla, speciellt med kvinnor", vilket ger dem en värdig och säker plats att träffas, äta och lägga strategi på politiska kampanjer.
Det finns en lång tradition av terum på Londons hotell . Till exempel har Brown's Hotel serverat te i över 170 år. Sedan 1880-talet har fina hotell i både Storbritannien och USA haft terum och tebanor, och 1910 hade de börjat stå värd för afternoon tea-danser när dansdille svepte båda länderna.
Tesalonger av alla slag var utbredda i Storbritannien på 1950-talet, men under de följande decennierna blev kaféer mer moderiktiga och terum blev mindre vanliga. Ändå finns det fortfarande gott om ställen som erbjuder möjligheten att njuta av afternoon tea , en lyxig lätt måltid med salta snacks ( temackor ) och små bakverk. Ett mindre formellt alternativ är ett grädde te , särskilt populärt i West Country , med en scone med sylt och clotted cream . En annan möjlighet är high tea , varm välsmakande mat som dagens sista (men relativt tidiga) måltid. Det finns gott om regionala variationer. I Skottland, till exempel, serveras teer vanligtvis med scones, pannkakor , smulor och andra kakor.
Te som paus
Brittiska arbetare har enligt lag rätt till minst tjugo minuters paus i ett skift på sex timmar; regeringens riktlinjer beskriver detta som "en te- eller lunchrast". När det tas på morgonen, kan detta informellt kallas elevenses , serveras runt 11.00 . En mugg byggarte är en vanlig dryck som ses under en snabb tepaus på arbetsdagen.
Te som måltid
Te är inte bara namnet på drycken utan också på en lätt måltid. Anna Maria, hertiginna av Bedford , är krediterad för dess skapelse, cirka 1840. Begreppet kakor eller en lätt måltid med te överfördes till tehus eller terum. I Västlandet är grädde en specialitet: scones , clotted cream och sylt åtföljer drycken. Afternoon tea , i samtida brittisk användning , indikerar vanligtvis ett speciellt tillfälle, kanske i en hotellmatsal, med salta snacks ( te-smörgåsar ) såväl som små söta bakverk. Drottning Victoria var känd för att njuta av sockerkaka till sitt afternoon tea – efter att Alfred Bird uppfann bakpulver 1843 som gjorde att svampen kunde stiga högre i kakor, skapades en patriotisk kaka, Victoria svamp , uppkallad efter drottningen.
En social tillställning för att njuta av te tillsammans, vanligtvis i ett privat hem, är en tebjudning .
Te eller high tea kan också syfta på en välsmakande, varm, tidig kvällsmåltid. Denna användning är vanlig i brittisk engelska från arbetarklassen och i norra England , Skottland och Nordirland . Internationellt har det också sett användning i Irland och Australien .
Tekort
.jpg)
I Storbritannien innehöll ett antal sorter av löst te som såldes i paket från 1940- till 1980-talet tekort. Dessa var illustrerade kort i ungefär samma storlek som cigarettkort och avsedda att samlas in av barn. Några av de mest kända var Typhoo tea och Brooke Bond- kort, av vilka de senare också gav album för samlare att förvara sina kort i. I varumärket Brooke Bond Dividend D var kortet en utdelning ("divvy") mot kostnaden av teet.
Några kända konstnärer fick i uppdrag att illustrera korten, inklusive Charles Tunnicliffe . Många av dessa kortsamlingar är nu värdefulla samlarobjekt.
Se även
Drycker
- Earl Grey te , ett klassiskt engelskt blandat te, smaksatt med bergamott eterisk olja
- Engelsk frukost te
- Irländskt frukostte
- Prince of Wales teblandning
- Gunfire (dryck) , en cocktail gjord av te och rom som serveras i den brittiska armén
Mat
Vitvaror
- Kokkärl , en varmvattenberedare för användning vid matlagning och beredning av te monterad på brittiska arméns stridsvagnar
- Brown Betty , en ikonisk typ av tekanna gjord av brittisk röd lera, känd för att vara rund och glaserad med brun mangan
- Cube tekanna , en kraftig typ av tekanna uppfunnen för att göra te på fartyg
- Teasmade , en engelsk apparat som kombinerar en vattenkokare och en tekanna för att göra te automatiskt med väckarklocka
- Teservis , ett set bestående av en tekanna, sockerskål och mjölkkanna
Övrig
- Lista över teföretag i Storbritannien
- London Tea Auction , 1679–1998
- TV-upphämtning , en daglig ökning av strömförbrukningen i Storbritannien på grund av användningen av vattenkokare
- Te kvinna
- National Tea Day
- Tekultur i Irland
Fotnoter
Källor
- Ellis, Markman; Coulton, Richard; Mauger, Matthew (2015). Empire of Tea: Det asiatiska bladet som erövrade världen . Islington, Storbritannien: Reaktion Books.
- Mintz, Sidney W. (1993). "Matens förändrade roller i studien av konsumtion". I Brewer, John; Porter, Roy (red.). Konsumtion och varornas värld . New York: Routledge.
- Mintz, Sidney W. (1985). Sötma och kraft . New York: Penguin Books.
- Ukers, William H. (1935). Allt om te: Vol. jag . New York: The Tea and Coffee Trade Journal.
Vidare läsning
- Julie E. Fromer. A Necessary Luxury: Tea in Victorian England (Ohio University Press, 2008), 375 s.
- Hobhouse, Henry (1987). Förändringens frön: Sex växter som förvandlade mänskligheten . Harper. ISBN 978-0060914400 .
externa länkar
- Tea , BBC Radio 4-diskussion med Huw Bowen, James Walvin & Amanda Vickery ( In Our Time , 29 april 2004)
|
Te ( Camellia sinensis )
| |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Vanliga sorter |
|
||||||||||||||||
| Allmän | |||||||||||||||||
| Kultur |
|
||||||||||||||||
| Historia | |||||||||||||||||
|
Produktion och distribution |
|
||||||||||||||||
| Förberedelse | |||||||||||||||||
| Hälsa | |||||||||||||||||
|
Tebaserade drycker |
|||||||||||||||||
| Se även |
|
||||||||||||||||
