Conpoy
| Conpoy | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||||||
| Traditionell kinesiska | 江瑤柱 | ||||||||||||||||
| Förenklad kinesiska | 江瑶柱 | ||||||||||||||||
| Bokstavlig mening | flod pilgrimsmussla | ||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
| Alternativt kinesiskt namn | |||||||||||||||||
| Traditionell kinesiska | 乾瑤柱 | ||||||||||||||||
| Förenklad kinesiska | 干瑶柱 | ||||||||||||||||
| Bokstavlig mening | torkad pilgrimsmussla | ||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
| Andra alternativa kinesiska namnet | |||||||||||||||||
| Traditionell kinesiska | 乾貝 | ||||||||||||||||
| Förenklad kinesiska | 干贝 | ||||||||||||||||
| Bokstavlig mening | torkat skal (fisk) | ||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Conpoy eller torkad pilgrimsmussla är en typ av kantonesisk torkad skaldjursprodukt som är gjord av adduktormuskeln hos kammusslor . Lukten av conpoy är marin, stickande och påminner om vissa saltkött . Dess smak är rik på umami på grund av dess höga innehåll av olika fria aminosyror , såsom glycin , alanin och glutaminsyra . Den är också rik på nukleinsyror som inosinsyra , aminosyrabiprodukter som taurin och mineraler som kalcium och zink . [ citat behövs ]
Conpoy framställs genom att koka råa pilgrimsmusslor och sedan torka dem.
Terminologi
Conpoy är ett lånord från det kantonesiska uttalet 乾貝 ( gōn bui ), som ordagrant betyder "torkat skal(fisk)".
Användande
I Hong Kong är conpoy från två typer av pilgrimsmusslor vanliga. Conpoy gjord av Atrina pectinata eller gōng yìuh ( 江珧 ) från Kinas fastland är liten och mildare i smaken. Patinopecten yessoensis eller sin bui ( 扇貝 ), en havsmussla som importeras från Japan ( hotategai , 帆立貝 på japanska), producerar en conpoy som är starkare och rikare i smak [ citat behövs ] .
Som med många torkade livsmedel, gjordes conpoy ursprungligen som ett sätt att konservera skaldjur i tider av överskott. På senare tid har dess användning i köket höjts till gourmetstatus. Conpoy har en stark och distinkt smak som lätt kan identifieras när den används i riscongee , röror, grytor och såser .
XO-sås , en krydda som används för att steka grönsaker eller skaldjur i det kantonesiska köket , innehåller betydande mängder conpoy. Till exempel Lee Kum Kee -formuleringen conpoy som den tredje ingrediensen på etiketten.
Se även
- Budu – Fisksås med ursprung från östkusten på Malaysias halvö
- Torkade räkor – torkade räkor används som krydda
- Fisksås – Krydda gjord av fisk
- Lista över delikatesser – Mat som anses vara mycket önskvärt i vissa kulturer
- Lista över torkade livsmedel
- Padaek – Traditionell laotisk krydda gjord av inlagd eller jäst fisk som har botts
- Saeu-jeot – Salta och jästa små räkor i det koreanska köket
- Räkpasta – Fermenterad krydda
- Rökt pilgrimsmussla