Noilly Prat

En flaska Noilly Prat före 2009

[nwa.ji pʁat] Noilly Prat ( franskt uttal: <a i=3>[ ) är ett märke av vermouth från Frankrike, som ägs av det italienska företaget Martini & Rossi , som är ett dotterbolag till Bacardi . "White" Noilly Prat är arketypen för torr, halmfärgad fransk vermouth. Noilly Prat gör nu också Red och Ambre vermouth, som introducerades på 1960- och 1980-talen, men de är mindre kända. Noilly Prat Dry är 18 volymprocent alkohol. Företaget Noilly Prat är baserat i Marseillan , i departementet Hérault i södra Frankrike . Joseph Noilly, en örtläkare, utvecklade den första formeln 1813, 50 år före den nu arketypiska vermouthen, Martini .

Historia

Det har länge varit känt att att lämna vin på ett fat förändrar dess egenskaper. Vin som transporterades långa sträckor på fat och utsattes för vädret blev mörkare i färgen och fylligare smak. Det var för att efterlikna denna naturliga process som Joseph Noilly, 1813, designade en process som gjorde Frankrikes första vermouth. 1855 startade hans son Louis Noilly och svärson Claudius Prat företaget som blev Noilly Prat, och flyttade verksamheten till Marseillan där den finns kvar till denna dag. Mellan 1865 och 1902 leddes företaget av Anne Rosine Noilly-Prat . Varumärket förvärvades av sin italienska konkurrent Martini & Rossi 1971, som slogs samman till Bacardi-Martini- familjen av varumärken 1992.

Tillverkningsprocess

Fat för att mogna vinet

Örtverkstad

Processen som används idag är praktiskt taget oförändrad sedan 1850-talet. Noilly Prat tillverkas uteslutande av vita druvsorter som odlas i Marseillan-området, främst Picpoul de Pinet och Clairette . Dessa producerar lätta, fruktiga viner som mognas på massiva kanadensiska ekfat i de ursprungliga förråden. Vinet stannar i dessa fat i 8 månader, mognar och absorberar träets smak, innan det överförs till mindre ekfat som tas ut och lämnas i ett år. Här utsätts de för sol, vind och låga vintertemperaturer samtidigt som vinet sakta förändras. Resultatet är ett vin som är torrt, fylligt och bärnstensfärgat, liknande Madeira eller Sherry . Under året utanför förloras 6 till 8 % av volymen till avdunstning, " änglarnas andel ".

Vinerna bringas tillbaka inuti och får vila i några månader, sedan blandas vinerna till ekfat. En liten mängd Mistelle (druvjuice och alkohol) läggs till vinerna för att mjuka upp dem, tillsammans med en skvätt fruktessens för att accentuera deras smak.

I ekfaten pågår en process av maceration , som förmodas unik för Noilly Prat, under en period av tre veckor. En blandning av ett tjugotal örter och kryddor tillsätts för hand varje dag. Den exakta blandningen av örter och kryddor som ingår i Noilly Prat är en noga bevakad hemlighet, men inkluderar kamomill , bittert apelsinskal , muskotnöt , centaury (gul gentiana), koriander och kryddnejlika . Efter ytterligare sex veckor är den färdiga produkten klar för tappning och fraktas i tankbilar till Beaucaire, Gard , där den buteljeras av Martini & Rossi .

Varianter

Den stora huvuddelen av Noilly Prat-vinet är den ursprungliga franska torra vermouthen. Den avnjuts som en kyld aperitif och i martinicocktails. Tre specialvarianter har dock gjorts:

• Red Noilly Prat görs på samma sätt, men med tillägg av 30 aromer, som ger den rika röda färgen. Den säljs inte i Frankrike, förutom från Noilly Prat-butiken i Marseillan, som tillverkas för export, främst till USA.
• Ambre Noilly Prat finns att köpa från Noilly Prat-butiken i Marseillan och i specialbutiker.
• (Färglös) Extra Dry Noilly Prat är ett mindre komplext vin framtaget för den amerikanska extratorra martini-cocktailen. Extra Dry levereras bara till Nordamerika, där den var tillgänglig från 1979 till 2009. Den kom tillbaka sent under 2012. Den har ersatt den franska Dry, som nu inte är tillgänglig i stora delar av USA.

Cocktails

Noilly Prat används ofta i cocktails, den vanligaste och mest kända av dem är förmodligen martini, bestående av en del Noilly Prat till en eller flera delar gin eller vodka , med en skvätt apelsinbitter , en twist av citron eller olivolja garnering. Under åren ledde den amerikanska preferensen för "extra torr" martinis till att man bytte från gin till vodka och att smaken och mängden av den använda vermouthen drastiskt minskade. Men 2009 ersattes det extra torra Noilly-receptet som exporterades till USA av den ursprungliga torra formeln som används över hela världen. Receptförändringen åtföljdes av en förändring i flaskans design. Vissa recept ersatte en vermouth från Dolin istället för Noilly Prat för att göra martinis, som sägs vara "lika god som, men inte på något sätt identisk med, den gamla Noilly".

Algonquin-cocktailen är uppkallad efter Algonquin Hotel , som består av rågwhisky , Noilly Prat och ananasjuice .

Matlagning med Noilly Prat

Noilly Prat används flitigt i matlagning och används flitigt för såser, särskilt för att åtfölja fisk. I sin BBC-TV-serie French Odyssey beskrev Rick Stein Noilly Prat som en "äkta smak från Languedoc " och sa: "Jag har gjort massor av experiment med vita viner för fisksåser och jag har kommit till slutsatsen att Noilly Prat är bäst. De provensalska örterna och kryddorna som används för att smaksätta Noilly Prat verkar ge smak åt reduktionen."

Besök

Produktionsanläggning i Marseillan, Frankrike

Noilly Prats källare är öppna för allmänheten från mars till november mot en liten avgift. Rundturer förklarar produktionsprocessen och avslutas med en provsmakning av vermouth och cocktails gjorda med dem. Noilly Prat lockar mer än 80 000 turister varje år.

Galleri

• 

  Noilly Prat produktionsområde i Marseillan

• 

  Noilly Prat-annons nära Chartres, Frankrike

Vidare läsning

•   Grön guide: Languedoc, Roussillon, Tarn Gorges Michelin & Cie (1998), s 337 ISBN 2-06-136602-3

externa länkar

• Officiell hemsida