Pineau des Charentes
Pineau des Charentes ( Pineau Charentais , eller helt enkelt Pineau ) är en regional aperitif i västra Frankrike , tillverkad i departementen Charente , Charente-Maritime och (i mindre utsträckning) Dordogne . Även om den är populär inom sin produktionsregion, är den mindre känd i andra regioner i Frankrike och något ovanlig utomlands.
Det är ett starkt vin ( mistelle eller vin de likör ) , gjort av antingen färsk, ojäst druvjuice eller en blandning av lätt jäst druvmust , till vilken en Cognac eau-de-vie tillsätts och sedan mognat.
Pineau finns också som hemgjord produkt i de närliggande departementen Deux-Sèvres och Vendée . Det finns också en liknande dryck som kallas "Troussepinette" som görs i Vendée , som ofta är smaksatt med tall eller frukter som päron . På andra håll i Frankrike tillverkas liknande drycker ( Macvin i Jura, Floc de Gascogne i Armagnac-området; det finns också Pommeau , på liknande sätt framställd genom att blanda äppeljuice och äppelbrännvin ), men dessa produkter är mycket mindre kända nationellt och internationellt än Pineau.
Historia
Enligt legenden, under skörden 1589, tillsatte en vinmakare av misstag vie druvmust i ett fat som han trodde var tomt men som faktiskt innehöll eau de . Blandningen återfördes vederbörligen till källarna för jäsning. Några år senare hämtades fatet och visade sig innehålla den dryck som nu förknippas med regionen Charente. 1921 kommersialiserade en vinmakare från Burie ( Charente-Maritime ), Emile Daud och P&C, drycken.
Olika sorter
Vit pineau
Den dominerande vita varianten av pineau är gjord av druvorna Ugni blanc , Folle blanche och Colombard , med enstaka Sémillon , Sauvignon blanc och Montils . Blandningen lagras i minst 18 månader, inklusive minst 8 månader på ekfat . Den är vanligtvis två år gammal när den buteljeras.
Den resulterande drycken är mellan 16% och 22% ABV (men i kommersiell praxis nästan alltid 17%) och är traditionellt en djup guldfärgad färg, men färger och kvaliteter varierar från vingård till vingård, beroende på markens läge, jorden sammansättning och den använda druvan. Smaken är övervägande söt, men balanseras av både syra och den ökade alkoholhalten.
Finare sorter lagras i över 5 år på fat, och ofta i flera decennier. Efter 5 år kallas den för vieux pineau , och om fat lagras i mer än 10 år, très vieux pineau . Très vieux pineau är mer av en sällsynthet, med tanke på dess strängare kvalitets- och mognadsstandarder. Normandin-Mercier är ett konjakhus känt för att producera ett fint, långlivat exempel på très vieux pineau. Innan dessa åldersbeteckningar kan användas på etiketten måste en granskningskommission intyga både lagringstiden och den färdiga produkten.
Röd/rosé pineau
De röda och rosésorterna, mycket populära lokalt, är gjorda av druvorna Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon och Merlot , och lagras i minst 14 månader, inklusive minst 8 månader på ekfat. Den färdiga drycken är återigen mellan 16% och 22% ABV (vanligtvis 17%) och varierar mellan en djup mahognybrun färg och en mycket mörkrosa.
Produktion
Den årliga produktionen av pineau är cirka 14 000 000 liter. Cirka 80 % av detta görs i Charente-Maritime-avdelningen. Dess produktion kontrolleras enligt Appellation d'Origine Contrôlée " vin de liqueur", även om det inte är ett vin i vanlig mening. I princip odlar samma producent druvorna, gör vinet och destillerar det till konjak, pressar den färska druvjuicen och blandar och mognar resultatet. Den geografiska zon som godkänts för tillverkning av Pineau des Charentes AOC är praktiskt taget identisk med den för Cognac, och i själva verket säljer många av de hantverksmässiga tillverkarna av pineau (med flera hundra) också sin egen Cognac .
När en bra skörd förväntas kan de bästa druvorna plockas för hand, men de flesta producenter skördar det mesta av sin skörd mekaniskt. Mycket strikta regler och formler för förhållandet mellan konjak och färsk druvjuice följs av varje vinodlare och processen är ännu strängare kontrollerad för ekologiska producenter. Året för pineau beror på året för eau de vie och inte på druvsaften, eftersom juicen måste vara färskpressad från nyplockade druvor – bokstavligen pressad och blandad samma dag som skörden.
Handlingen att blanda eau de vie med färsk druvjuice kallas "sammansättning", montering eller blandning. Det stoppar jäsningen av druvmusten genom en process som kallas " mutage ".
Ett ökande antal vingårdar i området producerar och säljer nu pineau där både druvjuice och konjak kommer från ekologiskt odlade druvor. Deras produkter är certifierade .
Förvaring och servering
Liksom andra förstärkta viner som Sherry , tjänar Pineau des Charentes inte på att åldras. Att förvara oöppnade flaskor på avstånd från ljuskällor kommer dock inte att skada vinet, även om flaskor bör förvaras upprätt för att minska den exponerade ytan. När den öppnats kommer Pineau des Charentes att förvaras en tid i kylen.
Pineau des Charentes bör serveras kyld (8–10 °C) i ett tulpanformat glas som till exempel ett sherryglas . Avsmalnande av denna typ av glas förstärker bättre doften av vinet.
Se även
- Keggler, Johnny. Le Pineau, Charentes passion / La Passion Charentaise. Schweiz och Frankrike: kfm Verlag. Engelsk franska. sid. 128. ISBN 978-3-9522299-2-7