Kushikatsu

Kushikatsu
KushikatsuDaruma01.jpg
kushikatsu i Osaka-stil
Alternativa namn Kushiage
Typ Friterat spett kött och grönsaker
Härstamning Japan
Huvudingredienser Kyckling, fläsk, skaldjur och säsongens grönsaker
Ingredienser som vanligtvis används Ägg, mjöl och panko
Variationer Osaka, Tokyo, Nagoya

Kushikatsu ( 串カツ ) , även känd som kushiage ( 串揚げ ) , är en japansk maträtt av friterat kött och grönsaker . På japanska hänvisar kushi ( 串 ) till de spett som används medan katsu betyder en friterad köttkotlett .

Ingredienser

Kushikatsu kan göras med kyckling, fläsk, skaldjur och säsongens grönsaker. Dessa är spett på bambu kushi ; doppad i ägg, mjöl och panko ; och friterad i vegetabilisk olja. De kan serveras raka eller med tonkatsusås .

Kött
nötkött (gyūniku), fläskkött (butaniku) och brosk (nankotsu), korv, kycklingdelar inklusive tsukune (kycklingfärs), krås (sunagimo), skinn (torikawa) och hästkött (baniku), kycklingägg och japansk vaktel ägg
Fisk och skaldjur
Atlantisk taggmakrill (aji), japansk nors-vitling (kisu), shishamo smelt, wakasagi svartvatten nors, räkor och räkor (ebi), japansk pilgrimsmussla (hotate eller kaibashira), ostron (kaki), bläckfisk (tako), bläckfisk och bläckfisk (ika)
Grönsakslök
, äggplanta (nasu), bambuskott (takenoko), okra, tomat, potatis, sötpotatis, kinesisk jams (nagaimo), paprika (pīman), lotusrot (renkon), större kardborre ( gobō), pumpa (kabocha), broccoli , sparris , shiitakesvamp , vitlök och shishitopeppar Produkter och
beredda
fiskprodukter: chikuwa , hanpen och kamaboko
mejeri: hårda, grädde och rökta ostar
beredda: paprika fylld med fläskfärs, sparris inslagen med baconstrimlor, chikuwa fylld med hård ost, mochi riskakor, klimpar inklusive Jiaozi (gyōza), shūmai och beni shōga inlagd ingefära i ljus rosa färg

Geografiska sorter

Osaka området

Shirotaya restaurang i Osaka

Ursprunget till kushiage sägs serveras på matbarer i centrala Osaka, i stadsdelen Shinsekai . Kushikatsu-restaurangerna är specialiserade på maträtten. En ägare av en liten Shinsekai-matbar sedan 1929 sägs vara pionjärkocken, och hennes meny var ganska populär bland distriktet för arbetare. Hon lagade kött på spett och friterade, vilket var ett slags snabbmat praktiskt att äta, inte dyrt och mättande.

Eftersom den menyn spred sig till andra områden i Osaka och utanför, är det standard att kushikatsu tillagas med en enda mat, inte som den i Tokyo där man till exempel lägger fläsk och lök omväxlande på ett spett. Bredare varianter av livsmedel tillagades allt eftersom menyn utvecklades, tvärtom mot de i Nagoya eller Tokyo, till exempel tunna skivor av inlagd ingefära eller korv för sig.

Generellt sett är maten på spett mindre i Osaka-stil, och kunder tenderar att beställa ett större antal kushi jämfört med Tokyo eller Nagoya. Det uppmuntrade många kushiage-restauranger att använda ett färdigblandat "smetmjöl" av pulveriserat ägg och mjöl (jämfört med det i Tokyo eller Nagoya där smeten tillagas med färskt ägg, vatten och mjöl toppat med panko-skorpor). Exklusiva kushiage-restauranger i Osaka serverar kushikatsu i Tokyo-Nagoya-stil. Rivet jam tillsätts för mjukare konsistens. Nya typer av kushikatsu-restauranger serverar kushikatsu i fonduestil där kunder steker kushi vid bordet i en djup panna med matolja. Kushinobō [ citat behövs ] är en typisk high-end kushiagerestaurang i Osaka-stil med franchiseavtal över hela Japan, och den är uppskattad för sin unika serveringsstil - tills en kund informerar dem att de är mätta och inte behöver mer, fortsätter de att ta med varianter av kushiage till deras bord. [ citat behövs ]

Tärnade kålblad är en gratis krydda som tillagas i en stor skål på bordet, vilket tros förhindra en känsla av matt i magen.

Tokyo-området

Den grundläggande kushikatsu i Kanto- området i östra Japan, inklusive Tokyo , är gjord med tärnad fläsk i 3–4 cm (1,5 tum) kuber, spett med skivad lök eller purjolök. Slagt med färskt ägg, mjöl och ett tunt lager pankoskorpa , friteras spetten i vegetabilisk olja - bomullsfrö , sojaböna, rapsolja eller rapsolja. Vid bordet smaksätts spett med tjock brun sås, sötare än Worcestershiresås, med senap om de har det i cruetstället.

Nagoya-området

Misokushikatsu, kushikatsu med misosås . Har sitt ursprung i Nagoya-regionen.
Yabaton, en Nagoya-stil miso katsu-restaurang i Ginza

I Nagoya och dess omgivande städer serverar de den lokala delikatessen doteni, och har en möjlighet att beställa kushikatsu med den. Till skillnad från serveringsstilen i Osaka och Tokyo, i Nagoya, doppar de kushikatsu i den tjocka sås de grillade och sauterade nötsenor. Den såsen är baserad på hatcho-miso, och kushikatsu kallas miso katsu.

Andra sorter

Sofistikerade såser tillagas i förortsområden i andra städer, inklusive Nishinomiya och Kobe , och flera såser serveras tillsammans med kushikatsu-kursen. [ citat behövs ] Vanligt salt, sojasås, sesamolja och ketchup tillsammans med tartarsås, miso, majonnäs och annan dipliknande sås kan vara specialiteten för varje restaurang. [ citat behövs ]

Äta sätt

Ätstilen är unik på kushikatu restauranger och matbarer eftersom kushikatsu doppas i en kastrull med tunnare sås innan den äts. Eftersom en såsgryta delas mellan kunder, ses återinsättning av mat efter en tugga som dåligt uppförande och ohygieniskt. Istället används en skiva kål för att ösa upp såsen från grytan och hälla den på kushikatsu. På vissa restauranger lägger de en borste eller sked vid den delade grytan för att krydda kushi.

Vissa kushiyaki-restauranger har en meny och instruktioner på engelska och andra språk för att varna resenärer att inte doppa mat i den delade såsgrytan efter att ha bitit den.

Barnsånger

En komisk kushikatsu-låt med titeln "Kushikatsu wa ippon" blev populär för generationen födda på 1990-talet när de njöt av sången i barnsångprogram på TV-sändningen.

  • "Kushikatsuwa ippon" (Single Kushikatsu Spit), sänds på NHK-kanalen
  • "Daruma no Ossan no Uta - sōsu no nidozuke wa kinshi ya de" (Sång tillägnad Mr. Darma - doppa aldrig din kushikatsu två gånger i såsgrytan)

Se även

Anteckningar

Vidare läsning

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kushikatsu&oldid=1063765427 "