Ginger milk curd
 | |
| Alternativa namn | Ginger-juice milk curd, ingefära mjölkpudding, ingefära mjölk |
|---|---|
| Typ | Bakverk |
| Kurs | Efterrätt |
| Härstamning | Kina |
| Region eller stat | Shunde |
| Huvudingredienser | Ingefära , mjölk , socker |
| Ginger milk curd | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Traditionell kinesiska | 汁 <a i=1>薑汁 撞 奶 | ||||||||||
| Förenklad kinesiska | 汁 <a i=1>姜汁 撞 奶 | ||||||||||
| Bokstavlig mening | Ingefära krockar med mjölk | ||||||||||
|
|||||||||||
Ginger milk curd , även känd som ingefära-juice milk curd , ingefära mjölkpudding eller helt enkelt ingefära mjölk , är en kinesisk varm efterrätt med ursprung i Shawan Ancient Town , Panyu District , Guangzhou i Guangdongprovinsen i södra Kina . Huvudingredienserna är ingefära , mjölk och socker . Vattenbuffelmjölk används i originalreceptet.
Metod för beredning
Skär först en bit gammal ingefära i små bitar och finfördela ingefäran. Pressa sedan ut saften genom att pressa ingefäran genom en sil. Häll saften i en skål. Koka sedan upp mjölken och lös upp socker i mjölk. Ta av värmen och låt den svalna lite. Om en sådan finns, placera en kökstermometer i mjölken. Den optimala curdlingstemperaturen är 70 °C (158 °F). Rör under tiden om ingefärssaften ordentligt. När mjölktemperaturen sjunker till runt 70-75 °C, häll mjölken snabbt i mitten av ingefärssaften. Vänta i två till tre minuter. Mjölken kommer sedan att kylas och kan ätas med en sked.
Underliggande biokemisk princip
Den viktigaste delen av ingefäran i ingefäramjölkmassan är ingefäraproteasen zingipain . Detta ämne med en molekylvikt på 31 kDa finns med tre former av isoelektriska punktvärden runt 5,58, 5,40 respektive 5,22. De tre formerna har mycket likartat biokemiskt beteende, där den optimala proteolytiska aktiviteten är från 40 till 60°C och maximal koaguleringsaktivitet vid 70°C.
Mjölk är ett ämne som huvudsakligen består av mjölkfettkulor och kaseinmiceller i en kontinuerlig fas av vatten, socker, vassleprotein och mineraler. Kaseinmiceller består huvudsakligen av α(s1)-kasein, α(s2)-kasein, β-kasein och κ-kasein, där hydrofobt α och β-kasein finns i den inre submicellen och hydrofilt κ-kasein finns i yttre delen.
När mjölken börjar stelna är ostmassan liten, men när koaguleringen ökar ökar ostmassans storlek tills mjölken får en tofuliknande struktur. När curdling inträffar skär ingefäraproteaset upp K-kaseinet så att den hydrofila C-terminalen och den hydrofoba N-terminalen separeras. Detta stör stabiliteten hos kaseinmicellen. I den hydrofoba effekten koagulerar det hydrofoba kaseinet.
Se även
externa länkar