Fisk och skaldjur felmärkning
Fisk och skaldjursarter kan märkas fel på vilseledande sätt. Den här artikeln undersöker historiken och typerna av felmärkning och tittar på det aktuella rättsläget på olika platser.
Historia i USA
Rätt identifiering av fisk och skaldjur har varit viktigt för konsumenterna sedan urminnes tider. De judiska kostlagarna som kallas kashrut krävde att judarna skulle identifiera vissa typer av fisk för att upprätthålla en kosherdiet . Kashrut kräver inte att rabbiner "välsignar" fisk för att göra den kosher, utan snarare för att identifiera de egenskaper som fisken måste ha för att uppfylla kosherkrav (bland andra) och bekräfta deras existens.
På 1200-talet antog kungen av England den första lagen om korrekta märkningskrav, Assize of Bread and Ale , som reglerade vikten och kvaliteten på bröd och ale. Dessa lagar kodifierades i kolonierna, eftersom de var en del av Storbritannien, i någon form. Till exempel, 1758, antog Georgias lagstiftande församling lagen om reglering av brödets storlek som kräver att bagare ska göra ett identifieringsmärke på sitt bröd för att visa en ursprungskälla, bland andra regler. Böter ålades enligt stadgarna för att de saknade detta märkningskrav, även om brödet överensstämde på alla andra sätt.
Men även om USA och varje stat hade antagit Storbritanniens sedvanliga lag , höll reglerna om bröd inte länge i kolonierna. Eftersom bagarna i kolonierna var föremål för de fria marknadskrafterna av utbud och efterfrågan, till skillnad från bagarnas monopol i den gamla världen, började de koloniala bagarna protestera mot bördorna av dessa lagar och de upphävdes så småningom när självständigheten förklarats. En framträdande protest i Massachusetts angav de ekonomiska skillnaderna mellan kolonierna och den gamla världen som en vädjan om att ta bort dessa krav. Medan kärnan i dessa protester fokuserade på prisrestriktioner, riktades vissa mot märkningskravet också.
började USA återigen inse behovet av att reglera livsmedelsförpackningar. År 1898 inrättade Association of Official Agricultural Chemists en kommitté för livsmedelsnormer under ledning av Harvey W. Wiley och därefter började stater införliva dessa standarder i sina livsmedelsstadgar. I USA Lacey Act från 1900 straffrättsliga och civilrättsliga påföljder för transport av vissa arter av vilda djur i handeln. Medan Lacey Act var riktad mot bevarandeinsatser skapade lagen också ett de facto märkningskrav för vissa typer av produkter, såsom fisk.
Den första direkta lagstadgade regleringen av livsmedelsmärkning trädde i kraft inte förrän den 1 januari 1907. USA:s 59:e kongress gick igenom och president Theodore Roosevelt skrev under i lagen, landets första lag som reglerar mat och säkerhet, The Pure Food and Drug Act av 1906 (34 US Stats. 768). Pure Food and Drug Act, som ursprungligen skapades för att säkerställa att produkter märktes korrekt, förbjöd också mellanstatlig handel med felaktiga och förfalskade livsmedel. Enligt denna lagstadgade myndighet var ett av de mest kända fallen en federal misshandelsprocess mot Coca-Cola, som hävdade att "Coca-Cola" var "felmärkt" eftersom produkten inte längre innehöll "coca" som ingrediens.
1906 års lag hade dock ett antal problem. 1938 undertecknades Federal Food, Drug and Cosmetic Act (52 US Stat. 1040) i lag av Franklin D. Roosevelt som ersatte eller uppdaterade det mesta av 1906 års lag. 1938 års lag ger mycket av det lagstadgade ramverk som finns idag. I 20 kapitel definierar denna lag bland annat livsmedel och korrekt livsmedelsmärkning. Till exempel, 21 USC § 403, Misbranded Food, säger: "Ett livsmedel ska anses vara felmärkt: (a) (1) Om dess märkning är falsk eller vilseledande i något särskilt... (b) Om det bjuds ut till försäljning enligt namnet på en annan mat." Skaldjur är därför felmärkt om paketet påstår sig innehålla en fiskart men faktiskt innehåller en annan fiskart som skulle vilseleda.
Även om 1938 års lag tillhandahåller den strukturella ramen för märkningslagar i USA, har lagstadgade uppdateringar och tillägg gjorts. Till exempel 1966 antogs Fair Packaging and Labeling Act som krävde att alla konsumentprodukter i mellanstatlig handel skulle vara ärligt och informativt märkta, med FDA som upprätthöll bestämmelser om livsmedel. Food Quality Protection Act (FQPA), eller HR1627, antogs enhälligt 1996 av kongressen och undertecknades i lag av president Bill Clinton , som reglerar användningen av vissa kemikalier på råvaror. Alla dessa lagar antogs för konsumentens hälsa, säkerhet och välfärd.
Federala stadgar är vanligtvis breda och kräver att federala myndigheter eller federala domstolar definierar omfattningen, gränserna och definitionerna för det lagstadgade språket. När det gäller märkning av skaldjur skapade FDA guiden till acceptabla marknadsnamn för skaldjur som säljs i mellanstatlig handel. Guiden ger vägledning om vilka typer av fisketiketter som skulle vara korrekta beskrivningar av vissa fiskarter och vilka etiketter som skulle vara vilseledande. Marknadsmärkningen för specifika fiskarter finns på FDA:s Seafood List-webbplats. FDA förklarar historien om hur denna lista utvecklades:
Genom åren har den federala regeringen arbetat för att ge konsekventa och vetenskapligt sunda rekommendationer till industri och konsumenter om acceptabla marknadsnamn för skaldjur som säljs i mellanstatlig handel. Detta råd konsoliderades 1988 när The Fish List först publicerades av FDA i samarbete med National Marine Fisheries Service för att tillhandahålla en källa till namn som skulle underlätta konsekvens och ordning på den amerikanska marknaden och minska förvirring bland konsumenter. Även om The Fish List hade betydande framgång i att uppnå sitt mål, var dess användbarhet begränsad eftersom den inte inkluderade ryggradslösa arter. 1993 reviderades The Fish List för att inkludera acceptabla marknadsnamn för inhemska och importerade ryggradslösa arter som säljs i mellanstatlig handel, och döptes om till The Seafood List. Skaldjurslistan tillhandahåller information för att hjälpa tillverkare att korrekt märka skaldjur och för att återspegla de acceptabla marknadsnamnen på nya arter som introducerats på den amerikanska marknaden.
Listan tillåter att flera olika arter av viss fisk saluförs under samma marknadsnamn. Till exempel listar FDA 14 fiskarter som kan märkas som " tonfisk ". Listan tillåter dock inte att vanliga substitut anges som den fisk de vanligtvis ersätts med. Till exempel escolar , den vanligaste ersättningen för tonfisk i detaljhandeln, inte en av de fiskar som lagligen tillåts märkas som "tonfisk". Dessa marknadsnamn skapades både för konsumentens säkerhet och för att förhindra ekonomiskt bedrägeri.
Artidentifiering
Eftersom filéad fisk ofta är visuellt omöjlig att särskilja, efter att ha förlorat sin hud, fenor och andra identifierande märken, är molekylära metoder det enda sättet att exakt identifiera fisk. Vidare är visuell taxonomisk identifiering av specifika djurarter av de som inte är expert taxonomer, även om de identifierar hela djur, felaktig och svår. Det finns tre molekylära mål att testa för artidentifiering: protein, DNA och RNA. Men för kriminaltekniska tester anses användning av DNA vara mer exakt (genom att öka särskiljningsförmågan).
DNA-testning ger ett reproducerbart sätt att skilja en art från en annan. DNA-testning utvecklades ursprungligen med användning av mikrosatellitregioner som varierar inom en art, men som inte lätt förändras från generation till generation. DNA- och RNA-tester utvecklades vidare med hjälp av DNA-streckkodning för att skilja olika arter av organismer från varandra, samtidigt som man säkerställde att varje organism inom en art är korrekt grupperad. Med streckkodsmetoden kan således ett labb identifiera vilken fiskarter som helst, även utan deras visuella egenskaper, så länge som fisken tidigare har sekvenserats.
Taxonomisk validering
I slutet av 2000-talet, när DNA-sekvensering blev mer tillgänglig, gjorde också felfrekvensen i offentliga DNA-databaser . Så sent som 2010 rapporterade US General Accounting Office, "Offentliga databaser använder sällan validerade fiskstandarder och kommer därför sannolikt att innehålla ofullständiga och/eller felaktiga DNA-sekvenser." Författarna till "Vad kan biologisk streckkodning göra för marinbiologi?" förklara anledningen till att den amerikanska regeringen anser att "validerade fiskstandarder" är viktiga:
Att länka DNA-sekvenser till prover i museisamlingar är därför avgörande för framgången med streckkodning. Deponeringen av kupongprover säkerställer att alla resultat som matats in i GenBank eller en liknande databas kan kontrolleras och korrigeras. Voucherprover är inget krav av GenBank idag, vilket är ett känt problem då fel ofta upptäcks i inlämningarna utan möjlighet att kontrollera originalmaterialet.
FDA, som håller med om behovet av att säkerställa att en kuperad och taxonomiskt validerad referens används, upprätthåller kravet att endast giltigt autentiserade standarder ska användas för att fatta regulatoriska beslut. För att hjälpa industrin att följa märkningskraven har FDA arbetat med den internationella forskningssatsningen The Fish Barcode of Life-kampanjen " FISH-BOL " för att katalogisera världens fiskar och göra sekvenserna allmänt tillgängliga. FDA säger, "När den är färdig kommer FISH-BOL-databasen att möjliggöra ett snabbt, exakt och kostnadseffektivt system för molekylär identifiering av världens icthyofauna." Men från och med idag, eftersom FISH-BOL "för närvarande inte är sökbar mot endast kuperade arter med auktoritativa taxonomiska identifikationer" kan denna databas för närvarande inte användas för testning av regelefterlevnad eftersom "FDA endast kommer att fatta reglerande beslut baserat på identifieringar med autentiserade standarder. " BOL-projektet är ett fantastiskt forskningsverktyg, men BOL är inte utformat för att vara en regulatorisk databas. "Vem som helst kan lägga sekvenser i BOL", säger Jonathan Deeds, forskningsbiolog och projektledare från FDA. "De flesta är bra, men det finns också ett litet antal gissningar." Därför, eftersom Genbank och Fish Barcode of Life-databaser inte enbart inkluderar taxonomiskt validerade referenser, kan de inte litas på för testning av regelefterlevnad i USA.
Ersättning av skaldjur
Ersättning av skaldjur sker när "en art av fisk, kräftdjur eller skaldjur säljs som en annan art". Förutom de många hälsorisker som är förknippade med felmärkt fisk, är ersättning av skaldjur också en form av ekonomiskt bedrägeri . Ekonomiskt bedrägeri uppstår när en lägre prissatt fisk märks som en högre prissatt fisk för att sälja den billigare fisken till ett högre pris. När någon inom försörjningskedjan säljer felmärkta skaldjur, är varje företag eller konsument som köper den felmärkta skaldjuren ett offer för detta ekonomiska bedrägeri. I vissa arter kan felmärkning vara ganska omfattande, som i en studie från 2007 av röd snapper på sushirestauranger i Chicago, där inget av de 14 proverna av "red snapper" som testades var faktiskt red snapper. 2008 gjorde två gymnasieflickor en studie och fann att en fjärdedel av fiskproverna med identifierbart DNA var felmärkta. I en tvådelad studie från 2011 testade Boston Globe 183 prover från återförsäljare över hela Boston-området och fann att 87 såldes med fel artnamn (48 procent), inklusive 24 av de 26 proverna av röd snapper, med många återförsäljare vid namn . Mindre än en vecka efter Boston Globe- rapporten släppte den internationella konsumentförespråkargruppen Consumer Reports tidningen resultaten av en studie som de planerade att släppa i december 2011, som ytterligare diskuterade den omfattande mängd felmärkning som setts i detaljhandeln.
2013 publicerade den internationella organisationen Oceana en alarmerande rapport om en tvåårig utredning om skaldjursbedrägerier i USA. Över en tredjedel av de insamlade och analyserade fiskproverna var felmärkta. Särskilt snapper och tonfisk var de fiskarter med högst felmärkningsfrekvens. Med 74 procent hade sushirestauranger den sämsta nivån av felmärkt fisk.
Felmärkning förekommer inte bara i USA. I Kanada fann en studie att 34 av 153 fiskprover från livsmedelsbutiker var felmärkta. I Irland fann forskare att 28 % av torskprodukterna i Irland är felmärkta och 7 % är felmärkta i Storbritannien. I en studie utförd av den australiensiska regeringen var 32 av 138 (23 %) fiskprover felaktigt märkta. Australien fann att livsmedelsföretag (t.ex. restauranger) hade den högsta nivån av felmärkning med 24 av 67 (35,8 %) prover felmärkta, 5 av 44 (11,3 %) prover från återförsäljare (t.ex. fiskhandlare, stormarknader) felmärkta och 1 av 44 (11,3 %) prover från återförsäljare (t.ex. fiskhandlare, stormarknader) 24 (4%) prover från grossister var felmärkta. Den australiska studien är vettig eftersom vissa mängder felmärkning kan förekomma vid varje steg i distributionsprocessen.
Felmärkning hittades också i tonfiskburkar i en stor europeisk studie finansierad av Greenpeace. I denna studie fann de att 30,3 % av tonfiskburkarna visade en annan art i burken än på etiketten eller en blandad fiskart i burken. Greenpeace-studien genomfördes dock utifrån EU:s märkningsregler och skulle sannolikt ha gett en lägre andel felmärkning enligt amerikansk lag. Greenpeace ansåg till exempel att blandning av två arter i en burk var felmärkning, vilket kan vara ett brott mot EU-lagstiftningen. Men i USA, medan "albacore" måste vara en specifik fiskart, kan "light tuna" syfta på några andra tonfiskarter som inte är albacore. Det finns många skillnader mellan europeisk och amerikansk lag som kräver kunskap om dessa lagar för att säkerställa korrekt märkning i båda länderna.
Under 2019 publicerades en metaanalys i tidskriften Biological Conservation som karakteriserade felmärkning av fisk och skaldjur globalt. Genom att analysera över 140 studier visade författarna att ansträngningarna att dokumentera felmärkning är mycket snedvriden mot vissa taxa och geografier, och provtagningsmetoder är ofta problematiska för att uppskatta andelen felmärkning. Med hjälp av statistisk modellering producerade de felmärkningsuppskattningar för skaldjursprodukter, försörjningskedjans lägen, produktformer och länder, tillsammans med osäkerheten i uppskattningarna, som ofta är betydande. Majoriteten av produkter, för vilka det finns tillräckliga data, hade felmärkningsuppskattningar lägre än vad som vanligtvis rapporteras. Den mest trovärdiga genomsnittliga felmärkningsfrekvensen på produktnivå var 8 % (95 % HDI: 4–14 %). Författarna framhåller den viktiga poängen att låga felmärkningsfrekvenser inte nödvändigtvis leder till att de inte har några effekter; snarare måste felmärkningsfrekvensen kombineras med annan data för att förstå omfattningen och potentiella konsekvenser av felmärkning. Resultaten av metaanalysen är tillgängliga för allmänheten på webbplatsen Seafood Ethics , som är dedikerad till att tillhandahålla evidensbaserad och transparent information om felmärkning av skaldjur och bedrägerier för att främja hav och livsmedels hållbarhet.
Felmärkning antas ofta vara driven av ett incitament för ekonomisk vinst: önskan att märka en mindre värdefull produkt som en högre värde. Bevis för orsakerna till felmärkning är dock till stor del begränsade till anekdoter och oprövade hypoteser. En annan metaanalys publicerades 2019 som utvärderade bevisen för en övergripande felaktig märkning för vinstdrivare för skaldjursbedrägerier. Med hjälp av prisdata från felmärkningsstudier uppskattade författarna Δmislabel (dvs skillnaden mellan priset på en märkt skaldjursprodukt och dess ersättning när den inte var felmärkt). De misslyckades med att hitta några starka bevis för en utbredd felaktig märkning som vinstdrivare för skaldjur; snarare var Δmislabel mycket varierande. Vissa arter, såsom störkaviar, atlantlax och gulfenad tonfisk, hade en positiv Δfelmärkning och kan ha tillräckliga egenskaper för att motivera felmärkning för vinst. Atlantisk blåfenad tonfisk och patagonisk tandfisk hade en negativ Δmislabel, vilket kan utgöra ett incitament till felmärkning för att underlätta marknadstillträde för illegalt landade skaldjur. De flesta arter hade prisskillnader nära noll - vilket tyder på att andra incitament sannolikt påverkar felmärkning av skaldjur. Denna potentiella lista är lång: behovet av ett konstant utbud, förvirrande namngivningsmetoder och policyer, informella leveranskedjor och blandat fiske.
Till exempel uppskattade en nyligen genomförd amerikansk regeringsstudie att USA:s fiske hade uppskattningsvis 17 % bifångst, vilket är den fångst som kastas överbord från fiskeaktiviteter, såsom skyddade arter, icke-säljbara arter, etc. En art som kan kastas överbord i USA kan vara en säljbar fisk i en annan nation. Vanligtvis ingående ersättningar kan således ibland vara fiskarter som fångas i samma områden och som lagligen marknadsförs i ursprungslandet.
Marknadsnamnet för arter varierar också mycket från nation till nation. FDA specificerar vilka typer av produktbeskrivningar som är acceptabla i USA och ger en lista över vilka fiskarter som kan säljas under vissa marknadsnamn i USA. Men samma fisk kan säljas under valfritt antal namn runt om i världen. Till exempel patagonisk tandfisk ( Dissostichus eleginoides ), även känd i USA som chilensk havsabborre, märkas som Merluza negra i Argentina och Uruguay, Bacalao i Chile, Mero i Japan, Légine australe i Frankrike, Marlonga-negra i Portugal, och Tandnoting i Sverige. Chilenarna var de första att marknadsföra tandfisk kommersiellt i USA och gav den namnet chilensk havsabborre, även om det verkligen inte är en bas och det inte alltid fångas i chilenska vatten. Chilensk havsabborre är en annan arttyp än havsabborre som fångas i amerikanska vatten och får inte märkas som sådan. Så ibland är det som kan vara ett egennamn i ett land inte riktigt i USA. Detta skulle dock troligen fortfarande anses vara ekonomiskt bedrägeri enligt amerikansk lag, även om det är oavsiktligt, eftersom den amerikanska konsumenten är förvirrad angående produkten som säljs.
Den största federala utredningen relaterade till ekonomiskt bedrägeri till följd av felmärkning av skaldjur kom efter att importvarning 16-128 utfärdades. US Food and Drug Administration höll upp varje kinesisk havskatt när den kom för att verifiera att de var äkta kanalhavskatt ( Ictalurus punctatus ), snarare än andra asiatiska arter, såsom basa , tra , panga , swai och sutchi. FDA anlitade Applied Food Technologies för att analysera DNA:t för alla fångade havskatter från Kina.
De arter av skaldjur som säljs är inte den enda formen av ekonomiskt bedrägeri. Märkningen av "vildfångad" fisk för att beskriva fisk som odlas i vattenbruk skulle vara felmärkning av fisken, även om de var av samma art, eftersom detta vilseleder konsumenten.
Överdrivna mängder
Sektion 402(b) i Federal Food Drug and Cosmetic Act (FD&C Act) förbjuder förfalskning av livsmedel genom att tillsätta något ämne (som isglasyr) för att öka dess bulk eller vikt. Section 403(e)(2) of the FD&C Act och section 4(a)(2) of Fair Packaging and Labeling Act kräver att livsmedel har en korrekt uppgift om nettomängden innehåll. Att överdriva nettomängden av innehållet (som inklusive vikten av isglasyr) gör att produkterna under dessa avsnitt är felaktiga. Överträdelser av detta slag skulle kunna åtalas enligt FD&C Act som grova brott eftersom de begås i avsikt att lura eller vilseleda.
Rättsliga konsekvenser av felmärkning
Felmärkning, även känd som felmärkning enligt amerikansk lag, upprätthålls enligt flera olika federala stadgar samt vissa statliga stadgar. De federala stadgarna inkluderar: Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C Act), Sec. 403. [21 USC §343] Felmärkt livsmedel, livsmedelsallergenmärkning och konsumentskyddslag från 2004 (Public Law 108-282, avdelning II), Lacey Act, Fair Packaging and Labeling Act, Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act av 2002 och Tariff Act från 1930 (19 USC § 1592), Section 592. Ett antal amerikanska stater tillämpar sina egna lagar om felaktig märkning. Felmärkning är också olagligt i bland annat EU, Australien och Kanada.
Testning för att identifiera arter av fisk som säljs i handeln i USA verkar inte vara obligatoriska enligt amerikansk lag, utan underlättar snarare efterlevnaden av lagen genom att säkerställa att rätt arter säljs genom ett företags leveranskedja. Av dessa skäl har vissa företag beslutat att implementera frivilliga testprogram. Till exempel Sysco en "en strejk och du är ute"-policy som avslutar kontrakt med fiskleverantörer som säljer felaktigt märkta grouper, och US Food Services Jorge Hernandez sa i en intervju, "mattestning säkerställer att produkten de" re selling är produkten de säger att de säljer".
FDA meddelade den 3 november 2011 att de hade börjat använda DNA-metoder för att testa fisk och skaldjur för felmärkning av arter.
Risker för konsumenten
Felmärkt skaldjur kan skapa allvarliga hälsorisker, inklusive tillstånd som till och med kan vara dödliga. Tre vanliga hälsorisker inkluderar att ersätta tonfisk , ciguatera och Scombroid matförgiftning med escolar . Felmärkt skaldjur kan också skada gravida kvinnor som blir tillsagda att undvika vissa fiskarter under graviditeten. Men enligt en färsk rapport från Congressional Research Service är felmärkning av skaldjur utbredd. En färsk rapport från konsumentorganisationen Oceana rapporterade att felmärkning kan vara så hög som 70 % hos vissa fiskarter, även om vissa arter oftare är felidentifierade än andra. Hälso- och säkerhetsrisker uppstår eftersom konsumenter inte kan köpa vissa skaldjursprodukter för att skydda sig mot dessa risker baserat på produktmärkningen.
Ersätter escolar med tonfisk
Escolar ersätts vanligtvis med tonfisk på sushirestauranger. Escolar, som är mycket billigare än tonfisk, är en fisk med en diet rik på vaxestrar . Eftersom dessa vaxestrar inte är smältbara har dessa vaxestrar en laxerande effekt på människor. Den laxerande effekten är inte bara en olägenhet, utan kan vara mycket allvarlig. Även om de inte påverkar alla människor, är vaxestrarna svårsmälta hos människor och för dem som är mottagliga kan de orsaka förstoppning, följt av svår oljig diarré (keriorré), snabba lösa tarmrörelser, med början 30 minuter till 36 timmar efter konsumtion. Faktum är att FDA rekommenderar, "Escolar bör inte marknadsföras i mellanstatlig handel" och Hawaiis lagstiftande församling överväger lagstiftning för att förbjuda escolar av samma skäl. Flera studier har dock visat att en sushirestaurang som annonserar en "vit tonfisk" är mer sannolikt att sälja escolar än någon fisk som får märkas som "tonfisk" enligt FDA., I USA identifieras "vit tonfisk" som albacore tonfisk (Thunnus alalunga) av US Food and Drug Administration.
Ciguatera
En mycket vanlig livsmedelsburen sjukdom hos fisk är ciguatera , som orsakas av att man äter vissa revfiskar vars kött är förorenat med gifter. CDC säger följande om Ciguatera:
Ciguatera fiskförgiftning (eller ciguatera) är en sjukdom som orsakas av att äta fisk som innehåller gifter som produceras av en marin mikroalg som kallas Gambierdiscus toxicus . Människor som har ciguatera kan uppleva illamående, kräkningar och neurologiska symtom som stickningar i fingrar eller tår. De kan också upptäcka att kalla saker känns varma och varma saker känns kalla. Ciguatera har inget botemedel. Symtomen försvinner vanligtvis inom dagar eller veckor men kan pågå i flera år.
Eftersom gifterna är mycket värmebeständiga kan konsumenterna inte skydda sig genom att tillaga dessa förorenade fiskar. När fisk samlas in från vissa områden som är kända för att innehålla dessa toxiner och är felmärkta kan konsumenterna skadas allvarligt. Även om det finns en behandling för sjukdomen, diagnostiseras sjukdomen ofta inte korrekt och behandlingen är mest effektiv om den administreras inom 72 timmar efter exponering. Att undvika de fiskarter som är kända för att innehålla sjukdomen eller att undvika att äta fisk från platser som är kända för att ha sjukdomen är de enda förebyggande åtgärderna.
Scombroid
Scombroid matförgiftning är ett syndrom som liknar en allergisk reaktion som uppstår inom några timmar efter att man ätit fisk som är förorenad med scombrotoxin. Scombroidförgiftning har fått sitt namn från familjen fiskar som oftast förknippas med sjukdomen, familjen Scombridae ( tonfisk , makrill , bonit och bonit ). Fisk utanför Scombridae har visat sig orsaka scombroid fiskförgiftning, inklusive mahi mahi, bluefish, marlin och escolar. När dessa fiskar inte kyls ordentligt, kan bakterier metabolisera naturligt förekommande histaminer i dessa fiskar för att producera scombrotoxin. För att förebygga sjukdomar hos dessa fiskarter är det ytterst viktigt att säkerställa korrekta lagringsförhållanden för fisken från vatten till tallrik. Frysning, matlagning, rökning, härdning och/eller konservering förstör inte Scombroid-gifter. Brist på ordentlig artkunskap kan alltså göra det svårt att säkerställa ordentliga lagringsförhållanden både för leverantörer och konsumenter av fisk.
Merkurius
Gravida kvinnor varnas för att äta viss fisk under graviditeten. Mest anmärkningsvärt är att de fiskar som inte rekommenderas för konsumtion under graviditeten är haj , kakelfisk , svärdfisk och kungsmakrill . När människor äter de typer av fisk som innehåller mycket metylkvicksilver , kan det ackumuleras i blodomloppet med tiden och det kan ta över ett år innan nivåerna sjunker avsevärt. Det kan alltså finnas hos en kvinna redan innan hon blir gravid. Kvinnor som försöker bli gravida bör alltså också undvika att äta vissa typer av fisk i god tid innan de blir gravida. Eftersom dessa fiskar kan ersätta andra fiskar kan konsumenterna dock ha svårt att undvika dessa fiskarter.
Anafylaxi
Matallergier mot fisk, till skillnad från de flesta allergier, börjar ofta i vuxen ålder. Den största risken för fiskallergier är anafylaxi , som kan orsaka livshotande andning, hjärt- och gastrointestinala symtom. Pollock , lax , torsk , tonfisk , snapper , ål och tilapia är bland de fiskar som ofta framkallar fiskallergier. Människor bestämmer ofta vilken fisk de är allergisk mot och undviker den typen av fisk. Men med vanlig ersättning av vissa fiskar kan det vara svårt att undvika vissa fiskarter.
Antimikrobiella medel i vattenbruk
Cellerna hos bakterier ( prokaryoter ), såsom salmonella , skiljer sig från cellerna hos organismer på högre nivå ( eukaryoter ), såsom fisk. Antibiotika är kemikalier utformade för att antingen döda eller hämma tillväxten av patogena bakterier samtidigt som man utnyttjar skillnaderna mellan prokaryoter och eukaryoter för att göra dem relativt ofarliga i organismer på högre nivå. Antibiotika är konstruerade för att verka på ett av tre sätt: genom att störa bakteriers cellmembran (göra dem oförmögna att reglera sig själva), genom att hindra DNA- eller proteinsyntes eller genom att hämma aktiviteten hos vissa enzymer som är unika för bakterier.
Antibiotika används inom vattenbruk för att behandla sjukdomar orsakade av bakterier. Ibland används antibiotika för att behandla sjukdomar, men oftast används antibiotika för att förebygga sjukdomar genom att behandla vattnet eller fisken innan sjukdom uppstår. Även om denna profylaktiska metod för att förebygga sjukdomar är lönsam eftersom den förhindrar förlust och tillåter fisk att växa snabbare, finns det flera nackdelar.
Överanvändning av antibiotika kan skapa antibiotikaresistenta bakterier. Antibiotikaresistenta bakterier kan spontant uppstå när selektivt tryck för att överleva resulterar i förändringar i DNA -sekvens, vilket gör att bakterierna kan överleva antibiotikabehandlingar. Eftersom vissa av samma antibiotika används för att behandla fisk som används för att behandla sjukdomar hos människor, kan patogena bakterier som orsakar sjukdomar hos människor också bli resistenta mot antibiotika som ett resultat av behandling av fisk med antibiotika. Av denna anledning kan överanvändning av antibiotika vid behandling av fiskvattenbruk (bland annat jordbruksanvändning) skapa folkhälsoproblem.
Frågan har två sidor. I vissa främmande länder är tillgången på rent vatten för vattenbruk extremt begränsad. Obehandlad djurgödsel och mänskligt avfall används som foder i räkodlingar och tilapiaodlingar i Kina och Thailand, utöver insamlingen av avfallsprodukter som ackumuleras från otillräcklig avloppsrening. För att förhindra spridning av bakterier och sjukdomar i förorenat vatten, har vissa utländska fiskodlingar lagt USA-förbjudna antibiotika i sitt fiskmjöl. Men eftersom de strängare växande reglerna i USA ökar priset på mat, ökar importen från länder utan dessa regler baserat på pris och vinst.
Mellan 1995 och 2005, de första tio åren av NAFTA - WTO -eran i USA, ökade importen av skaldjur med 65 procent och importen av räkor ökade med 95 procent. Idag importeras 80 procent av den amerikanska skaldjuren, ungefär hälften kommer från vattenbruk. Kina, Thailand och Vietnam står tillsammans för 44 procent av importen av skaldjur till USA.
FDA har testat för kemikalier i vattenbruksprodukter i över två decennier. I november 2005 reviderades testprogrammet för vattenbruksläkemedel för att inkludera antibiotika som kloramfenikol , fluorokinoloner , nitrofuraner och kinoloner , samt antimikrobiella föreningar som malakitgrönt som inte är godkända för användning i vattenbruksfisk. Från 1 oktober 2006, till och med 31 maj 2007, testade FDA prover av havskatt, basa, räkor , dace och ål från Kina, och fann att tjugofem procent av proverna innehöll läkemedelsrester. FDA har godkänt fem olika läkemedel för användning i vattenbruk så länge som fisk och skaldjur innehåller mindre än ett obligatoriskt maximalt restvärde: florfenikol, sulfamerazin, koriongonadotropin, oxytetracyklindihydrat, oxytetracyklinhydroklorid, samt en läkemedelskombination av sulfadimetoxin och ormetoprim. FDA har godkänt två läkemedel - formalin och väteperoxid - som det inte har satt en tolerans för.
FDA tillämpar nu bestämmelser i USA som kräver testning av vissa importerade produkter för antimikrobiella medel under Import Alert 16-131. Importvarningen föreskriver att användningen av antimikrobiella medel under de olika stadierna av vattenbruket, inklusive malakitgrönt, nitrofuraner, fluorokinoloner och gentianaviolett , kan bidra till en ökning av antimikrobiell resistens hos mänskliga patogener och att långvarig exponering för nitrofuraner, malakitgrönt och gentianaviol har visat sig ha en cancerframkallande effekt. I en konsumentbroschyr beskriver FDA skälen för verkställighet under importvarningen:
Efter att FDA upprepade gånger fann att fisk och skaldjur som odlats på gården från Kina var förorenade, tillkännagav byrån den 28 juni 2007 en bredare importkontroll av all gårdsuppfödd havskatt, basa, räkor, dace (relaterad till karp) och ål från Kina. Under riktade provtagningar, från oktober 2006 till maj 2007, fann FDA upprepade gånger att fisk och skaldjur som odlats på gård från Kina var kontaminerade med antimikrobiella medel som inte är godkända för användning i USA. Mer specifikt upptäcktes de antimikrobiella ämnena nitrofuran, malakitgrönt, gentianaviolett och fluorokinoloner.
På grund av begränsningar av finansiering och resurser uppger US Government Accountability Office att endast 1 % av fisk och skaldjur, jämfört med 2 % av all import, inspekteras och endast 0,1 % av all fisk och skaldjur testas för antibiotikarester.
Malakitgrön
1983 förbjöd FDA användningen av malakitgrönt i vattenbruk. Toxicitetsstudier har visat att denna kemikalie kan ha allvarliga toxiska biverkningar. Malakitgrönt är egentligen inte ett antibiotikum, men har antibiotiska egenskaper. Malakitgrönt är något stabilt i miljön och kan därför detekteras i fisk som behandlats med kemikalien någon gång även efter att behandlingen har avbrutits. Efter strängare tester och inspektioner av västländernas regeringar började användningen av malakitgrönt avta och andra droger började bli mer utbredda.
Kloramfenikol
Medan USA har testat räkor från gårdsuppfödda kloramfenikol sedan 1994, har FDA under det senaste decenniet utvecklat en känsligare testmetod och ändrat nivåerna för detektion för kloramfenikol som svar på ökande upptäckt av spår av kloramfenikol vid import. Som svar på USA:s upptäckt av kloramfenikol i importerade räkor och efterföljande ökad testkänslighet, började användningen av denna förening i vattenbruk minska.
Gentiana violett
Gentiana viol , även känd som kristallviolett har antibakteriella, svampdödande och antiparasitära egenskaper. Denna förening användes under första världskriget som ett aktuellt antiseptisk medel, men har ersatts i modern tid med modernare behandlingar. FDA förbjuder användningen av gentianaviol i vattenbruk på grund av ett flertal studier som visar ökad risk för vissa cancerformer relaterade till föreningen och visar att kemikalien är biotillgänglig i fisk när den används i vattenbruk.
Nitrofuraner
Nitrofuraner är bredspektrumantibiotika som är effektiva mot grampositiva och gramnegativa bakterier. 1991 drog FDA tillbaka flera godkända animaliska nitrofuranprodukter som ett resultat av forskning som visade att nitrofurazon, en av nitrofuranerna, kan producera brösttumörer hos råttor och äggstockstumörer hos möss. FDA drog också slutsatsen att vissa personer kan vara överkänsliga mot denna produkt. FDA säger, "Absolut, ingen extra-label användning av nitrofuranerna är tillåten i några livsmedelsdjur, inklusive skaldjur." FDA kvarhåller för närvarande viss import av fisk och skaldjur utan fysisk undersökning på grund av nitrofurananvändning av producenten.
Florokinoloner
Fluorokinoloner har förbjudits från extra-label-användning i USA och många andra delar av världen inom vattenbruk på grund av folkhälsooro över utvecklingen av sådan antimikrobiell resistens. Kinesiska myndigheter har erkänt att man tillåter användning av fluorokinoloner i vattenbruk, även om användningen av fluorokinoloner i livsmedelsdjur kan öka antibiotikaresistens hos mänskliga patogener, vilket äventyrar effektiviteten av användningen av denna kritiskt viktiga klass av antibiotika i humanmedicin. Den kinesiska regeringen har fastställt ett högre gränsvärde för resthalter än i USA och forskning i Kina har visat att kineserna effektivt uppfyller de kinesiska gränsvärdena. På grund av oro för förekomsten av fluorokinoloner i livsmedelsförsörjningen, inte bara i vattenbruk, utan även i livsmedel som honung, fortsätter USA att utveckla metoder och strategier för att upptäcka illegala rester och förhindra att de introduceras i den amerikanska livsmedelsförsörjningen.
Se även
| Fisk |  |
|
|---|---|---|
| Skaldjur | ||
| Övriga skaldjur | ||
Bearbetade skaldjur |
||
| Skaldjursrätter | ||
| Hälsorisker | ||
| Rådgivningstjänster | ||
| Djurskydd | ||
| Relaterade ämnen | ||
