Fläskknogar och ingefärsgryta
 Fläskknogar och ingefärsgryta
| |
| Typ | Gryta |
|---|---|
| Region eller stat | Kantonesiska |
| Uppfunnet | Mingdynastin |
| Huvudingredienser | Svintravare, ingefära, sötvinäger, ägg, salt och olja |
| Liknande rätter | Miyeokguk |
Fläskknogar och ingefärsgryta ( kinesiska : 豬腳薑 ; pinyin : zhū jiǎo jiāng ; kantonesiska Yale : jyū geuk gēung ) är en maträtt i traditionellt kantonesiskt kök . Det äts traditionellt av nyblivna mammor i Guangzhou för att återställa styrka och hälsa, och presenteras för vänner och familj för att indikera ankomsten av en ny bebis.
Legend
Enligt legenden under den tidiga Mingdynastin bodde det en slaktare som hade turen att gifta sig med en mycket vacker, snäll och livlig flicka. Men även efter flera års äktenskap var hustrun fortfarande utan barn. I den traditionella kinesiska feodala kulturen är underlåtenhet att bära en ättling för att föra familjenamnet ett allvarligt brott mot barnslig fromhet . Därför tvingade slaktarens mamma de två att skiljas.
Hustrun var förkrossad och lämnade familjens hem och flyttade till en koja på en kulle. Men till sin egen förvåning upptäckte hon att hon nu var gravid.
Slaktaren älskade fortfarande sin fru och besökte henne. När han fick beskedet om hennes graviditet var han rädd att hans fru och den nyfödda skulle bli undernärda, så han tog med några osålda fläskknogar till henne och stuvade dem i söt svart vinäger i en stor gryta tillsammans med ingefära och ägg.
Efter flera år växte barnet äntligen upp. Hustrun förlät slaktarens mor och återvände med sin son till äktenskapshemmet och bad sin son att ta med sig en gryta med söt vinägergryta som present till sin mormor. Hans mormor var upprymd över att ta emot honom och grytan.
Därefter, närhelst ett barn föds, kommer familjen att göra en gryta med söt vinägergryta och dela den med vänner och grannar.
Tradition
Fläskknogar och ingefärsgryta är ingen kinesisk vardagsrätt. Det är en traditionell postnatal terapeutisk mat i Guangzhou- regionen i Kina , som äts för att hjälpa nyblivna mammor att återhämta sig efter förlossningen. Det hjälper till att återhämta mödrans hälsa från tröttheten under graviditeten under de första fyrtio dagarna efter förlossningen, känd på kantonesiska som choyut ( 坐月 ).
Enligt kantonesisk sed används fläskknogar och ingefärsgryta för att fira ett barns födelse. De nyblivna föräldrarna kommer att dela ut denna maträtt till sina släktingar och vänner för att fira den nyfödda ankomsten tolv dagar efter barnets födelse.
Näring
Ingredienserna som används för att göra fläskknogar och ingefärsgryta är näringsrika som hjälper den nyblivna mamman att återhämta sig.
Kalcium i benen på fläskknogarna kommer att lösas upp av vinägern under tillagningsprocessen; en stor näringsmässig fördel med maträtten är att fylla på kalcium som förlorats under graviditeten. Dessutom är ingefära inte bara rik på vitamin C, som hjälper till att stärka moderns immunförsvar, den har också funktionen att ta bort "vinden", som är känd som "svamp" på kantonesiska, som genereras under förlossningen och när kroppen är som svagast; ingefära hjälper också amning. Ägg ger den nyblivna mamman stora mängder protein som är särskilt bra för att reparera muskler. En skål med fläskknogar och ingefärsgryta har nästan 600 kcal
Förberedelse
Huvudingredienserna i fläskknogar och ingefärsgryta är gristravare, ingefära, sötvinäger, ägg, salt och olja.
Traditionen är att laga den här rätten i en hög gryta av lergods med glaserad insida. Den sura vinägern och tillagningsmetoden kommer att läcka ut metaller från järngrytor till grytan, mer än med vattenbaserade grytor.
Kommersialisering
Som en traditionell ritual brukar familjer göra grytan själva, ibland efter sina egna hemliga familjerecept. I modern tid är människor mindre kapabla att lägga tiden på den tidskrävande tillagningen av grytan. I Hongkong har kinesiska växtbaserade franchiseföretag som Hung Fook Tong och vinägertillverkaren Pat Chun börjat sälja färdig att äta fläskknoggryta .
I februari 2013 lanserade Hung Fook Tong en kampanj som säljer kuponger för en kruka med delikatessen. Kunder till företaget Pat Chun kan beställa grytor med färsk gryta och få det levererat från sina butiker.
Se även
externa länkar
- Pat Chun, "Pat Chun International - 八珍豬腳薑製造程序短片(Tillverkningsprocessen för Pat Chun fläskknogar och ingefärsgryta) " , YouTube, 2011/11/6 på kantonesiska.
- Lee Wing Yee, "女人的至爱———猪脚姜醋 ("Kvinnors favorit - fläskknogar och ingefärsgryta"), " Yancheng Evening News", 2010-04-22