Köttkvarn
En köttkvarn (även kallad "köttfärs" i Storbritannien ) är en köksmaskin för finhackning ('malning') och/eller blandning av rått eller tillagat kött , fisk , grönsaker eller liknande mat. Den ersätter verktyg som färskniven (som också används vid tillagning av köttfärs, fyllning etc.). Maten som ska malas läggs i en tratt som sitter ovanpå kvarnen. Därifrån går materialet in i en horisontell skruvtransportör; skruvtransportören kan vevas för hand eller drivas av en elmotor. Skruven klämmer och blandar maten. I änden av skruven förs maten genom en fast tallrik, där den lämnar maskinen. Finheten på färsen beror på storleken på hålen i tallriken.
Genom att byta hålplatta är det även möjligt att tillverka ströbröd eller fylla korvtarm . Efter fall från hållaren [ definition behövs ] är det möjligt att byta hålplatta. Genom att ta bort fästskruven kan kvarnen tas isär helt för rengöring. Förutom de manuella eller motordrivna hushållskvarnarna finns det även kvarnar för slakteri (t.ex. bords- eller butikskvarnar) och för livsmedelsindustrin. Vissa stora maskiner kan producera flera ton per timme.
Historia
Den första köttkvarnen uppfanns på artonhundratalet av Karl Drais . Den tidigaste formen av köttkvarn var handvevad och tvingade in kött i en metallplatta som hade flera små hål, vilket resulterade i långa, tunna köttstrån.
Tillverkare utvecklade motordrivna maskiner i takt med att elektriciteten blev mer tillgänglig, och moderna elektriska köttkvarnar kan bearbeta flera kilo kött enkelt och enhetligt. Vissa modeller har olika tillbehör för att lägga till funktionalitet, såsom korvtillverkning , kibbe och juice, vilket avsevärt har breddat hur köttkvarnar används.
Blandarenhet
En grundläggande tillvalsfunktion för större kvarnar är blandarenheten. Med denna enhet kan olika sorters kött (till exempel nötkött eller fläsk) blandas med varandra homogent och/eller köttet kan blandas med tillsatser, som salt eller kryddor, innan det mals. Utan en sådan mixerenhet måste tillsatserna blandas in i köttet efter malning, vilket negativt påverkar smaken och utseendet på de flesta produkter. Salt används speciellt för att minska koncentrationen av bakterier som bevarar det under längre tid och ger en salt smak.
Kommersiellt kontra hemmabruk
Kommersiella köttkvarnar används för att bearbeta tusentals kilo kött per timme. Frysta köttkvarnar kan bearbeta frysta köttblock, ner till –25 °C. De frusna blocken kan variera från 90x50x15 cm till 90x50x20 cm, och kraften som appliceras från 80 000 newton (18 000 lbf) till 120 000 newton (27 000 lbf).
Det finns 2 olika drivformer som används i industriella köttkvarnar, en envarvsdrivning, som är idealisk för att mala frysta köttblock med en enda skruv, och en tvåvarvsdrift, som driver produkten genom en skärkniv med hjälp av en skruv och sedan genom en perforerad platta.
Det frusna köttet trycks in av skruven i det stjärnformade skärbladet. När den väl har skurits trycks den genom en andra skäryta, plattan. Plattan kommer att minska storleken på produkten ytterligare och kommer att ta bort/bryta upp eventuella fettavlagringar. Ett exempel på en mycket vanlig industriell köttkvarn skulle vara Hobart 48/22 köttkvarn.
Automatisk kvarn AD 114
Matarbehållaren med transportskruven AU 200
Mixer av AM130
Fryst köttkvarn GW 300
Alfa 12 SS och 12 H CCA köttkvarn tillbehör
Alfa MC5 fristående köttkvarn
Demonterad handvevad kvarn
Kategorier 
Commons