Kohlwurst

Lungenwurst i ett slaktarutbud i Schwerin

Lungenwurst från Schwerin

Kohlwurst , Lungenwurst eller Lungwurst är en enkel, fräsch, starkt rökt korv ( Rohwurst ) gjord av ljus , fläsk och fett , som mestadels äts tillagad med grönkåls (kål)rätter som Knieperkohl . Det används huvudsakligen i nordöstra och nordvästra tyska och schlesiska köket, såväl som i sydvästra delar av Danmark , där det kallas "kålpølse" (grönkålkorv).

För att göra Kohlwurst mals fläsk (ofta resterna av slaktkroppen) och fett ; sedan mals också en liknande mängd råa, rengjorda lampor. Det hela blandas sedan ihop och, beroende på det specifika receptet , kryddas med lök , salt , peppar , mejram , timjan , senapsfrön och kryddpeppar . Slutligen fylls korvköttet löst i höljen av naturlig tarm och röks i en till två veckor.

Kohlwurst är inte stekt eller kokt, utan pocheras försiktigt med kokta grönsaker.

Jämförbara korvtyper är Bregenwurst och Pinkel .

Se även