Elefant vitlök

Elefantvitlök
Vetenskaplig klassificering
Rike:	Plantae
Clade :	Trakeofyter
Clade :	Angiospermer
Clade :	Monokottar
Beställa:	Asparagales
Familj:	Amaryllidaceae
Underfamilj:	Allioideae
Släkte:	Allium
Arter:	A. ampeloprasum
Mängd:	A. a. var. ampeloprasum
Trinomialnamn
	Allium ampeloprasum var. ampeloprasum ;

Elefantvitlök ( Allium ampeloprasum var. ampeloprasum ) är en flerårig växt som tillhör löksläktet . Den har en lång, solid, blommande stjälk och breda, platta blad . Smaken är mildare än vitlök och kan ätas rå i sallader, rostad eller sauterad, men är i allmänhet inte en ersättning för konventionell vitlök i matlagning. Det förväxlas ibland med solo vitlök .

Odling och användning

Bulkstorlek på elefantvitlök, jämfört med ett €1-mynt (myntet är cirka 0,9 tum)

Den mogna löken bryts upp i kryddnejlika som är stora med pappersliknande skal, och dessa används för både kulinariska ändamål och förökning. Dessutom växer mycket mindre knölar med ett hårt skal på utsidan av löken. Många trädgårdsmästare ignorerar ofta dessa, men om de planteras, producerar de en icke-blommande växt under sitt första år, som har en solid lök, i huvudsak en enda stor kryddnejlika. Under sitt andra år delar sig denna enda kryddnejlika, som en vanlig lök, i många separata kryddnejlika. Även om det kan ta ett extra år, är det önskvärt att plantera dessa små löklökar (flera kan produceras av varje lök) och öka skörden.

Till skillnad från många vitlökar behöver elefantvitlök inte skördas eller delas varje år, utan den kan ignoreras och lämnas kvar i jorden utan större risk att ruttna. Växten, om den lämnas ensam, kommer att spridas till en klump med många blommande huvuden (en stjälk och en blomma från varje kryddnejlika, när löken delar sig). Dessa lämnas ofta i blomsterträdgårdar som en prydnad och för att motverka skadedjur. När de väl blir överfulla kan det hända att växten inte klarar sig lika bra, och tillväxten hämmas, med lite ruttnande. Elefantvitlök förökas i allmänhet inte av frön.

Liksom vanlig vitlök kan elefantvitlök rostas hel på grillen eller bakas i ugnen och sedan användas som pålägg med smör på rostat bröd. Färsk elefantvitlök innehåller mestadels fukt och skummar upp som kokande potatis, oavsett om den står på spisen eller i en glasform i ugnen. Att torka i källaren i några månader minskar fukthalten och ger en fylligare smak.

Egenskaper

När den krossas och sedan analyseras med hjälp av en DART-jonkälla har elefantvitlök visat sig producera både allicin , som finns i vitlök, och syn-propanethial-S-oxid (lök-tårfaktor), som finns i lök och purjolök , men saknas i vitlök, överensstämmer med klassificeringen av elefantvitlök som en närmare släkting till purjolök än till vitlök.

Odling

Elefantvitlök kan planteras vid två olika tider på året: vår och höst. I varmare områden kan den odlas över vintern för en sen vårskörd.

Vidare läsning