Tri-tips
 Nedre ryggbiff trekantigt snitt (tri-tip)
| |
| Alternativa namn | Nedre ryggbiff trekantigt snitt (tri-tip) |
|---|---|
| Typ | Nötbiff |
Tri -tip är ett triangulärt snitt av nötkött från den nedre främre delen av främre delen, bestående av tensor fasciae latae- muskeln. Otrimmad väger tri-spetsen cirka 5 pund. I USA är tri-spetsen hämtad från NAMP cut 185C.
Etymologi
Det exakta ursprunget till namnet "tri-tip" för denna nötköttsstyckning är oklart, med flera källor som hävdar att termen används i original. Denna styckning av nötkött har hänvisats till med en mängd olika namn, inklusive " Newport steak ", " Santa Maria steak ", " triangel tip " och " triangel steak ".
Snittet var känt i USA redan 1915, kallat "triangeldelen" av ländrumpan. Rondo (Ron) Brough, en slaktare för den amerikanska armén under andra världskriget som arbetade i södra Kalifornien, hävdade att han skapade "triangelspetsen" som ett sätt att få en extra portion kött till trupperna genom att omorientera närliggande styckningsdelar och eliminera skrot. Denna praxis slog igenom hos Broughs armékollegor och efter kriget började de skära och servera triangelspetsar på restauranger och slaktare i Kalifornien.
Otto Schaefer Sr. hette och marknadsförde ursprungligen tri-tip i Oakland, Kalifornien , på 1950-talet.
Slaktaren och krögaren Jack Ubaldi påstod sig ursprungligen ha namngett och marknadsfört tri-tip under namnet "Newport steak" på 1950-talet.
Triangeltips, kokta i vin, serverades på Jack's Corsican Room i Long Beach 1955. Snittet marknadsfördes under namnet "tri-tip" redan 1964, på Desert Provisions i Palm Springs.
Larry Viegas, en slaktare i en Santa Maria Safeway -butik i slutet av 1950-talet, hävdade att idén att laga detta som en distinkt nötkött först kom upp för hans butikschef, Bob Schutz, när det fanns ett överskott av hamburgare i butiken (till som denna del av djuret vanligtvis maldes). Viegas säger att Schultz tog en bit av det oönskade köttet, kryddade det med salt, peppar och vitlökssalt och placerade det på ett rotisserie i 45 minuter eller en timme; resultatet togs emot väl och Schultz började marknadsföra snittet som "tri-tip".
Det blev en lokal specialitet i Santa Maria i slutet av 1950-talet. Idag är den kryddad med salt, peppar, färsk vitlök och andra kryddor, grillad direkt över röd ek till medelsällsynt klarhet. Alternativa förberedelser inkluderar att steka hela på ett rotisserie, röka i en grop, steka i ugn, grilla eller bräsera i en holländsk ugn efter att ha stekt på en grill. Efter tillagning skivas köttet normalt över spannmålen innan servering.
Ibland märkt "Santa Maria steak," steken är populär i Central Valley-regionerna och Central Coast of California . Tillsammans med topp ryggbiff anses tri-tip vara centralt för grillen i Santa Maria-stil . I centrala Kalifornien lämnas fettet på utsidan av snittet för att förstärka smaken vid grillning, medan slaktare på andra ställen trimmar fettsidan för estetiska ändamål.
Europa
Tri-tip heter aiguillette baronne i Frankrike och lämnas hel som stek. I norra Tyskland heter den Bürgermeisterstück eller Pastorenstück , i Österrike Hüferschwanz , och i södra Tyskland heter den samma namn som den traditionella och populära bayerska och österrikiska rätten Tafelspitz , som serverar den kokt med pepparrot. I Spanien grillas den ofta hel och kallas för rabillo de cadera .
Sydamerika
I argentinsk asado är det känt som colita de cuadril. I Brasilien är det känt som maminha .
Matlagning
Denna nötkött kan skivas i biffar, grillas i sin helhet eller användas i chili con carne . För att grilla eller rosta tri-tip, värm pannan på hög nivå tills den är väldigt varm. För bästa resultat bör tri-tip stekas och rostas, med fettsidan nedåt i pannan. [ citat behövs ] Steken kan sedan sättas in i ugnen och tillagas i cirka 10 minuter per pund tills innertemperaturen är 127°F för medium-rare.
