Knipp

Knipp, rå

Knipp, varm på grovt bröd

En tallrik med stekt Knipp med äppelmos

Knipp (i Hannover-området: Calenberger Pfannenschlag ) är en typ av korv som görs genom att blanda kött med spannmål ( Grützwurst ) besläktad med Pinkel som kommer från regionerna Bremen och Niedersachsen i Tyskland .

Knipp är gjord av havregryn , fläskhuvud , fläskbuk , fläskskal , lever och buljong och kryddas med salt , kryddpeppar och peppar . Knipp säljs vanligtvis i cirka 30 cm (12 tum) långa och 10–15 cm (4–6 tum) tjocka korvar som Stange ("pinne") eller Rolle ("rulle"). Den rökta korven säljs och konsumeras efter att ha rostats, antingen bara med bröd, eller med stekt eller kokt potatis och gurkor , sötsur pumpa, äppelmos ( Apfelmus ) och rödbetor eller till och med kall eller varm på fullkornsbröd . Ibland serveras krispiga, stekta skivor av Beutelwurst med Knipp – denna rätt kallas på lågsaxiska Knipp un Büddelwust .

På Lüneburger Heide tillverkas Knipp av Heidschnucke- kött och är känt som Heidjer Knipp .

I Oldenburg heter Knipp Hackgrütze . _

Knipp ansågs länge vara en " fattigmansmat ", eftersom den är gjord av slaktbiprodukter och av slaktskrot.

Se även

• Westfälische Rinderwurst
• Stippgrütze (liknande maträtt som en westfalsk specialitet)
• Götta
• Scrapple
• Lista över rökt mat
•  Matportal