Hamburgarens historia
.jpg)
Avsevärda bevis tyder på att antingen USA eller Tyskland (staden Hamburg ) var det första landet där två skivor bröd och en köttfärsbiff kombinerades till en "hamburgersmörgås" och såldes, det handlar verkligen om vem som kunde bevisa det och inte hörsägen. Det finns en viss kontrovers om hamburgarens ursprung eftersom dess två grundläggande ingredienser, bröd och nötkött, hade tillagats och konsumerats separat i många år i olika länder innan de kombinerades. Strax efter att den skapades inkluderade hamburgaren snabbt alla sina för närvarande typiskt karaktäristiska tillbehör, inklusive lök, sallad och skivad pickles .
Efter olika kontroverser under 1900-talet, inklusive en näringskontrovers i slutet av 1990-talet, identifieras hamburgaren nu lätt med USA, och en speciell stil av köket, nämligen snabbmat . Tillsammans med stekt kyckling och äppelpaj har hamburgaren blivit en kulinarisk ikon i USA.
Hamburgarens internationella popularitet visar den större globaliseringen av mat som också inkluderar ökningen i global popularitet för andra nationella rätter, inklusive italiensk pizza , kinesiskt stekt ris och japansk sushi . Hamburgaren har spridit sig från kontinent till kontinent kanske för att den matchar välbekanta inslag i olika kulinariska kulturer. Denna globala kulinariska kultur har delvis skapats av konceptet att sälja bearbetad mat, som först lanserades på 1920-talet av restaurangkedjan White Castle och dess grundare Edgar Waldo "Billy" Ingram och sedan förfinades av McDonald's på 1940-talet. Denna globala expansion ger ekonomiska jämförelsepunkter som Big Mac Index , genom vilket man kan jämföra köpkraften i olika länder där Big Mac- hamburgaren säljs.
Början
.jpg)
Innan den omtvistade uppfinningen av hamburgaren i USA fanns liknande livsmedel redan i den kulinariska traditionen i Europa. Apicius - kokboken, en samling antika romerska recept som kan dateras till tidigt 300-tal, beskriver en beredning av nötkött som kallas isicia omentata ; serverad som en bakad biff där nötkött blandas med pinjekärnor, svarta och gröna pepparkorn och vitt vin, isicia omentata vara den tidigaste föregångaren till hamburgaren.
Det är inte känt när det första restaurangreceptet på bifftartar dök upp. Även om det inte gav ett tydligt namn, gav Jules Verne den första beskrivningen av bifftartar 1875 i hans roman Michael Strogoff . Det finns vissa likheter mellan bifftartar och de tyska rätterna Labskaus och Mett . Andra liknande råa, hackade kött dök upp på 1900-talet. En av de äldsta referenserna till en Hamburgh [ sic ] korv dök upp 1763 i Hannah Glasses Art of Cookery, Made Plain and Easy . Hamburgh korv är gjord med malet kött och en mängd olika kryddor, inklusive muskotnöt , kryddnejlika , svartpeppar , vitlök och salt, och serveras vanligtvis med rostat bröd . Andra rätter görs också med malet kött, som köttfärslimpa , den serbiska pljeskavica , den arabiska koftan och köttbullar .
Ordet smörgås antecknades inte förrän på 1700-talet. Många kulturer hävdar att smörgåsen har uppfunnits, men den fick sitt namn runt år 1765 för att hedra den engelske aristokraten John Montagu, 4:e Earl of Sandwich, som föredrog att äta smörgåsar så att han kunde spela kort utan att smutsa ner fingrarna. År 1840 inkluderade Elizabeth Leslie Cook ett smörgåsrecept i sin kokbok och det dök upp i det lokala köket i USA .
Hamburg och dess hamn
Köttfärs var en delikatess i det medeltida köket , rött kött var vanligtvis begränsat till de högre klasserna. Mycket lite malning gjordes av medeltida slaktare eller antecknades i dåtidens kokböcker , kanske för att det inte var en del av korvtillverkningsprocessen som konserverar kött.
Under första hälften av 1800-talet gick de flesta europeiska emigranter till den nya världen ombord från Hamburg, och New York City var deras vanligaste resmål. Restauranger i New York bjöd på amerikansk filé i Hamburg-stil , eller till och med biff à la Hambourgeoise . Tidiga amerikanska beredningar av nötfärs gjordes därför för att passa europeiska invandrares smaker, vilket väcker minnen från hamnen i Hamburg och världen de lämnade efter sig.
Hamburg biff
I slutet av 1800-talet blev Hamburgs stek populär på menyerna på många restauranger i hamnen i New York . Detta kan bestå av en stekt biff med hackad nötkött, ägg, lök och kryddor, eller så kan den vara lätt saltad och ofta rökt och serveras rå i en skål tillsammans med lök och brödsmulor . [ sida behövs ] Det äldsta dokumentet som hänvisar till Hamburg-biff är en Delmonico's Restaurant- meny från 1873 som erbjöd kunderna en 11-cents tallrik med Hamburg-biff som hade utvecklats av den amerikanske kocken Charles Ranhofer (1836–1899). Detta pris var högt för tiden, dubbelt så mycket som en enkel oxfilé. [ sida behövs ] Men i slutet av århundradet blev Hamburgsteket populärt på grund av dess enkla tillagning och minskade kostnader. Detta framgår av dess detaljerade beskrivning i några av dagens mest populära kokböcker. [ sida behövs ] Dokument visar att denna förberedelsestil användes 1887 på vissa amerikanska restauranger och även användes för att mata patienter på sjukhus; Hamburgsbiffen serverades rå eller lätt tillagad och åtföljdes av ett rått ägg .
Menyerna på många amerikanska restauranger under 1800-talet innehöll en nötbiff från Hamburg som ofta såldes till frukost. En variant av Hamburgstek är Salisburystek , som vanligtvis serveras med en brunsås som liknar konsistensen . Uppfunnet av Dr James Salisbury (1823–1905), har termen Salisbury steak använts i USA sedan 1897. Nuförtiden, i staden Hamburg såväl som i delar av norra Tyskland , kallas denna typ av maträtt Frikadelle , Frikandelle , eller Bulette, som liknar köttbullen. Termen hamburgerbiff ersattes av hamburgare 1930, som i sin tur har förskjutits något av den enklare termen hamburgare . Den senare termen används nu ofta som ett suffix för att skapa nya ord för olika varianter av hamburgaren, inklusive cheeseburger , fläskburgare , baconburger och älgburgare . Det finns andra livsmedel med namn som kommer från tyska städer som förkortas på olika sätt på amerikansk engelska . Ett exempel är frankfurtern , ofta förkortad som frank .
Uppfinning
Många recept och rätter reste tillsammans med transatlantiska invandrare till sina destinationer i den nya världen. Vissa författare ifrågasätter om Hamburg America Line var en del av detta, och hävdar att hamburgaren skapades för att möta behov som uppstod bland invandrare redan i den nya världen. Andra stöder dock tesen att Hamburg America Line tog de första hamburgerbiffarna från Europa till Amerika. Hamburgaren som den är känd idag har flera uppfinningsanspråk som sträcker sig mellan 1885 och 1904, men den är väl etablerad i början av 1900-talet. Under de följande 100 åren spreds hamburgaren över hela världen som ett resultat av det framväxande konceptet snabbmat och en ny affärsmodell: franchisen .
Nordamerika
Den industriella användningen av mekanisk köttstrimling var det tekniska framsteg som hjälpte till att popularisera Hamburgstek. Den första köttkvarnen uppfanns i början av 1800-talet av den tyske ingenjören Karl Drais . Maskinen gjorde det möjligt för köttfärs att säljas på marknaden i stora mängder till rimliga priser. År 1845 fanns det många patent på förbättrade köttkvarnar i USA. Dessa maskiner kunde alla strimla kött till storlekar innan otänkbara. Innan detta tillagades malet kött för hand hemma med hjälp av specialiserade mejslar , intensivt manuellt arbete som kraftigt begränsade mängden som kunde produceras. Det är mycket troligt att uppfinningen av köttkvarnen bidrog direkt till populariseringen av Hamburgstek, medan steken gradvis blev avlägsen från sina tyska rötter i många amerikaner. Köttfärs kom också att användas i andra populära amerikanska livsmedel, inklusive varmkorv och köttfärslimpa .
En annan utveckling som underlättade uppfinningen och populariseringen av proto-hamburgaren var den ökade produktionen av nötkött genom intensivering av boskapen. I slutet av 1800-talet ägnades en ökande mängd mark åt boskap och ett växande antal människor anställdes som cowboys , vilket resulterade i att USA blev en av världens största producenter och konsumenter av nötkött. 1880-talet förklarades för nötköttets gyllene ålder, under vilken överflöd av nötköttsproduktion på landsbygden gjorde det avgörande för transporten på järnväg från jordbruks- till stadsområden. Detta gav upphov till olika metoder för konservering av kött för att möjliggöra konsumtion av färskt kött i urbana och industrialiserade områden, bland kylbilar och olika metoder för förpackning av kött (som corned beef ), som främjades av industrimän som Gustavus Swift (1839) –1903). Runt denna tid blev staden Chicago, tillsammans med andra städer på östkusten, en samlingspunkt för storskalig bearbetning av nötkött. Nötkött var redan då billigt och det var tillgängligt för arbetarklassen. Detta satte Hamburg-biffen inom räckhåll för den stora majoriteten av befolkningen, vilket gav upphov till vad vissa författare skämtsamt kallar "den amerikanska nötköttsdrömmen". Under den här eran ökade antalet steakhouses som specialiserade sig på att servera biffar markant; vissa restauranger serverade till och med biff tillsammans med skaldjur, i en maträtt som kallas Surf and turf .
Den höga produktionen och konsumtionen av nötkreatur i USA gjorde köttindustrin allt starkare i slutet av 1800-talet. Snart uppstod korruptionsproblem inom köttindustrin, problem som äventyrade både kvalitet och hygien. I början av 1900-talet gav Upton Sinclair ut The Jungle , en roman om konspirationer och korruption i den amerikanska köttindustrin, tänkt som en beslöjad kritik mot själva branschen. Boken väckte folklig medvetenhet om säkerheten vid köttbearbetning och bidrog till skapandet av Pure Food and Drug Act, som sponsrades av Food and Drug Administration . Djungeln var en milstolpe i hamburgarens efterföljande historia, eftersom den ledde till att den amerikanska allmänheten tvingade restaurangkedjor att bevisa säkerheten hos deras tillagade kött. 1933 publicerade Arthur Kallett en liknande bok, med titeln 100 miljoner marsvin; Faror i vardagsmat, droger och kosmetika, som varnade konsumenter specifikt för innehållet konserveringsmedel i hamburgare.
Kontroversiellt ursprung
.jpg)
Det exakta ursprunget till hamburgaren är känt med säkerhet, men många försöker fortfarande göra anspråk på titeln. De flesta historiker tror att den uppfanns av en kock som placerade en köttfärsbiff mellan två brödskivor i en liten stad i Texas, och andra krediterar grundaren av White Castle för att ha utvecklat "Hamburger Sandwich". Uppgifter från den tiden är få, men det finns fler bevis som visar att det började i Texas.
Namnet "Hamburger" myntades tydligen medan Davis och hans fru Ciddy sålde smörgåsarna på världsutställningen. James A. Cockrell, redaktör för St. Louis Globe-Democrat säger att:
"I St. Louis har jag hört från personer, vars föräldrar eller farföräldrar kom från de södra delarna av Tyskland, säga att nordtyskar i staden Hamburg var mycket angelägna om att äta köttfärs, även i det avlägsna förflutna. Andra tyskar ogillade av Hamburg-färs-freaks, särskilt Hamburg-typerna som gillade rått kött. Så St. Louis-tyskarna kan ha kallat smörgåshamburgaren som en hånfull gest mot de barbariska köttfärsgubbarna i staden Hamburg. Det är säkert att hamburgarna aldrig kom på att göra en köttfärsmacka. Om de gjorde det slog det aldrig till där borta."
Alla anspråk på uppfinning sker mellan 1885 och 1904, vilket gör det troligt att hamburgaren skapades någon gång under dessa två decennier. Trots variationer finns det gemensamma inslag i alla berättelser, framför allt att hamburgaren föddes som en mat i samband med stora evenemang som nöjesparker , mässor , konferenser och festivaler. Alla hypoteser delar också närvaron av gatuförsäljare .
En av de första historierna om "burgarens födelse" tillhör Canton, Ohio, infödda Frank och Charles Menches som var matförsäljare på 1885 års Erie County Fair utanför Buffalo, New York, även känd som Hamburgmässan. Legenden säger att under mässans gång fick Menches slut på sin signaturmeny med fläskkorvsmackor. Deras lokala leverantör, Hamburg-slaktaren Andrew Klein, var ovillig att slakta fler grisar under en period av otillräcklig sensommarvärme och föreslog att man skulle ersätta användningen av köttfärs. Bröderna eldade på en del, men båda tyckte att det var torrt och intetsägande. De tillsatte kaffe, farinsocker och andra ingredienser för att skapa en unik smak. De ursprungliga smörgåsarna såldes med bara ketchup och skivad lök. Med nyvunnen framgång med sin biffsmörgås döpte de den till "hamburgaren" efter Erie County Fairs hemstad Hamburg . "Burgardagens nationella födelse" firas den 18 september för att hedra uppfinningen av hamburgaren 1885 på Hamburgmässan. På 1920-talet intervjuade karnevalshistorikern John C. Kunzog Frank Menches om hans upplevelse på Erie County Fair. Hans detaljerade hamburgerberättelse publicerades i den här boken "Tanbark & Tinsel" publicerad 1970.
En av de möjliga fäderna till hamburgaren är Charlie Nagreen (1871–1951) från Seymour, Wisconsin , som vid 15 års ålder sålde Hamburg-biffar från ett gatustånd på den årliga Outagamie County Fair. Nagreen sa att han började med att sälja Hamburg-biffar, men dessa hade inte så stor framgång eftersom folk ville röra sig fritt på festivalen utan att behöva äta dem i hans monter. Som svar på detta beslöt Nagreen 1885 att platta till hamburgerbiff och lägga in den mellan två brödskivor, så att allmänheten kunde röra sig fritt från monter till monter medan de åt hans smörgås, en innovation som togs emot väl av hans kunder. Detta blev känt som "Hamburger Charlie", och Nagreens skapelse såldes på festivalen fram till hans död 1951. Än idag firas hans prestation årligen med en "Burger Fest" till hans ära i hans hemstad Seymour.
En annan påstådd uppfinnare av hamburgaren är kocken Fletcher Davis (mer känd som "Old Dave"), som påstod sig ha haft idén att lägga köttfärs mellan två bitar Texas Toast när en av hans kunder hade för bråttom att sitta ner för en måltid. Kunden gick iväg med sin hamburgerbiff och verkade så nöjd att Old Dave erbjöd sin nya maträtt som en stapelmeny i slutet av 1880 i Aten, Texas . Fletcher hade ett stall med sin fru på St Louis World's Fair 1904. Den texanske journalisten Frank X. Tolbert nämner en säljare vid namn Fletcher Davis som serverade hamburgare på ett kafé på Tyler Street 115 i Aten under slutet av 1880-talet. Lokalbefolkningen hävdar att Davis sålde nötsmörgåsar under den tiden, utan att ha ett tydligt namn på sin uppfinning. Under 1980-talet glasskedjan Dairy Queen en dokumentär om hamburgarens födelseplats med Davis historia. Historien om "Old Dave's Hamburger Sandwich" finns också omnämnd i Ronald L. McDonalds bok The Complete Hamburger .
Samma år som Charlie Nagreen påstod sig ha utvecklat sin "Hamburger Charlie", hävdade bröderna och gatukockarna Frank och Charles Menches från Akron, Ohio , att de sålt en köttfärssmörgås på Erie County Fair . De hävdar att namnet på hamburgaren härrörde från staden Hamburg , New York, i Erie County , den första plats där den såldes. Detta påstående har varit mycket dåligt dokumenterat eller underbyggt, och när det gäller en muntlig tradition är det inte utan dess motsägelser. [ citat behövs ] Dess berömda beskrivning av de hemliga ingredienserna som används i recepten, som kaffe eller farinsocker , är primitiv.
En annan version av skapandet av hamburgaren är den av den tyske kocken Otto Kuase, som skapade en mycket populär sjömanssmörgås gjord av en oxfilé stekt i smör, serverad med ett stekt ägg, mellan två rostade bullar 1891 , kl . post i Hamburg , Tyskland. Smörgåsen kallades "Deutsches Beefsteak", tyska för "tysk biffstek". Många av sjömännen som reser på fartyg mellan Hamburg och New York efterfrågade en liknande "Hamburg style" sandwich på amerikanska steakhouses.
Det finns många ytterligare påståenden om hamburgarens ursprung. Vissa entusiaster hävdar att hamburgaren kunde ha skapats i São Gonçalo, en kommun belägen i den brasilianska delstaten Rio de Janeiro, på 1700-talet av en kock vid namn Sauerbrown "Little" Victor, men detta påstående har inga bevis som stöder åsikten . En lokaltidning hävdar att Louis Lassen, en dansk immigrant som kom till Amerika 1880, sålde smör och ägg som gatuförsäljare. 1974, i en intervju med The New York Times , berättade han om hur han skapade en hamburgerbiffsmörgås med små strimlor av nötkött för en restaurang känd som Louis' Lunch . Lassens familj hävdar 1900 som år för hans uppfinning. Dokumentation, undertecknad under notarie 1900, som avslöjades i en offentlig konfrontation mellan sonson till Louis, Kenneth Davis Lassen Fletch, och hans farbror, visar utvecklingen av hamburgaren, eftersom den betonar skillnaden mellan en "hamburgerbiff" och en "hamburgersmörgås" . Louis' Lunch-flamma steker hamburgarna i de ursprungliga vertikala gasspisarna i gjutjärn tillverkade av Bridge and Beach, Co., St. Louis, Missouri , 1898. Kaminerna använder gångjärnsgaller av ståltråd för att hålla hamburgarna på plats medan de lagar mat samtidigt på båda sidor. Gallerna tillverkades av Luigi Pieragostini och patenterades 1938.
Ingredienser
Hamburgsstek, som en gång serverades mellan två brödskivor, började tillagas med en mängd olika ingredienser som ingick antingen i själva smörgåsen eller som tillbehör till den på en tallrik. Ett av dessa tillbehör, som fortfarande är vanligt med dagens hamburgare, är ketchup , en typ av tomatsås med en blandning av smaker mellan sött och surt som först tillverkades kommersiellt 1869 av entreprenören och kocken Henry John Heinz i Sharpsburg, Pennsylvania . Hans företag hette ursprungligen Anchor Pickle and Vinegar Works , men 1888 döptes det om till F. & J. Heinz . Användningen av ketchup av amerikanska konsumenter växte snabbt efter detta datum, och det dröjde inte länge innan hamburgare nästan universellt åtföljdes av ketchup i slutet av 1800-talet och i början av 1900-talet. Senap är en betydligt äldre krydda , eftersom man tror att de gamla romarna använde en dressing gjord på icke-jästa druvor och druvkärnor som kallas "mustum ardens". En annan ingrediens som ingår i hamburgaren, majonnäs , verkar ha funnits i 1700-talets Frankrike, efter Louis-François-Armand du Plessis de Richelieus sjöseger i hamnen i Mahón på Menorca omkring 1756.
Bland grönsakerna som följer med hamburgaren är den första som beskrivs i litteraturen om dess historia löken, vanligtvis fint skivad i ringar. Således kom hamburgaren att fortsätta den långa amerikanska traditionen av smörgåsar med någon slags växtprodukt, oavsett om det är sallad (som i fallet med BLT-smörgåsen), surkål ( som på reuben ) , coleslaw eller pickles . Det är möjligt att efter skapandet av hamburgaren genom att förena biffen med brödet, ingick grönsaker för att ge den färdiga produkten ett mer "naturligt" utseende och smak. Alla dessa smaktillsatser införlivades i den klassiska bilden av hamburgaren under dess guldålder, 1940-talet. I vissa fall tillagas hamburgaren annorlunda och distinkt för att ge regional smak, som i fallet med Tex-Mex -stil, som serveras med en sida av chili con carne .
Pommes frites är en uppfinning av de låga länderna , och den belgiske historikern Jo Gerard nämner att de har sitt ursprung omkring 1680 i både Belgien och de spanska Nederländerna , närmare bestämt i området " Meusedalen mellan Dinant och Liège " . Befolkningen i denna region brukade laga mat med små mängder stekt fisk , men när floden frös och fisket blev omöjligt, skar de upp potatis och stekte den i animalisk olja . Pommes frites introducerades som mellanmål på amerikanska kaféer under tidigt 1800-tal, men de blev inte populära förrän stora snabbmatsföretag som McDonald's och Burger King införlivade dem i sina menyer under mitten av 1900-talet. Förbättringarna i teknik för frysning av potatis som gjordes av JR Simplot i Idaho City 1953, gjorde storskalig produktion av pommes frites möjlig. Innan potatisen frystes hade den dock fortfarande förlorat en del av sin smak under stekningen, men nya processer som en ytterligare förbättrad Simplot-uppfinning undvek detta besvär 1967, till stor del tack vare användningen av en blandning av kotalg och sojaolja . Detta gjorde att Simplot och McDonalds grundare Ray Kroc kunde samarbeta, vilket resulterade i att färdigskalad potatis från Simplots gårdar levererades direkt till McDonalds kök, där de stektes och serverades till kunderna. Till en början väcktes det dock säkerhetsproblem över vissa pommes frites och köken där de tillagades, vilket ledde till att vissa företag, som White Castle , tog bort dem från sina menyer under 1950-talet.
I slutet av 1800-talet växte en ny generation av cola fram, en dryck som snart skulle ansluta sig till öl som den mest traditionella drycken som serverades vid sidan av hamburgaren. Det första receptet på Coca-Cola uppfanns 1885 i Columbus, Georgia , av livsmedelsaffären John Pemberton . Ursprungligen kallad cocavin (varumärket var "Pemberton's French Wine Coca"), kan det ha inspirerats av den formidabla framgången Vin Mariani , ett europeiskt kokavin. I slutet av 1800-talet såldes den som läsk på flaska i större delen av USA. I början av 1900-talet skapades en annan dryck, Pepsi , av apotekaren Caleb Bradham och kom snabbt att konkurrera med försäljningen av Coca-Cola. Strategiska allianser mellan stora hamburgerrestaurangskedjor och dessa två läskföretag ökade i hög grad dryckernas tillgänglighet för allmänheten.
Kommersialisering
_(14787816063).jpg)
1900-talets gryning vittnade om behovet av att tillhandahålla mat till människor som bor i högproduktiva stadscentra med hög befolkningstäthet. Mat måste också vara ekonomiskt överkomligt för arbetarklassen för att de skulle kunna behålla sin arbets- och industriproduktion. Hamburgaren föddes i en tid då folk behövde äta både "snabbt" och "billigt". Teknologiska framsteg inom området för konservering av livsmedel , såväl som förbättringar av jordbruksproduktion och transporter, gjorde det möjligt för hamburgare att vara ett praktiskt val av mat för stadsbor sedan själva skapandet. Den socioekonomiska miljön i USA vid tidpunkten för hamburgarens uppgång till popularitet sammanföll med slutet av första världskriget och början av den stora depressionen 1929. Denna miljö var särskilt gynnsam för att främja billig mat, vilket var en anledning. varför femcents hamburgare var så populära. Efter sin uppfinning under 1900-talets första decennium kom hamburgaren att marknadsföras i stor skala, efter att "visionärer" insett att den skulle ha stor nytta av en massproduktionsprocess.
Den första bilproduktionslinjen skapades av Karl Benz i Tyskland 1888. Det utbredda utseendet på telefoner inträffade i början av 1900-talet, tillsammans med andra moderna kommunikationsmedel, inklusive radio. För den genomsnittlige amerikanen som inte hade ätit på en restaurang i hela sitt liv, erbjöd snabbmatskedjorna som dök upp i städerna en alternativ form av restaurang där ätandet i hög grad var en offentlig aktivitet. Konceptet med en " fet sked " föddes alltså med dessa restauranger [ behövd hänvisning ] , där hygienen blev lidande i utbyte mot billigare mat. Å andra sidan fanns det en växande sammankopplad värld där resor med bil, buss och tåg blev alltmer tillgängliga. Alla dessa transportmedel höll på att förbättras vid den tiden, och snart var det nödvändigt att försörja en växande befolkning som var "i permanent transit", som ofta flyttade genom olika städer i affärer . George Pullman uppfann sovvagnen och matvagnen som svar på dessa människors behov på 1870-talet. På liknande sätt var den engelske invandraren Frederick Henry Harvey den förste att använda "dynamisk massrörelse" för att återställa Fred Harvey Company , som tillgodoses kunderna av en kedja av hotell belägna nära järnvägsstationer, samt erbjöd catering, tjänster och hög kvalitetsprodukter på själva tågen.
Det samtida amerikanska samhället bevittnade också skapandet av nya snabbmat som härrörde från det traditionella köket från olika etniska grupper från hela världen. Till exempel, den tyske immigranten Charles Feltman uppfann varmkorven 1867 i sitt stall i Coney Island , New York genom att para ihop en frankfurter med en brödbulle. Imitatorer som Harry Magley och Charles Stevens började snart sälja korv på New York Polo Grounds baseballmatcher. På samma sätt sålde italienska invandrare glass från varuvagnar på gatorna eller pasta på sina restauranger. Kinesiska invandrare öppnade till en början restauranger för att tillgodose sina kinesiska amerikaner, men de blev gradvis accepterade av den amerikanska kundkretsen, vilket ibland resulterade i riktigt kinesisk-amerikansk mat som chop suey . I denna mångfaldiga värld av etniska livsmedel kunde hamburgaren bli populär och bli en nationell mat i USA.
White Castle System
Den 16 november 1916 öppnade kocken och entreprenören Walter "Walt" Anderson en hamburgerbod i Wichita, Kansas , som använde hygieniska tillagningsmetoder, inklusive grillar och spatlar , och imponerade så mycket på sina Wichita-kunder att många skulle bli vanliga kunder. Vid den här tiden var hamburgaren fortfarande inte allmänt känd av den amerikanska allmänheten. Anderson lade till lökringar till hamburgarna medan de grillade, vilket gav dem en distinkt smak. När efterfrågan ökade köpte kunder ofta hans hamburgare i dussin, vilket gav upphov till företagets senare populära slogan : "köp dem i säcken". Trots viss tillväxt hade Anderson endast öppnat fyra montrar i de mest trafikerade områdena i staden. 1926 samarbetade Edgar Waldo "Billy" Ingram med Anderson för att öppna den första restaurangen White Castle i Wichita. Restaurangen grundades på idén att laga en hamburgare snabbt, vilket gav den äran att vara den första snabbmatsrestaurangen .
Ingram insåg snart att ordet burger framkallade konnotationer av cirkusföreställningar på boskapsmarknader och feta köttbitar som åts i de fattigaste distrikten i staden i den amerikanska allmänhetens kollektiva sinne. Han försökte ändra dessa konnotationer från White Castles tidigaste dagar. Samtidigt blev han för vissa känd som hamburgarens Henry Ford , samtidigt som han uppfann ett restaurangkoncept som han kallade "White Castle System", vilket hjälpte hamburgaren att bli berömmelse. Mellan 1923 och 1931 etablerade "White Castle System" nästan hundra restauranger i städer i hela Mellanvästern i USA . För att öka medvetenheten bland White Castle-anställda cirkulerades ett nyhetsbrev med titeln "The hot hamburger" i hela företaget, som utmanade de anställda att förbättra försäljningen av hamburgarna med en enkel idé: att snabbt kunna tillaga hamburgare så att vem som helst kunde köpa och äta dem när som helst och var som helst. Istället för att vänta en halvtimme på att serveras på en traditionell restaurang, gav White Castle System snabb service och en meny centrerad kring hamburgaren. På den tiden serverades hamburgaren vanligtvis med kaffe. Upton Sinclairs The Jungle hade redan orsakat allmänhetens upprördhet över säkerheten hos bearbetat kött, så på 1920-talet hade allmänheten börjat förvänta sig en ren och hygienisk hamburgare. Förutom att erbjuda ren och säker mat, erbjöd White Castle regelbundenhet och standardisering, vilket säkerställer att varje patty serverades på samma sätt i varje restaurang. På den tiden var detta en helt ny idé som skulle revolutionera själva försäljningen av mat med en stil som skulle komma att kallas snabbmat. Under sina första år betonade White Castle att tillhandahålla kvalitetskaffe och samarbetade med universitet för att publicera studier om näringskvaliteten hos sina hamburgare.
Framgången för White Castle-kedjan bottnade till stor del i propagandans kraft, något som både var en originell innovation och nödvändigt för att förändra allmänhetens negativa uppfattning om hamburgaren. 1931 blev det den första restaurangen att annonsera i tidningar , med sin gamla "köp dem i säcken"-slogan. White Castle var också en pionjär med konceptet med hämtmat , och restaurangen är vidare känd för att vara den första som marknadsför torghamburgare, kallade " sliders ", som såldes för fem cent in på 1940-talet. White Castle grundades i mars 1921 i Wichita, Kansas, av Billy Ingram och hans affärspartner, kocken Walter Anderson, och de öppnade en andra restaurang i Kansas City 1924. 1932 skapade White Castle sitt första dotterbolag: Paperlynen Company, som tillhandahöll de kartonger och omslagspapper som maten serverades i, samt de mössor som kökspersonalen bar. Det förvärvade porslinsföretag på ett liknande sätt, vilket gav dem ansvaret för att bygga små White Castle-restauranger med vita porslinsfasader.
Walter Anderson bidrog med ett antal nya idéer till White Castle under dess första år, inklusive skapandet av en speciell spatel och ett speciellt bröd för hamburgarna. 1949 beräknade en anställd vid namn Earl Howell hur lång tid det tog att bryta isär hamburgare på ett presentabelt sätt, vilket så småningom fick honom att skapa den perforerade hamburgaren. År 1951 hade White Castle införlivat fem perforeringar i sina hamburgare. Före Anderson kokades hamburgare på en grill under en obestämd tid och köttfärsbollar "krossades" till konventionella brödskivor , som en smörgås. Köttet var fryst och hamburgare kom att tillagas från fryst, istället för att använda färskt kött. White Castle revolutionerade hamburgertillverkningsprocessen genom att reglera de färdiga produkterna och använda hygieniska beredningstekniker som var tydliga för kunderna.
White Castle hade en mycket stor försäljningsutveckling och dess framgång var sådan att den redan 1926 hade genererat konkurrenter och imitatörer i den framväxande hamburgerbranschen. En av dessa imitatörer hade också ett mycket liknande namn, White Tower Hamburgers of Milwaukee , Wisconsin , grundad av fadern och sonen tandem till John E. och Thomas E. Saxe. Skapandet av White Tower ledde till många juridiska strider mellan det och White Castle under 1930-talet. Redan 1930 hade White Castle 116 restauranger utspridda över en sträcka av 2 300 kilometer (1 400 mi), som alla låg inom USA. [1] Företaget blev så småningom en stor restaurangkedja, men det har aldrig funnits en restaurang utanför USA. Den amerikanska bristen på nötkött under andra världskriget hade liten effekt på försäljningen över White Castle, på grund av effekten av vertikal integration tillsammans med utseendet på snabbmatskedjor som opererade på en franchisemodell som betonade horisontell integration .
McDonalds-eran
.jpg)
1937 invigde Patrick McDonald och hans två söner Richard och Maurice den enkla restaurangen "Airdrome" på Huntington Drive (Route 66) nära flygplatsen i den amerikanska staden Monrovia, Kalifornien . Framgången med dess försäljning ledde så småningom till att den 15 maj 1940 öppnade en restaurang vid namn McDonald's längs US Route 66 i San Bernardino, Kalifornien . Efter att ha analyserat sin försäljning upptäckte bröderna att, till deras förvåning, kom 80 % av deras intäkter från att sälja hamburgare. Menyn innehöll till en början 25 olika rätter, varav de flesta var grillade . Genom sin nya restaurang introducerade bröderna McDonald begreppet snabbmat till delar av västra USA 1948. Från början fokuserade McDonald's på att göra korv och hamburgare så effektivt och snabbt som möjligt. Under 1940-talet slog enkla och formativa koncept rot på McDonald's, inklusive tillagning och servering av hamburgare på bara en minut och möjligheten för kunderna att äta i sina egna bilar i drive-in- stil . Hela tiden försökte restaurangen vidareutveckla en hamburgare som var tillräckligt billig för att vara inom ekonomisk räckhåll för de flesta amerikaner. På 1950-talet hade konceptet med drive-in-service blivit fast etablerat och hamburgare och bilar hade blivit nära förbundna i många amerikaner. Det var nu inte bara möjligt för en kund att köpa en hamburgare utan att gå ur bilen, och en kund behövde inte heller längre vänta på att bli serverad. Bröderna McDonald byggde på prestationerna från sin ursprungliga San Bernardino-restaurang när de 1953 började franchising av sina nu berömda kedjerestauranger, med start i Phoenix, Arizona och Downey, Kalifornien (av vilka den senare fortfarande är i drift ). Senare Ray Kroc en i nordvästra Chicagoförorten Des Plaines, Illinois den 15 april 1955, som nu har omvandlats till McDonald's Museum . Det är anmärkningsvärt att den ursprungliga McDonald's- maskoten var en hamburgerkock kallad " Speedee " som skulle fungera som företagets ikonografiska identitet tills den ersattes av clownen Ronald McDonald 1963.
Bröderna McDonald studerade intensivt det befintliga köksprotokollet för sina restauranger i ett försök att förbättra dem. De tittade på olika alternativ som kunde öka hastigheten för att laga hamburgare, designade och patenterade speciella grillar som hade högre effekt, gjorde deras bestick och andra köksredskap engångsbruk , och introducerade diskmaskiner som minskade kostnaderna för vatten, tvål och arbetskraft . Bröderna skapade också ett detaljerat system för att driva varje kök under hela franchisen på ett liknande och i stort sett standardiserat sätt, samt rekrytera ungdomar som anställda i köken.
Företaget började expandera i mycket snabbare takt när den 52-årige glassmaskinförsäljaren Ray Kroc tog över som dess verkställande direktör. Kroc var initiativtagaren till både McDonalds expansion över USA och den definitiva standardiseringen av dess hamburgare. Han var dock inte ensam, eftersom några av hans medarbetare också var mycket produktiva och innovativa. McDonalds verkställande och livsmedelsforskare Herb Peterson uppfann McMuffin 1972 och även den numera berömda hälsningen, "Får jag få din beställning, tack?". I en annan viktig utveckling uppfann Jim Delligatti från Pittsburgh -serien Big Mac 1967. McDonald's framgångsrika expansion berodde främst på dess användning av franchisesystemet, en innovation som lånats från en symaskinstillverkare, Singer Corporation . Singer hade utvecklat den under slutet av 1800-talet, och den var så framgångsrik att den snart antogs av sina konkurrenter. Nuförtiden har McDonald's till och med ett eget universitet för att utbilda sin personal: Hamburger University , beläget i Oak Brook, Illinois . Utexaminerade får en examen med titeln "bachelor of hamburgerology with a minor in pommes frites". När McDonald's expanderade till andra länder, mötte det mer motstånd och allmänna svårigheter, vilket var fallet 1996 när det öppnade en restaurang i New Delhi under ramaskri från indiska ledare. 1995 var det land med flest McDonald's-restauranger (förutom USA) Japan, följt av Kanada och Tyskland, medan företaget självt hade restauranger i mer än 100 länder. Under hela sin historia har företaget blivit en symbol för globalisering och västerländsk kultur , vilket ibland resulterat i att det blivit föremål för ilska och protester i olika delar av världen.
Varianter
Många olika varianter av hamburgaren har skapats genom åren, varav några har blivit mycket populära. Mycket av denna mångfald har varit produkten av andra restaurangkedjor som har försökt reproducera framgångarna för McDonald's och White Castle, medan andra tjänat till att påverka McDonald's. Ett exempel på en restaurang som påverkade McDonalds och dess imitatorer är Big Boy , som först öppnades 1936 av Bob Wian i Glendale, Kalifornien , och blev känd i den lokalen som Bob's Big Boy . Det var på denna restaurang som en stor hamburgervariant, dubbeldäckscheeseburgaren, med två biffbiffar, först gjordes. Wians skapelse serverades distinkt av Big Boy-restauranger med bullen skivad två gånger, mittenbiten – känd som klubbsektionen – skilde de två biffarna åt. Kedjan populariserade också drive-in-restaurangformatet, taget och förenklat av snabbmatsoperatörer av McDonald's-typ. På 1960-talet hade Big Boy expanderat över hela USA och Kanada. Trots fördelarna den gav till Wian såldes kedjan tillsammans med rättigheterna till deras signatur Big Boy-hamburgare till Marriott Corporation 1967. Samma år skapade McDonald's-franchisetagaren Jim Delligatti en imitation av Big Boy - Big Mac. Ett exempel på många McDonald's och White Castle-imitatörer är Kewpee Hamburgers , en snabbmatskedja som grundades 1923 i Flint, Michigan , av Samuel V. Blair som " Kewpee Hotel Hamburgs ."
Precis som med uppfinningen av hamburgaren är ostburgarens exakta ursprung okänt. Flera kockar säger sig ha varit de första att lägga till en skiva ost till en hamburgare. Lionel Sternberger från Rite Spot i Pasadena, Kalifornien , tar äran för cheeseburgaren och hävdar att han uppfann den mellan 1924 och 1926. En beskrivning från en meny från 1928 från O'Dell Restaurant i Los Angeles avslöjar att den serverade hamburgare med skivor av ost på den tiden. Luis Ballast, ägare till Humpty Dumpty drive-in-restaurangen i Denver , Colorado, gjorde ett försök att skapa en cheeseburgare med ett registrerat varumärke känt som en "yellowburger" 1935. JC Reynolds, operatören av en bar i södra Kalifornien från 1932 till 1984, populariserade en pimentoburgare . Smältost , den typ av ost som används mest i cheeseburgare, uppfanns 1911 av Walter Gerber från Thun , Schweiz, även om det första amerikanska patentet som tilldelades för den gavs till James L. Kraft 1916. Kraft Foods fortsatte med att skapa den första kommersiell version av skivad smältost, som först introducerades på marknaden 1950.
Efter andra världskriget började ett antal hamburgerrestauranger kända som InstaBurger King (senare Burger King ) dyka upp, varav den första öppnades den 4 december 1954 i en förort till Miami, Florida. Det grundades av James McLamore och David Edgerton , som båda var studenter vid Cornell University School of Hotel Administration . McLamore hade besökt den ursprungliga McDonald's i San Bernardino, Kalifornien, när den fortfarande ägdes av bröderna McDonald, och såg potentialen som fanns för massproduktion av hamburgare. Han blev så inspirerad av detta besök att han bestämde sig för att själv skapa en liknande hamburgerkedja. År 1959 hade Burger King redan fem restauranger i storstaden Miami , och dess tidiga framgång fick McLamore och Edgerton att expandera över hela USA genom att använda ett franchisesystem som gjorde det möjligt för dem att växa verksamheten till en relativt låg kostnad. De bildade Burger King Corporation som ett moderbolag till de franchiseavtal som de sålde i hela USA. Burger King Corporation förvärvades av Pillsbury Company 1967 och under 1970-talet började det expandera utanför USA, främst i Sydamerika och Europa. Burger Kings kärnprodukt har länge varit Whopper , som skapades 1957 av grundaren James McLamore och såldes från början för 37 cent.
Wendy's grundades av Dave Thomas och John T. Schuessler den 15 november 1969 i Columbus, Ohio . I slutet av 1970-talet hade det blivit det tredje största hamburgerföretaget i USA. Wendy's har konsekvent försökt att särskilja sig från andra hamburgerrestauranger genom att de gör sina hamburgare med färskt, inte fryst, nötkött. Wendy's väckte en kontrovers och gick in i den amerikanska popkulturen på 1980-talet med sin " Where's the beef? "-reklamslogan och en tillhörande kampanj som betonade nötbiffbiffens företräde framför hamburgarens övriga ingredienser.
Kulinarisk historia
Hamburgaren var mycket populär bland amerikaner under efterkrigstiden efter första världskriget, även i populärkulturen. Ett exempel på detta var det framträdande utseendet av hamburgare i EC Segars Thimble Theatre- serie , som framträdande presenterade en seriefigur vid namn Popeye the Sailor som åt spenat för att upprätthålla sin övermänskliga styrka. Popeyes första framträdande var som biroll den 17 januari 1929, tillsammans med många andra karaktärer. En av dessa karaktärer var J. Wellington Wimpy (ofta förkortad till bara "Wimpy"), en älskare av hamburgare som var både artig och frossande. Hans signaturfras, "Jag betalar dig gärna tisdag för en hamburgare idag", blev populär och allmänt känd. Under höjden av sin popularitet på 1930-talet introducerade Wimpy hamburgaren till dåtidens ungdom som en hälsosam mat. Det resulterade också i skapandet av en kedja av snabbmatsrestauranger vid namn Wimpy's till hans ära, som sålde hamburgare för tio cent. På ett liknande sätt var den fiktiva karaktären Jughead Jones , som först dök upp i Archie Comics 1941, passionerad för mat i allmänhet, och hamburgare specifikt.
Fiktiva karaktärer relaterade till hamburgaren, som Ronald McDonalds clownkaraktär designad av Willard Scott som först dök upp på tv 1963, blev snart en igenkännbar del av den amerikanska kulturen . Hamburgaren gjorde också framträdanden i underjordisk comix som Zap Comix #2 under slutet av 1960-talet, där serietecknaren Robert Crumb designade en karaktär som heter "Hamburger Hi-Jinx". I slutet av decenniet popkonsten hamburgaren som ett konstnärligt element, och förekom i verk av Andy Warhol ( Dual Hamburger ), Claes Oldenburg ( Floor Burger ), Mel Ramos ( Vinaburger , 1965) och mer nyligen David LaChapelle ( Death by Hamburger , 2002).
Ett exempel på den popularitet och identifikation som hamburgaren åtnjöt bland den amerikanska allmänheten var namnet på slaget vid Hamburger Hill, som inträffade i maj 1969 under Vietnamkriget . Dess namn var inspirerat av antalet amerikanska och vietnamesiska offer, vilket gjorde att scenen liknade en "slaktare". Hamburgaren var också inspirationen till Star Wars- skaparen George Lucas design för Millennium Falcon- skeppet. Hamburgare förekommer också i datorspel, som i fallet med BurgerTime , ett arkadliknande spel skapat 1982 av Data East Corporation . Hamburgaren förekommer också framträdande i amerikanska tv- program som American Eats och Man v. Food .
På 1960-talet hade det amerikanska samhället blivit starkt motoriserat , till stor del tack vare 1956 års Federal Highway Act som antogs av president Dwight Eisenhower och inspirerad av den tyska Autobahn , såväl som de imponerande tillväxttakten för amerikanska biltillverkare vid den tiden. På grund av den omfattande användningen av bilar på tiden serverades hamburgare ofta vid drive-ins , ofta av servitörer som kallas carhops . Drive-in-restauranger dök upp först i USA i början av 1930-talet, och blev gradvis en vanlig syn över hela landet. Möjligheten att servera hamburgare till kunder i sina bilar sågs som en affärsmöjlighet av otaliga snabbmatskedjor, särskilt McDonald's . Hamburgarens popularitet växte snabbt bland den amerikanska befolkningen under denna period, och statistik visar att den genomsnittliga amerikanen åt tre hamburgare per vecka.
Under det kalla kriget blev hamburgaren en nationell symbol för USA. När privata sociala utomhusevenemang, ofta hållna på bakgårdar och med en grill , blev mer utbredd under mitten av 1950-talet, fick hamburgaren en ny kulinarisk och social relevans i landet. I slutet av 1960-talet började hamburgare växa i storlek när olika hamburgerkedjor konkurrerade med varandra, vilket resulterade i att Burger King lanserade Whopper och McDonald 's lanserade Quarter Pounder . I takt med att kapplöpningen mellan de stora kedjorna blev mer intensiv steg priserna på deras hamburgare, och dagarna då en hamburgare kunde köpas för bara några ören var räknade.
På 1970-talet började stora hamburgerkedjor använda avsevärda resurser för att marknadsföra sina produkter. De började konkurrera direkt med varandra genom sin reklam, varav mycket var jämförande och ofta innehöll direkta anspelningar och jämförelser. Händelsen kom att skämtsamt kallas " burgerkrigen " av många amerikaner. I slutet av 1980-talet hade slagordens era i stora kedjerestauranger börjat.
Globalt fenomen
Den moderna hamburgaren utvecklades i USA, men i slutet av andra världskriget, runt mitten av 1900-talet, började den spridas till andra länder i takt med att snabbmaten blev globaliserad . Den främsta orsaken till denna gradvisa globalisering var de stora restaurangkedjornas framgångar . Deras önskemål att expandera sina verksamheter och öka sin vinst resulterade i att de skapade franchiseavtal runt om i världen. McDonald's var bland de första av hamburgerkedjorna som tog den globala etableringen av sitt varumärke på allvar, men det var inte den enda. Wimpy började verka i Storbritannien 1954, 20 år innan McDonald's började verka i landet, och 1970 hade det expanderat till över tusen restauranger i 23 länder. Den 21 augusti 1971, i Zaandam , nära Amsterdam i Nederländerna, öppnade Ahold sin första europeiska franchise. På 1970-talet började McDonald's expandera till Europa och Australien. I Asien såg Japan etableringen av en egen snabbmatskedja 1972: MOS Burger ( モスバーガー , Mosu bāgā ) , en förkortning av "Mountain, Ocean, Sun", som så småningom blev en direkt konkurrent till McDonald's. Alla dess produkter var dock varianter på hamburgaren anpassad till den asiatiska världen, inklusive teriyakiburgaren, takumiburgaren och risburgaren . I Hongkong Aji Ichiban med stora kedjor innan det spreds snabbt över hela Asien. En av de första hamburgerautomaterna debuterade i Amsterdam 1941 under varumärket FEBO , dess namn kommer från den ursprungliga platsen för skapandet, Ferdinand Bolstraat .
Samtidigt som hamburgaren växte i popularitet runt om i världen, fick den en mängd lokala funktioner på olika platser. Sådana exempel på detta inkluderar malet kött gjort av lokala djur, som kängurur i Australien, eller rätter i texmex-stil som chili con carne .
Expansionen och standardiseringen av hamburgaren har lett till skapandet av ett prisindex som kan användas som en ekonomisk referens mellan olika länder, känt som Big Mac Index . Den mäter värdet (i US$) på en hamburgare i olika delar av världen, vilket gör det möjligt att jämföra köpkraftspariteten för 120 nationella ekonomier där McDonald's bedriver verksamhet. Den amerikanske sociologen George Ritzer myntade det relaterade begreppet " McDonaldization " i sin bok McDonaldization of Society från 1995. En annan biprodukt av globaliseringen av snabbmat var skapandet av internationella konkurrenskraftiga mattävlingar som involverar tävlande från många olika länder. En av de mest kända är Krystal Square Off , som drivs av snabbmatskedjan Krystal och sponsras av International Federation of Competitive Eating (IFOC), som har hållits årligen sedan 2004.
Nutid
På 1900-talet har hamburgaren dykt upp som det centrala ämnet i vissa böcker om litteratur om kulinariska ämnen. Ett exempel på detta är Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal, publicerad av den undersökande journalisten Eric Schlosser 2001, som undersöker den amerikanska snabbmatsindustrins lokala och globala inflytande. Ett exempel på en modern variant av hamburgaren är den så kallade gourmetburgaren , som görs av haute cuisine- kockar med biffar som innehåller lyxiga ingredienser. En av de första sådana hamburgarna tillagades i New York City av kocken Daniel Boulud i juni 2001, och såldes därefter för 29 USD med rygg , revbensspjäll, konserverad svart tryffel och en mirepoix av grönsaker. Manhattan - restaurangen "Old Homestead", en av de äldsta steakhusen i landet, erbjuder en hamburgare för 44 USD med nötköttsuppfödd japansk wagyū . En hamburgare från haute cuisine skapad av Richard Blais , en elev till Ferran Adrià , introducerades 2004 på en restaurang i Atlanta , där den serveras med en kristallkedja och ett sidenband . Som svar på haute cuisine-antagandet av hamburgaren har andra skapat mer ödmjuka versioner. Alberto Chicote från Madrid gör hemgjorda hamburgare i sitt kök med iberiskt fläsk tillsammans med hemlagad ketchup och senap . 1993 skapade Max Schondor en hamburgare gjord av soja. I ett avsnitt 2005 av Svampbob Fyrkant besöker den äventyrliga titelkaraktären Mr. Krabs populära Krabby Patty- burgare, där hamburgare är en framträdande plats i berättelsen.
I USA under 1900-talet har det varit många firande som markerar hundraårsjubileet för burgaren. Särskilt två platser anordnade högprofilerade evenemang för att fira 100 år av hamburgaren. En hölls i Aten, Texas , i november 2006, för att hedra Fletcher Davis. I en resolution gjord av delstaten Texas slogs det fast att Aten är "Hamburgarens ursprungliga hem". Men i augusti 2007 gjorde delstaten Wisconsin samma anspråk på uppdrag av staden Seymour , hemmet för Charlie Nagreen som också påstod sig vara skaparen av hamburgaren. Dessa två beslut har delat äran att skapa hamburgaren mellan dessa två amerikanska städer. Staden Seymour fortsätter att årligen fira en "burgerfest" den första lördagen i augusti.
Nutritionskontroverser
Sedan senare delen av 1900-talet har burgaren genomgått flera kontroverser angående dess näringsvärden. I en tid då en växande del av världens befolkning har blivit antingen överviktig eller mer medveten om vikten och behovet av en hälsosam kost i allmänhet, har uppkomsten av exceptionellt större hamburgare (i folkmun kallade "XXL-hamburgare") skapat stor kontrovers. . Ett exempel på detta är Triple Whopper , som överstiger tröskeln på tusen kalorier som fastställts av Health Strategy Against Obesity, som främjas av hälsoinstituten i den spanska sammanslutningen för livsmedels- och näringssäkerhet (AESAN). AESAN arbetar för att förhindra ökningen av förekomsten av fetma hos alla människor, särskilt barn. Mer allmänt börjar dietister se att konsumtion av livsmedel med högt kaloriinnehåll kan orsaka överdriven aptit . Som svar på detta budskap har många restaurangkedjor minskat kalorierna i sina hamburgare sedan början av 1900-talet. I slutet av 1900-talet bevittnade en rättegång väckt av McDonald's mot två miljöaktivister , Helen Steel och David Morris, som i dagligt tal var känt som McLibel-fallet . McDonald's vidtog åtgärder efter publiceringen av en broschyr av Steel och Morris med titeln What's wrong with McDonald's: Everything they don't want you to know, som sedan utvecklades till en dokumentär som heter McLibel .
Media
2004 tog Morgan Spurlock upp några amerikaners tvångsmässiga konsumtion av hamburgare genom att regissera och spela huvudrollen i dokumentärfilmen Super Size Me . I filmen äter han själv bara McDonalds- mat under en hel månad och dokumenterar hur hans hälsa förändras. Samma år hade premiären av Harold & Kumar Go to White Castle , en film där White Castle-restaurangerna spelade en viktig roll. Två år senare, 2006, presenterade filmen Fast Food Nation en fiktiv representation av köttindustrins intriger och intriger på gränsen mellan Mexiko och USA. Den är till stor del baserad på boken Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal från 2001 .
Se även
externa länkar
- Kominicki, JL (29 april 1990) " Ground for glory " ( andra sidan ) European Stars and Stripes . Darmstadt, Tyskland. Söndagsmagasin, 6–7. via magazinearchive.com
| Typer |
|
 |
|---|---|---|
| Varumärke | ||
| Översikt | ||
| Lista artiklar | ||
| Relaterade ämnen | ||
