Matlagningsvikter och mått

Måttskedar (metriska) – 1 mL, 5 mL, 15 mL, 50 mL, 100 mL, 125 mL
Mätskedar (vanliga enheter)

I recept kan mängder av ingredienser anges efter massa (vanligen kallad vikt), volym eller antal .

Under större delen av historien har de flesta kokböcker inte angett exakta kvantiteter, utan pratade istället om "ett fint vårlamm", en "koppfull" linser, en bit smör "stor som en liten aprikos" och "tillräckligt" salt . Informella mätningar som en "nypa", en "droppe" eller en "tips" ( soupçon ) fortsätter att användas då och då. I USA Fannie Farmer den mer exakta specifikationen av kvantiteter efter volym i sin Boston Cooking-School Cook Book från 1896 . [ citat behövs ]

Idag föredrar större delen av världen metrisk mätning efter vikt, även om preferensen för volymmätningar fortsätter bland hemkockar i USA ("nästan uteslutande") och resten av Nordamerika. Olika ingredienser mäts på olika sätt:

Flytande ingredienser mäts i allmänhet i volym över hela världen.

Torra bulkingredienser, som socker och mjöl, mäts i vikt i större delen av världen ("250 g mjöl") och i volym i Nordamerika (" 1 ⁄ 2 dl mjöl"). Små mängder salt och kryddor mäts i allmänhet i volym över hela världen, eftersom få hushåll har tillräckligt exakta vågar för att mäta i vikt.

I de flesta länder beskrivs kött efter vikt eller antal: "en 2 kg kyckling"; "fyra lammkotletter".

Ägg anges vanligtvis efter antal. Grönsaker anges vanligtvis efter vikt eller ibland efter antal, trots den inneboende oprecisionen i räkningarna med tanke på variationen i storleken på grönsaker.

Metriska mått

I större delen av världen använder recept det metriska systemet med enheter – liter (L) och milliliter (mL), gram (g) och kilogram (kg) och grader Celsius (°C). Den officiella stavningen liter används i de flesta engelsktalande nationer; det anmärkningsvärda undantaget är USA där stavningen liter är att föredra.

USA mäter vikt i pund ( avoirdupois ), medan recept i Storbritannien tenderar att inkludera både imperialistiska och metriska mått, efter råd från Guild of Food Writers . USA använder också volymmått baserade på matlagningsredskap och pre-metriska mått. De faktiska värdena avviker ofta från de redskap som de var baserade på, och det är liten konsistens från ett land till ett annat.


Vanliga volymmått i milliliter (engelsktalande länder)
Mäta AU NZ Storbritannien CA CFIA (CA) FDA (USA) USA
Tesked 000 5,00 _ 000 ≈ 4,93
Dessert sked 10 — — — 0— 0— 000 ≈ 9,86
Matsked 020 15 00 ≈ 14,79
Vätske uns 00 ≈ 28,41 0— 030 00 ≈ 29,57
Kopp 250 ≈ 284,13 ≈ 227,31 ‡ 250 240 0≈ 236,59
Halvliter 570 † ≈ 568,26 0— — ≈ 473,18
Quart ≈ 1136,52 0— — 0≈ 946,35
Gallon ≈ 4546,09 0— — ≈ 3785,41

† I södra Australien är en "pint" öl traditionellt 425 ml, medan de flesta andra stater har mätt detta värde till 570 ml.

‡ I Kanada var en kopp historiskt sett 8 imperial fluid ounces (227 ml) men kunde också referera till 10 imperial fl oz (284 ml), som i Storbritannien, och till och med en metrisk kopp på 250 ml. Serveringsstorlekar på näringsvärdesdeklaration på livsmedelsförpackningar i Kanada använder den metriska koppen på 250 ml, med näringsvärdesdeklaration i USA med en kopp på 240 ml, baserat på den vanliga amerikanska koppen.

I Storbritannien är teskedar och matskedar formellt 1/96 och 1/32 av en imperial pint (5,92 mL respektive 17,76 mL). I Kanada är en tesked historiskt sett 1/6 imperial fluid ounce (4,74 ml) och en matsked är ½ imperial fl oz (14,21 ml). I både Storbritannien och Kanada finns köksredskap i 5 ml för teskedar och 15 ml för matskedar, därför är det märkt som det på diagrammet.

De volymetriska måtten här är endast för jämförelse. Se nedan för definitionen av Gallon för mer information.

Dessutom är "kockkoppen" ovan inte detsamma som en "kaffekopp" som kan variera allt från 100 till 200 ml (3,5 till 7,0 imp fl oz; 3,4 till 6,8 US fl oz), eller ännu mindre för espresso.

I Australien, sedan 1970, har metriska redskapsenheter standardiserats enligt lag och imperialistiska åtgärder har inte längre juridisk status. Det är dock klokt att mäta den faktiska volymen av redskapsmåtten, särskilt den "australiska matskeden" (se ovan), eftersom många är importerade från andra länder med olika värden. Dessertskedar är standardiserade som en del av det metriska systemet till 10 ml, även om de normalt inte används i moderna recept. Australien är det enda metriska landet med en metrisk matsked på 20 ml, till skillnad från andra länder som mäter, som har en 15 ml metrisk matsked.

I Europa hänvisar äldre recept ofta till pund (t.ex. Pfund på tyska, pond på holländska, livre på franska). I varje fall avser enheten 500 g, cirka 10 % mer än ett avoirdupois-pund (454 g). Nederländska recept kan också använda ons , som är 100 g.

Vikt av vätskor

Med tillkomsten av exakta elektroniska vågar har det blivit vanligare att väga vätskor för användning i recept, vilket undviker behovet av noggranna volymetriska redskap. De vanligaste vätskorna som används vid matlagning är vatten och mjölk , mjölk som har ungefär samma densitet som vatten.

1 mL vatten väger 1 gram så ett recept som kräver 300 mL (≈ 1 ⁄ 2 Imperial Pint) vatten kan helt enkelt ersättas med 300 g (≈ 10 oz.) vatten.

1 flytande uns vatten väger ungefär 1 uns så ett recept som kräver en brittisk pint (20 fl oz) vatten kan ersättas med 20 oz vatten.

Noggrannare mätningar blir viktiga i de stora volymer som används i kommersiell livsmedelsproduktion. Dessutom kan en hemmakock använda större precision ibland. Vatten vid 4,0 °C (39,2 °F) kan mätas volymetriskt och sedan vägas för att bestämma en okänd mätredskapsvolym utan att behöva justera vattendensiteten.

Täthet av vanliga ingredienser, väldigt grovt
Ingrediens Densitet (g/mL eller av.oz./fl.oz.)
Socker 0,8
Mjöl 0,7
Salt 1.2
Smör 0,9

Förenta staternas åtgärder

USA använder pounds och ounces ( avoirdupois ) för vikt, och amerikanska vanliga enheter för volym. För mått som används i kokböcker publicerade i andra länder, navigera till lämplig regional sektion i Traditionella mätsystem .

Förhållanden mellan de större och mindre amerikanska matlagningsvolymmåtten.

Åtgärder klassificeras som antingen torra åtgärder eller flytande åtgärder. Vissa av vätske- och torrmåtten har liknande namn, men den faktiska uppmätta volymen är helt annorlunda. Ett recept kommer i allmänhet att specificera vilket mått som krävs. Amerikanska recept är vanligtvis i termer av flytande åtgärder, även för torra ingredienser. De flesta av dessa enheter härrör från tidigare engelska enheter , som tillämpats på US gallon . Vanligtvis följer de ett mönster av binära submultiplar, där varje större mått består av två enheter av det näst minsta måttet. Ett undantag är med den vanligaste teskeden som en tredjedel av en matsked.

Binära submultiplar är bråkdelar som erhålls genom att successivt dividera med talet 2. Således är en halv, en fjärdedel, en åttondel, en sextondel och så vidare binära submultiplar. Systemet kan spåras tillbaka till hinduernas och de gamla egyptiernas mätsystem, som delade upp hekat (cirka 4,8 liter) i delar av 1 ⁄ 2 , 1 ⁄ 4 , 1 ⁄ 8 , 1 ⁄ 16 , 1 ⁄ 32 , och 1 ⁄ 64 (1 ro, eller munsbit, eller cirka 14,5 ml), och hin på liknande sätt ner till 1 ⁄ 32 (1 ro) med hieratisk notation, så tidigt som under den femte dynastin i Egypten , 2494 till 2345 f.Kr. det "engelska dubbleringssystemet" minst 4300 år gammalt.

Från enheter och bekvämlighetsverktyg kunde det mesta av systemets historia ha värden som varierar kraftigt, och det var inte förrän de senaste århundradena som standardisering började ta form. Dessutom kan överlappningen med andra system - som apotekarnas system och att ge varje 1⁄ 2 division ett unikt - och ofta varierande efter sammanhang, person, plats och tid - namn istället för ett systematiskt, få systemet att verka förvirrande för de som inte är vana vid det. Men förutom de unika namnen i sig gör de regelbundna förhållandena att de faktiska mätningarna blir svåra; och i många fall har namn avskrivits till förmån för bråkdelar deominerade mängder av några kärnenheter (som att ta gallon, koppar och teskedar till sina närmaste rum utan namn: nixing pottle; gäl och vinglas; dram (som en kulinarisk enhet) , kaffesked respektive saltsked), eller är begränsade till det specifika eller esoteriska.

Att mäta skedar i fraktioner (inga namn), visar förenklingen i allmän praxis.

Det är fortfarande en rättslig grund för åtgärder i många stater, såsom Massachusetts, som kräver att "Glasflaskor eller burkar som används för försäljning av mjölk eller grädde till konsumenten ska ha en kapacitet på en gallon, en multipel av gallon, eller en binär submultipel av gallonen."

Metriska ekvivalenter baseras på ett av två nästan likvärdiga system. I standardsystemet är omvandlingen att 1 gallon = 231 kubiktum och 1 tum = 2,54 cm, vilket gör en gallon = 3785,411784 milliliter exakt. För näringsdeklaration på livsmedelsförpackningar i USA definieras teskeden som exakt 5 ml, vilket ger 1 gallon = 3840 ml exakt. Detta diagram använder det förra.

Torra och flytande åtgärder
Enhet Abbrev. Definierad fl oz ml
 Binära submultiplar
släppa dr., gt., gtt. (flertal) 1⁄96 _ _ tsk 1 ⁄ 576 0,0513429
smidgen smdg., smi. 1⁄32 * _ tsk 1⁄256 _ _ 0,115522 2 smidgens = 1 nypa
nypa pn. 1⁄16 * _ tsk 1 ⁄ 128 0,231043 2 nypor = 1 streck
rusa ds. _ 1⁄8 tsk * 1⁄64 _ _ 0,462086 2 streck = 1 saltsked
saltsked ‡ eller skrupla † ssp. _ 1⁄4 tsk * 1⁄32 _ _ † 0,924173† 2 saltskedar = 1 kaffesked
kaffesked ‡ csp. _ 1⁄2 tsk * 1 ⁄ 16 1,84835 2 kaffeskedar = 1 tesked
Vätskedram fl.dr. 3 ⁄ 4 tsk 1⁄8 _ _ 3,69669 2 flytande drams = 1 dessertsked (Australien)
tesked (kulinarisk) tsk. eller t. 1⁄3 _ _ msk 1⁄6 _ _ 4,92892 2 teskedar = 1 dessertsked
dessertsked ‡ dsp., dssp. eller dstspn. 2 tsk 1⁄3 _ _ 9,85784
matsked msk. eller T. 1⁄16 _ _ kopp 1⁄2 _ _ 14,7868 2 matskedar = 1 vätska
flytande uns fl oz. eller oz. 1⁄8 _ _ kopp 1 29,5735 2 fluid ounce = 1 vinglas
vinglas ‡ wgf. 1⁄4 _ _ kopp 2 59,1471 2 vinglas = 1 tekopp
gäl ‡ eller tekopp ‡ tcf. 1⁄2 _ _ kopp 4 118,294 2 tekoppar = 1 kopp
kopp C 1⁄2 _ _ pint 8 236,588 2 koppar = 1 pint
halvliter pt. 1⁄2 _ _ qt 16 473,176 2 pints = 1 quart
quart qt. 1⁄4 _ _ gal 32 946.353 2 liter = 1 kruka‡
gallon tjej. 231 av 3 128 3 785,41 4 liter = 1 gal

Asterisker med tillägg på några av "tsk"-enheterna i kolumnen "Defined" ovan indikerar att dessa teskedsenheter definieras som 1 ⁄ 8 fl oz (4 fl dram), de gamla 4 tsk = 1 msk mängd, istället för 1 ⁄ 6 fl oz. Denna definition passar med "barkeepers tesked", och används i många cocktailreceptböcker; i allmänhet är underavdelningarna inte så explicit definierade eller namngivna under 1 ⁄ 4 tsk i allmän kulinarisk. Detta kan verifieras genom att jämföra de associerade värdena i kolumnen "fl oz". Alla andra "tsk"-enheter i kolumnen "Defined" definieras verkligen som 1 ⁄ 6 fl oz, nuvarande 3 tsk = 1 msk mängd.

* Skillnader på grund av storlek, i allmänhet bortses från eftersom det på skalan blir en faktor, personen använder vanligtvis nästa storlek upp mätkoppen (dvs: 11⁄2 fl oz är sannolikt rakt mätt i en uns kopp och inte som 9 (mot 12) teskedar) ‡ Sällsynt, om inte obefintligt, används med namn snarare än som en del av en annan enhet.

† Vätskeskrupeln har definierats på egen hand i apotekarnas system som 1 ⁄ 24 fl oz, 1 ⁄ 3 vätska dram, eller = 20 minims (≈ 1,23223 ml), och även 1 ⁄ 4 tsk. Tänk på att skrupler och drams var farmaceutiska och avsedda att vara specifika och exakta, medan matlagningsåtgärder tenderade att använda det som fanns till hands och/eller faktiskt användes för att konsumera det som bereddes, och inte avsedda att vara lika formellt vetenskapligt i sin precisionsgrad . Saltskeden förenades med tiden med tiden, som en konsekvens av att husmanskockar approximerade standardmåtten med vad de hade till hands, ungefär som teskeden var ungefär "tillräckligt nära" för en köksapproximation till en vätska (= 60 min) , men inte lika med värdet 1 + 1 ⁄ 3 fl dr (80 min) det faktiskt är; speciellt med variationen i metoden för att mäta sig själv. Inte oväsentligt är den naturliga vanan med sedvanliga mått att använda ett 2n- delningsschema oavsett exakta definitioner, och detta mönster ses även med metriska mätskedar

Förvirring uppstår från att tesked fortsätter att kallas en "dram" i folkmun, trots att storlekarna på faktiska skedar smyger sig tyst upp med tiden, så att 1 ⁄ 4 av en tsk ( tsk > fl dr) faktiskt skulle bli kongruent med nuvarande 1 ⁄ 3 fl dr-värden för skrupel och saltsked; med andra ord, terminologin håller inte jämna steg med definitionen. På de små skalorna som är involverade är detta försumbart (dvs: matematik kan konvertera ner till tsp ×10 −9 , men i vilken grad kan det praktiskt mätas); kan dock orsaka problem när noggrannhet krävs, såsom mediciner: "I nästan alla fall visade sig moderna tekoppar, matskedar, dessertskedar och teskedar, efter noggrant test av författaren, i genomsnitt 25 procent större kapacitet än de teoretiska mängderna ovan, och därför bör man insistera på användningen av noggrant graderade medicinglasögon, som nu kan fås till en ringa kostnad."

Enheter med avseende på teskeden enligt definition och "dram-tesked" (definierade värden i fetstil)
tesked dram-tesked
Enhet Abbr. definieras i tsk minimer ml minimer ml Anteckningar
Vätska Uns fl oz, f℥ 6 tsk*/ 8 fl dr 480 29,57 480 29,57
Matsked Msk 3 tsk*/ 4 fl dr 240 14,79 240 14,79 1 msk = 3 tsk*
Dessert sked dsp 2 tsk 160 9,858 120 7,393 1 dsp = 2 tsk
Tesked tsk 1 tsk 80 4,929 60 3,697 1 tsk = 2 csp
Fluid Dram fl dr, fʒ 3 ⁄ 4 tsk / 1 tsk 60 3,697 60 3,697 = 1 ⁄ 8 fl oz
Kaffesked csp 1⁄2 _ _ tsk 40 2,464 30 1,848 1 csp = 2 ssp
Fluid Scruple f℈ 1⁄4 _ _ tsk 20 1,232 20 1,232 = 1 ⁄ 24 fl oz
Saltsked ssp 1⁄4 _ _ tsk 20 1,232 15 0,9242 1 ssp = 2 ds
Rusa ds 1⁄8 _ _ tsk 10 0,6161 7 1⁄2 _ _ 0,4621 1 ds = 2 pn
Nypa pn 1⁄16 _ _ tsk 5 0,3081 3 3 ⁄ 4 0,2310 1 pn = 2 smdg
Smidgeon smdg 1⁄32 _ _ tsk 2 1⁄2 _ _ 0,1540 17⁄8 _ _ _ 0,1155
Halvnot min, ɱ _ 1⁄ 80 tsk 1 0,0616 1 0,616 = 1 ⁄ 480 fl oz
Släppa dr., gt., gtt. 1⁄96 _ _ tsk 5⁄6 _ _ 0,0513 5⁄6 _ _ .0513 = 1 ⁄ 576 fl oz

* Skillnader på grund av storlek, i allmänhet bortses från eftersom det på skalan blir en faktor, personen använder vanligtvis nästa storlek upp mätkoppen (dvs: 1 1 ⁄ 2 fl oz är sannolikt rakt mätt i en uns kopp och inte 9 ( vs 12 ) teskedar)

I hushållsmatlagning mäts fasta ämnen i bulk, särskilt mjöl och socker , i volym, ofta koppar, även om de säljs i vikt i detaljhandeln. Viktmått används för kött . Smör kan mätas med antingen vikt ( 1 ⁄ 4 lb) eller volym (3 msk) eller en kombination av vikt och volym ( 1 ⁄ 4 lb plus 3 msk); den säljs i vikt men i förpackningar märkta för att underlätta vanliga uppdelningar med ögonen. (Som en underförpackad enhet är en smörsticka , på 1 ⁄ 4 lb [113 g], en de facto- åtgärd i USA)

Kokböcker i Kanada använder samma system, även om pints och gallons skulle tas som deras imperialistiska kvantiteter om inte annat anges. Efter antagandet av det metriska systemet publiceras recept i Kanada ofta med metriska omvandlingar.

Ungefärliga enheter

Det finns en mängd olika ungefärliga måttenheter, som ofta är odefinierade av någon officiell källa, eller som har haft motstridiga definitioner över tid, men som ändå används ofta. De mätenheter som oftast uppfattas som ungefärliga är droppe, smidgen, nyp och streck, men nästan alla traditionella matlagningsmått saknar lagstadgade definitioner, eller till och med någon definition av någon organisation som är auktoriserad att sätta standarder i USA. Exempel, i tabellen ovan är endast fluid ounce, pint, quart och gallon officiellt definierade av NIST . Alla de andra förekommer endast i konverteringsguider som saknar lagstadgad auktoritet, eller i nu föråldrade publikationer av US Pharmacopeial Convention, eller USP – i huvudsak apotekarnas system – som fortfarande har behörighet att definiera vissa läkemedels- och tilläggsstandarder. USP har för länge sedan övergett Apotekarernas mätningar och rekommenderar redan nu att man inte använder teskedar för att mäta doser av medicin.

Brittiska (kejserliga) åtgärder

Observera att måtten i detta avsnitt är i imperialistiska enheter .

Brittiska imperialistiska mått skiljer mellan vikt och volym.

  • Vikten mäts i ounces och pounds (avoirdupois) som i USA
  • Volymen mäts i Imperial gallons, quarts, pints och fluid ounces. Den kejserliga gallonen definierades ursprungligen som 10 pund (4,5359 kg) vatten 1824, och raffinerades till exakt 4,54609 liter 1985. Äldre recept kan mycket väl ge mått i koppar; i den mån en standardkopp användes var det vanligtvis 1 ⁄ 2 pint [≈285 mL] (eller ibland 1 ⁄ 3 pint [≈190 mL]), men om receptet är ett som har gått i arv i en familj, är det är lika sannolikt att referera till någons favoritköksmugg som till den standarden. Observera också att brittiska receptböcker brukar hänvisa till 1 ⁄ 2 pint eller 10 fluid ounces, istället för en enda kopp för volym.
Tabell över volymenheter
Enhet Uns Pints Milliliter Kubiktum amerikanska uns amerikanska pints
flytande uns (fl oz) 1 1⁄20 _ _ 28.4130625 1,7339 0,96076 0,060047
gill 5 1⁄4 _ _ 142.0653125 8,6694 4,8038 0,30024
pint (pt) 20 1 568.26125 34,677 19.215 1.2009
quart (qt) 40 2 1 136,5225 69,355 38,430 2,4019
gallon (gal) 160 8 4 546,09 277,42 153,72 9,6076
Obs: Millilitersiffrorna är exakta medan kubiktumssiffrorna och amerikanska siffrorna har fem signifikanta siffror.
Anmärkning 2: Imperial Gallon är lika med 10 lbs vatten.

Amerikanska kockar som använder brittiska recept, och vice versa, måste vara försiktiga med pints och fluid ounces. En amerikansk pint är 473 ml, medan en brittisk pint är 568 ml, cirka 20 % större. Ett amerikanskt fluid ounce är 1 ⁄ 16 av en amerikansk pint (29,6 mL); ett UK fluid ounce är 1 ⁄ 20 UK pint (28,4 mL). Detta gör en Imperial pint motsvarande 19,2 US fluid ounces.

I en större skala, kanske för institutionell matlagning, är en Imperial gallon åtta Imperial pints (160 imp fl oz, 4.546 liter) medan den amerikanska gallon är åtta US pints (128 US fl oz, 3.785 liter).

Det metriska systemet antogs officiellt i Storbritannien, för de flesta ändamål, på 1900-talet och både imperialistiskt och metriskt lärs ut i skolor och används i böcker. Det är nu obligatoriskt för försäljning av livsmedel att även visa metriskt. Det är dock inte ovanligt att köpa varor som är mätta och märkta i metriskt, men det faktiska måttet avrundas till motsvarande imperialistiska mått (dvs mjölk märkt som 568 ml / 1 pint). I september 2007 EU med direktiv 2007/45/EC föreskrivna metriska förpackningar för de flesta produkter, vilket lämnade endast viner och likörer som omfattas av föreskriven EU-omfattande förpackningslagstiftning; lagen om märkning av produkter förblir oförändrad.

Speciella instruktioner

Volymmått för komprimerbara ingredienser har en betydande mätosäkerhet, i fallet med mjöl på cirka 20 %. Vissa volymbaserade recept försöker därför förbättra reproducerbarheten genom att inkludera ytterligare instruktioner för att mäta rätt mängd av en ingrediens. Till exempel kan ett recept kräva "1 kopp farinsocker, fast packat" eller "2 råga koppar mjöl". Några av de vanligaste speciella mätmetoderna:

Fast packad
Med en spatel, en sked eller för hand pressas ingrediensen så hårt som möjligt in i mätinstrumentet.
Lätt packad
Ingrediensen pressas lätt in i mätinstrumentet, bara tillräckligt tätt för att säkerställa inga luftfickor.
Jämnt/nivå
Ett exakt mått på en ingrediens som kasserar all ingrediens som reser sig över mätanordningens kant. Att svepa över toppen av måttet med baksidan av en rak kniv eller bladet på en spatel är en vanlig utjämningsmetod.
Rundad
Låter ett mått av en ingrediens hamna naturligt ovanför kanten på mätinstrumentet, till en mjuk, rundad form.
Hopad/höglad
Den maximala mängden av en ingrediens som stannar på mätinstrumentet.
Siktad
Denna instruktion kan ses på två olika sätt, med två olika betydelser: innan ingrediensen, som "1 kopp siktat mjöl", indikerar att ingrediensen ska siktas in i mätanordningen (och normalt jämna ut), medan efter ingrediensen, som "1 kopp mjöl, siktat", anger att siktningen ska ske efter mätning.

Sådana speciella instruktioner är onödiga i viktbaserade recept.

Se även

Anteckningar

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cooking_weights_and_measures&oldid=1140830942 "