Kakuni

Kakuni

Kakuni
Alternativa namn	角煮
Härstamning	Japan
Region eller stat	Kyushu
Huvudingredienser	Fläsk
Ingredienser som vanligtvis används	Dashi, sojasås, mirin, socker och sake
Media: Kakuni

Kakuni

Kakuni ( 角煮 ) är en japansk bräserad fläskrätt som bokstavligen betyder "fyrkantig sjudad".

Kakuni är ett populärt regionalt kök ( meibutsu ) i Kyushu , särskilt Nagasaki . Denna speciella maträtt kommer troligen från den berömda kinesiska rätten Dongpo Pork , vilket gör den till en form av japansk kinesisk mat , även om såsen är mindre tung än dess ursprung. Under Mingdynastin och Songdynastin fanns den huvudsakliga kinesisk-japanska handelsvägen mellan Hangzhou och Kyūshū . Många kineser bodde i större hamnstäder i Kyushu, som Nagasaki; likaså bodde många japaner i Hangzhou . Därför populariserades fläsk i större Kyushu-städer.

Den regionala variationen i Okinawan kallas Rafute .

Förberedelse

Kakuni är gjord av tjocka tärningar av fläskmage som sjuder i dashi , sojasås , mirin , socker och sake . Genom att tillaga det under lång tid över låg temperatur bryts kollagenet ner till gelatin och håller köttet fuktigt samtidigt som det blir extremt mört så att det lätt kan konsumeras med pinnar. Rätten serveras ofta med salladslök , daikon och karashi .

Se även

• Dongpo rou – Hangzhou-rätt gjord genom pannstekning och sedan röd tillagning av fläsk
• Lista över fläskrätter
•  Matportal