Italienskt nötkött

Italienskt nötkött
	Buona Chicagos original italienska nötkött
Typ	Smörgås
Härstamning	Förenta staterna
Region eller stat	Chicago , Illinois
Skapad av	Flera anspråk
Serveringstemperatur	Varm
Huvudingredienser	Rostbiff , rulle i italiensk stil
Variationer	Flera olika
	Media: Italienskt nötkött ;

En italiensk nötköttssmörgås med ursprung i Chicago består av tunna skivor av kryddat rostbiff , sjudad och serverad au jus på en lång fransk rulle . Smörgåsens historia går tillbaka åtminstone till 1930-talet. Själva brödet är, enligt diners önskemål, ofta doppat (eller dubbeldoppat) i saften köttet tillagas i, och smörgåsen är vanligtvis toppad med Chicago-stil giardiniera (kallad "het") eller sauterad, med grönt Italiensk söt paprika (kallad "söt").

Italienska nötköttssmörgåsar finns vanligen i många av områdets varmkorvstånd , pizzerior och italiensk-amerikanska restauranger i Chicago-området . Utlänningar från Chicago har öppnat restauranger som serverar italienskt nötkött på andra platser. I USA ökade efterfrågan på smörgåsen med populariteten för tv-programmet The Bear , som utspelar sig på en fiktiv restaurang i Chicago.

Förberedelse

Italienskt nötkött görs med nötköttsbitar från ryggbiffsryggen eller toppen/botten runda våtstekta i buljong med vitlök , oregano och kryddor tills den är genomstekt. Köttet steks vid ≤ 350 °F (177 °C); detta resulterar i en viktminskning på upp till 45 %, men ger också smörgåsens berömda "jus" eller sås. Nötköttet kyls sedan, skivas tunt med en delikatessskärare och återinförs sedan i sin återuppvärmda nötköttsbuljong. Nötköttet ligger sedan i buljongen, vanligtvis i timmar. Ineffektiviteten i denna process har emellertid börjat oroa många större italienska nötköttsproducenter och återförsäljare. Som svar försöker vissa uppnå högre avkastning genom att sänka tillagningstemperaturen och placera nötköttet i livsmedelsgodkända polyester- och nylonpåsar, vilket förändrar nötköttets yttre utseende. Även om denna förkortade tid är tillräcklig för att tillaga nötköttet hela vägen, tillåter det inte att jusen skördas helt. Eftersom traditionella italienska nötkött doppas i jus från sin egen stek, när denna mer effektiva metod används, påverkas smörgåsens styrka. Vissa företag lägger till MSG, fosfater och andra tillsatser i försök att nå högre avkastning.

Ursprung

Det exakta ursprunget är okänt, men det skapades troligen av italienska invandrare som kan ha arbetat i Chicagos Union Stock Yards . Familjer skivade billiga nötköttsbitar ytterst tunna, både för att sträcka ut måltiden mellan många munnar och för att möra billigare snitt. På liknande sätt mörde långvarig blötläggning i kryddad buljong nötköttet, mjukade och gav volym åt hårt eller dagar gammalt bröd, och smaksatt magert nötkött och gammalt bröd.

Enligt Scala's Original Beef and Sausage Company (bildat 1925) introducerades denna måltid ursprungligen vid bröllop och banketter där köttet skivades tunt så att det skulle räcka för att mata alla gäster. Det växte snabbt i popularitet och blev så småningom en av Chicagos mest kända etniska livsmedel: den ursprungliga italienska nötköttsmackan.

Receptet populariserades av Pasquale Scala, och en grupp av hans medarbetare som startade små nötköttsstånd i Chicago och använde liknande recept, perfektion av Chicagos ursprungliga italienska nötköttsmörgås. Al Ferreri och hans syster och svåger, Frances och Chris (Baba) Pacelli, grundade Al's Beef 1938, och Mr. Beef on Orleans medgrundare Carl Buonavolanto Jr. och Tony ("Farbror Junior" till Buonavolantos) Ozzauto var och en inrättad butik.

Andra italienska nötköttsleverantörer etablerade sig också på 40-talet, och många köpte sitt nötkött från Scala Packing Company i Chicago. ^{[ citat behövs ]} Chris Pacelli (Baba) (grundare av Al's Beef 1938), Carl Bonavolanto Jr. och Tony Ozzauto (medgrundare, Mr. Beef on Orleans 1961), var bland gruppen. ^{[ citat behövs ]}

År 1954 annonserade den lokala restaurangen Al's Beef om sina "Pizza, Spaghetti, Ravioli, (och) italienska nötköttssmörgåsar" i Chicago Tribune . ^{[ citat behövs ]}

Mr. Beefs grundare hjälpte sin bror, Joe Buonavolanto, att öppna en av de första italienska nötköttsbodarna utanför stadens gränser.

Variationer

Det finns olika grader av saftighet, beroende på smak. Nomenklaturen varierar från monter till monter, men vått eller doppat betyder att brödet snabbt doppas i juicen; saftig ännu blötare; och genomblöt är droppvåt.

De flesta Chicago nötkött restauranger erbjuder också en "combo", lägga till en grillad italiensk korv till smörgåsen. Olika matställen erbjuder varm eller mild korv, eller både och.

Typiska nötköttsbeställningar är:

Varmdoppad: Italienskt nötkött på såsvått bröd och giardiniera.
Varmdoppad kombination: Italienskt nötkött och korv på såsvått bröd med giardiniera.
Sweet dry: Italienskt nötkött placerat på torrt bröd, toppat med paprika.
Såsbröd: köttfritt italienskt bröd indränkt i saften av italienskt nötkött, ofta serverat med paprika eller giardiniera. Även känd på vissa ställen som "Soakers" eller "Juice-ons".
Ostaktigt nötkött eller ost: Italienskt nötkött med ost ( Provolone , Mozzarella eller, sällan, Cheddar ); inte alla montrar erbjuder detta.
Ostaktigt nötkött på vitlök : Italienskt nötkött med ost (Provolone, Mozzarella eller, sällan, cheddar) och brödet som är förkokt och kryddat som traditionellt vitlöksbröd; inte alla montrar erbjuder detta.

Vissa beställer "triple double", som består av dubbelost, dubbelkorv och dubbelbiff. Andra ännu mindre vanliga varianter inkluderar att ersätta italienskt bröd med en stor croissant eller toppa med marinarasås .

Utanför Chicago

Bland siciliansk-amerikaner i Brooklyn, New York , särskilt i Bensonhurst , kallas den italienska nötköttsmörgåsen för en "roastbiff-hjälte". 1968 öppnade The Original John's Deli i hörnet av Stillwell Avenue och 86th Street av de ^{sicilianska invandrarna John} och Maria Cicero . ^{[ citat behövs ]} Det fanns nu lätt tillgång till rostbiff och därför bestämde de sig för att använda rostbiff i sin verksamhet, förberedde rostbiffhjältar som tillsatte mozzarella, sås och lök till hjälten, blev en bas i Brooklyn och skulle så småningom döpas om till " Johnny Roast Beef" efter en karaktär från filmen GoodFellas . ^{[ citat behövs ]} Andra ställen noterade denna smörgås och lade till dem på deras meny eller skapade sin egen variant på smörgåsen inklusive Roll N' Roaster, Brennan och Carr och Defonte's. ^{[ citat behövs ]}

I media

Den italienska nötköttsmörgåsen presenterades i ett sent avsnitt av 2008 av Travel Channel 's Man v. Food , när programledaren Adam Richman (som fokuserade sina restaurangbesök på Chicago i det avsnittet) besökte Al's No. 1 Italian Beef för att prova signatursmörgåsen . ^{[ citat behövs ]}

Smörgåsen nämndes i History Channel -dokumentären American Eats: History on a Bun från 1999 som ett exempel på de specialitetsmackor som finns i olika städer i USA. Chris Pacelli, ägare till Al's No. 1 Italian Beef, visas hur man äter smörgåsen med den "italienska hållningen". ^{[ citat behövs ]}

Al's Beef var också med på Adam Richmans bästa smörgås i Amerika 2012, där Richman förklarade den italienska nötköttsmörgåsen som den bästa smörgåsen i Mellanvästern . ^{[ citat behövs ]}

Se även

externa länkar

GreaseFreaks bilder av italienska nötkött i Chicago-stil