Två gånger kokt fläsk

Två gånger kokt fläsk
Två gånger kokt fläsk
Traditionell kinesiska	回鍋肉
Förenklad kinesiska	回锅肉
Bokstavlig mening	returnera grytkött
Hanyu Pinyin
Transkriptioner
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	huíguōròu
Yue: Kantonesiska
Jyutping	wui 4 wo 1 yuk 6

Dubbelkokt fläsk eller dubbelkokt fläsk ( kinesiska : 回鍋肉 ; pinyin : huíguōròu ) (bokstavligen "återvänd till pannan (wok)") är en kinesisk maträtt i Sichuan-köket . Fläsket puttras, skivas och steks sedan - "återgår till woken." Fläsket åtföljs av wokade grönsaker, oftast purjolök, men ofta kål, paprika, lök eller salladslök. Såsen kan innehålla Shaoxing-risvin, hoisinsås , sojasås, socker, ingefära, chilibönpasta och tianmianjiangbönpasta .

Denna maträtt förknippas vanligen med yan jian rou (kinesiska: 鹽煎肉 ; lit. 'saltat stekt fläsk'), som smakar ganska lika, men tillagas i en annan process.

Förberedelse

japansk stil

Processen att tillaga två gånger tillagat fläsk involverar att först sjuda fläskbiffar i vatten med kryddor, såsom ingefära, kryddnejlika, stjärnanis, jujubes eller salt. Efter kylning för att stelna köttet skärs det i tunna skivor. Fläsket läggs sedan tillbaka i en wok och steks i olja, vanligtvis tillsammans med några grönsaker. De mest använda grönsakerna är vitlöksblad, napakål , paprika och salladslök .

Ett annat enkelt sätt att tillaga den här rätten är att tillaga köttet själv tills det är färdigt och sedan steka det tillsammans med övriga ingredienser. En alternativ metod går ut på att steka köttet själv tills det är tillagat, steka grönsakerna separat och sedan steka allt tillsammans.

Färdiggjorda två gånger kokta fläsksåser finns också tillgängliga från livsmedelstillverkare.

Historia

Ursprunget till två gånger tillagat fläsk är okänt.

Sichuanfolket har en tradition av att njuta av en fest var 1:e och 15:e av traditionella kinesiska kalendermånader, med två gånger tillagat fläsk som huvudrätt . ^{[ citat behövs ]}

Chiang, Jung-Feng (1976), Mrs. Chiangs Szechwan Cookbook : Szechwan Home Cooking , Ellen Schrecker och John E. Schrecker, New York: Harper & Row, ISBN 006015828X . Internetarkiv ONLINE .
Dunlop, Fuchsia (2003), Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking , New York: Norton, ISBN 0393051773 . Internetarkiv ONLINE

Anteckningar

^ Chiang (1976) , sid. 96-98.
^ ^a ^b Dunlop (2003) , sid. 195.

externa länkar

[FOOTNOTEChiang197696-98-1] Chiang (1976) , sid. 96-98.

[FOOTNOTEDunlop2003195-2] Dunlop (2003) , sid. 195.