Tafelspitz
 | |
| Härstamning | Österrike , Tyskland |
|---|---|
| Huvudingredienser | nötkött , äpplen och pepparrot |
Tafelspitz ( tysk Tafelspitz , toppen av bordet ) är kokt kalv- eller nötkött i buljong , serverad med en blandning av malet äpplen och pepparrot . Det är en klassisk maträtt från det wienska köket och populär i hela Österrike och den angränsande tyska delstaten Bayern .
Franz Josef I , kejsare av Österrike, var en stor älskare av Tafelspitz. Enligt den officiella matlagningsbok från 1912 som användes i hushållsskolor i det österrikisk-ungerska imperiet , "Hans Majestäts privata bord är aldrig utan en fin bit kokt nötkött, vilket är en av hans favoriträtter." [ citat behövs ]
Maträtten
Tafelspitz puttras tillsammans med rotfrukter och kryddor i buljongen. Vanligtvis serveras den med rostade potatisskivor och en blandning av malda äpplen och pepparrot eller gräddfil blandat med gräslök .
Snittet
Tafelspitz är det österrikiska namnet på köttet som används, vanligtvis från en ung oxe . Detta snitt är vanligtvis känt i USA som Standing Rump eller Top Round , beroende på nomenklaturen av snitt som används. Det brittiska snittet skulle heta Topside . I Australien kallas det för Rump Cap. Det är den övre bakre delen av boskapen där svansen har sitt ursprung. Alternativt ett liknande stycke nötkött från en ung oxe, ordentligt hängd, med fast vitt fett (ej gult). Fettet kan lämnas på för att undvika att köttet blir torrt.
Österrikiska slaktare gav nästan varje muskel av nötkött ett eget namn. Enbart bakbenet delas i 16 snitt: det finns till exempel Hüferscherzl , Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl, Schalblattel ( även kallad Fledermaus ).
Se även
- Kokt nötkött , en traditionell engelsk arbetarklassrätt
- Pot-au-feu , en traditionell fransk maträtt