Kielbasa
| |
| Typ | Korv |
|---|---|
| Kurs | Main |
| Härstamning | Polen |
| Region eller stat | Centraleuropa |
| Huvudingredienser | Kött ( fläsk , nötkött , kalkon , lamm , kyckling eller kalv ) |
Kielbasa ( UK : / k iː l ˈ b æ s ə / , USA : / k iː l ˈ b ɑː s ə , k ɪ ( l ) ˈ b ɑː s ə / ; från polska kiełbasa [kʲɛwˈbasa] är ( 
lyssna ) . alla typer av köttkorv från Polen och en bas i det polska köket . På amerikansk engelska hänvisar ordet vanligtvis till en grov, U-formad rökt korv av alla slags kött, som nära liknar Wiejska- korven (vanligtvis endast fläsk).
Etymologi och användning
Ordet kom in på engelska direkt från polska kiełbasa och tjeckiska klobása, som betyder "korv". Etymologiska källor anger att ordet ursprungligen kommer från turkiska kol basa , bokstavligen "handpressad", eller kül basa , bokstavligen "askpressad" (besläktat med modern turkisk maträtt külbastı ), eller möjligen från hebreiska kol basar ( כל בשר ) ), som bokstavligen betyder "allt slags kött"; men andra ursprung är också möjliga.
Termerna kom in på engelska samtidigt från olika källor, vilket förklarar de olika stavningarna. Användningen varierar mellan kulturella grupper och länder, men totalt sett finns det en skillnad mellan amerikansk och kanadensisk användning. I New Jersey, Pennsylvania och de flesta områden i Greater New York City används en polsk övergångsform i plural, kiełbasy ( / k ɪ ˈ b ɑː s i / ). Kanadensare använder också ordet kolbassa eller kubasa ( / k uː b ɑː ˈ s ɑː / eller / ˈ k uː b ə s ɑː / ), en anglicering av den ukrainska kovbasa ( ковбаса ), och albertaner förkortar det till och med som kubie för att förkorta det som kubie korven som äts på en korvbulle .
Sorter och regionala variationer
Polen
_(polskie_kielbasy).jpg)
Korv är en stapelvara i det polska köket och finns i dussintals varianter, rökta eller färska, gjorda av fläsk , nötkött , kalkon , lamm , kyckling eller kalvkött , där varje region har sin egen specialitet. Av dessa är kiełbasa lisiecka , producerad i Małopolskie , kiełbasa biała parzona wielkopolska och kiełbasa piaszczańska, skyddade geografiska beteckningar i EU och Storbritannien. Dessutom är Kabanosy staropolskie , Kiełbasa jałowcowa staropolska , Kiełbasa krakowska sucha staropolska och Kiełbasa myśliwska staropolska traditionella specialiteter garanterade även i Storbritannien och EU.
Det finns officiella polska regeringsguider och klassificeringar av korvar baserade på storlek, kött, färdiga att äta eller okokta varianter.
Ursprungligen tillverkad hemma på landsbygden , det finns en mängd olika recept för kielbasa-beredning hemma och för semester. Kielbasa är också en av de mest traditionella maträtterna som serveras vid polska bröllop. Populära sorter inkluderar:
- kabanos , en tunn, lufttorkad korv smaksatt med kummin , ursprungligen gjord av fläsk, ibland kan en variant av hästkött hittas.
- kiełbasa odesska , gjord på nötkött.
- kiełbasa wędzona , polsk rökt korv, används ofta i soppor.
- krakowska , en tjock, rak korv varmrökt med peppar och vitlök; dess namn kommer från Kraków
- wiejska ( [ˈvʲejska] ), bondgård eller lantkorv; det är en stor U-formad fläsk- och kalvkorv med mejram och vitlök , ibland även innehållande små mängder koriander ; dess namn betyder "landsbygd" eller (en adjektiv användning av) "land", eller (adjektiv användning av) "by".
- weselna , " bröllopskorv ", medeltjock, u-formad rökt korv; äts ofta under fester, men inte enbart.
- kaszanka , kiszka eller krupniok är en traditionell blodkorv eller blodpudding . En övre Schlesisk version som använder brödsmulor istället för gryn kallas żymlok från zemleć "att mala, mala", från vilken också mannagryn , Semmel och den engelska kvarnen härstammar.
- myśliwska är en rökt, torkad fläskkorv, som liknar kabanos men mycket tjockare.
- kiełbasa biała , en vit korv som säljs okokt och används ofta i soppor, troligen av bayerskt eller thüringer ursprung.
Den mest populära kiełbasan kallas också "Kiełbasa Polska" ("polsk korv") eller "Kiełbasa Starowiejska" ("gammal landsbygdskorv").
I Polen serveras kiełbasa ofta garnerad med stekt lök, och – i form av skurna bitar – kan rökt kiełbasa serveras kall, varm, kokt, bakad eller grillad. Den kan tillagas i soppor som żurek (sur rågsoppa), kapuśniak (kålsoppa) eller grochówka (ärtsoppa), bakad eller tillagad med surkål , eller läggas till bönrätter och grytor (särskilt bigos , en polsk nationalrätt) . Kiełbasa är också mycket populärt att serveras kallt som kallskuret på ett fat, vanligtvis till förrätt på traditionella polska fester. Det är också ett vanligt mellanmål ( zagrycha ) som serveras med öl eller vanlig vodka.
En mindre vanligt förekommande men lika populär variant av kiełbasa är White Fresh ( biała - dvs "vit"). Det används främst som soppkött och säljs därför okokt och orökt. När den används bereds den genom att koka, steka eller koka i soppa istället för rått kött. Denna kiełbasas smak liknar en vit Thüringerkorv . Traditionellt serverad med barszcz biały .
Ukraina
I Ukraina kallas "kielbasa" för "kovbasa". Det är en allmän term som hänvisar till en mängd olika korvar, inklusive "domashnia" (hemgjord kovbasa), "pechinky" (lever kovbasa) och "vudzhena" (rökt kovbasa).
Den serveras på en mängd olika sätt som stekt med lök ovanpå varenyky , skivad på rågbröd, äts med en ägg- och senapssås och sist i "Yayeshnia z kovbasoyu i yarynoyu" en maträtt som betyder stekt korv med paprika och äggröra . I Ukraina kan kovbasa rostas i ugn på båda sidor och förvaras i keramiska krukor med ister. Korven görs ofta hemma, men har blivit alltmer fört till marknader och till och med stormarknader. Kovbasa brukar också åtfölja " pysanka " (färgade och dekorerade ägg) såväl som det ortodoxa påskbrödet, paska , i korgar som välsignas av de ukrainska ortodoxa prästerna med heligt vatten innan det konsumeras.
De mest generiska formerna av ukrainsk kovbasa inkluderar vitlök. De i den ukrainska SSR i det sena Sovjetunionen som prioriterade välfärds- och ekonomiska frågor framför den "nationella frågan" (självständighet) hänvisades ofta till att ha en "kovbasa-mentalitet".
Ungern
Kolbász är det ungerska ordet för korv. Det ungerska köket producerar ett stort antal typer av korvar. De vanligaste rökta ungerska korvarna är Gyulai Kolbász, Csabai Kolbász, Csemege Kolbász, Házi Kolbász, Cserkész Kolbász, lätt rökta, som Debreceni Kolbász (eller Debreciner) och Leckókolbász, en kryddig korv som är gjord speciellt för att servera, grönsaksgryta med paprika och tomater. Ungerska kokta korvtyper kallas "hurka": antingen leverkorv, "májas", eller blodkorv, "véres". Huvudingrediensen är lever och ris, eller blod och ris. Salt, peppar och kryddor tillsätts valfritt. Smör är det inte.
Slovenien
Kranjska klobasa " Carniolan-korv " som nära liknar den polska kiełbasa wiejska är den mest kända slovenska korven.
Förenta staterna
I USA är kielbasa, som också kan kallas polsk korv i vissa områden, allmänt tillgänglig i livsmedelsbutiker och på specialimportmarknader. Medan den rökta sorten är vanligare, är den ohärdade sorten ofta tillgänglig, särskilt i områden med stora polska populationer. Flera smörgåsar med korven som huvudingrediens har blivit ikoniska i lokala kök, inklusive Chicagos Maxwell Street Polish , Clevelands Polish Boy och flera erbjudanden från Primanti Brothers i Pittsburgh.
Kanada
I Kanada finns sorter som är typiska för Polen, Ungern, Slovakien, Tjeckien, västra Ukraina och på andra håll tillgängliga i stormarknader, och mer specifika sorter finns i specialbutiker. Världens största visningsmodell av en ukrainsk korv är en attraktion vid vägen i Mundare , Alberta , där Stawnichy's Meat Processing är hemma.
Någon annanstans
I Ryssland är det känt som kolbasa (колбаса uttalas [kəɫbɐˈsa] ), som nämns så tidigt som på 1100-talet i björkbarkmanuskript nummer 842. På det ryska språket syftar ordet kolbasa på alla korvliknande köttprodukter inklusive salami och bologna . Liknande korvar finns också i andra länder, särskilt Tjeckien (stavad "klobása", eller regionalt "klobás"), Slovakien (stavad "klobása") och Slovenien (stavad "klobása"). I Kroatien, liksom i Bosnien och Hercegovina, Montenegro och Serbien, kallas denna korv "kobasica" eller "kobasa", medan den i Bulgarien och Nordmakedonien kallas "kolbas".) I Österrike kallas den för " Klobassa " (liknande de angränsande slaviskttalande länderna). I Sydafrika är denna typ av korv känd som den "ryska" korven, och är ofta friterad och serveras med chips som snabbmat.
I Kina, där en gång framstående vita emigrantinvånare som flydde från det ryska inbördeskriget var koncentrerade, lokaliserades maten gradvis runt stora nav. Även om det ryska invånare i Harbin idag, är Kielbasa fortfarande i produktion långt in på 2000-talet i Harbin.
Se även
Förklarande anteckningar
externa länkar
- Polsk Kielbasa (polsk korv)
- Tjeckiskt klobásy recept (på tjeckiska)
