Mett

Mettbrötchen - mett på en fralla

Mett , även känd som Hackepeter ( norra Tyskland , östra Tyskland , Bayern och Berlin ) är en beredning av malet rått fläsk kryddat med salt och svartpeppar som är populärt i Tyskland och Polen . Det är ofta fördelat på halvor av en brödrulle, med rå lök valfritt ovanpå. Sedan 1950-talet har mett även erbjudits som en bufférätt, dekorativt formad i form av en igelkott, med rå lök "ryggar". Tysk lag förbjuder att mett säljs med en fetthalt som överstiger 35 %.

Beskrivning

Namnet kommer från lågtyska mett för "hackat fläsk utan bacon", eller fornsaxisk meti för "mat". Den består av malet fläskkött, vanligtvis kryddat med salt och svartpeppar, regionalt även med vitlök eller kummin , och äts rå. Det är också möjligt att lägga till hackad lök, i så fall och det är känt som Zwiebelmett (lök mett ). Lagligt får tysk mett inte innehålla mer än 35 % fett. Om den inte är färdigförpackad tillåter tyska Lebensmittelhygiene-Verordnung ("livsmedelshygien/hälsodirektivet") att mett endast säljs på produktionsdagen. Mett liknar tartar , en beredning av malet rått nötkött.

Olika sorter

Schinkenmett ("skinka mett"), framställd av överlåret (skinka), anses särskilt fin.

produceras grov fläskmett ( Grobes Schweinemett ) i en industriell köttkvarn. För att bevara sin struktur bearbetas fläskköttet normalt i ett halvfryst tillstånd. Livsmedels- och hälsobestämmelser tillåter inte temperaturer över 2 °C (36 °F); is får inte användas för kylning.

Serveringsstilar

En Mettigel (mett i form av en igelkott)

Mett äts normalt på en brödrulle ( Mettbrötchen ) eller skivat bröd, ofta med garnering av råa lökringar eller tärnad rå lök.

På bufféer serveras ibland mett som en Mettigel (Mett igelkott, även Hackepeterigel eller Hackepeterschwein ). Denna form av servering mett har varit populär sedan 1950-talet. För att servera den formas en stor mängd mett som en igelkott, kvartade lökringar eller kringelstavar används som broddar, oliver som ögon och näsa.

Mett kan också erbjudas i korvform (tyska: mettwurst ).

I delar av södra Tyskland kan mett ( Mettstange ) serveras på en lutbulle istället för en vanlig bulle.

I södra Brasilien , influerad av tyska invandrare, är den känd som Hackepeter eller Carne de Onça i Curitiba där denna maträtt är mycket vanlig och serveras täckt med gräslök. Denna variant är dock gjord av rått nötkött, inte fläsk.

I Wisconsin konsumeras ibland "kannibalsmörgåsen" eller "vildkatt" (kryddat rått nötkött och skivad lök på rågbröd) under helgdagar eller familjesammankomster. Mellanvästern historiker är vanligtvis överens om att den fortsatta kulinariska praktiken är ett resultat av tysk immigration från 1800-talet till området.

Se även

externa länkar