Mission burrito

Burrito i uppdragsstil som innehåller strimlat fläsk och ris

En Mission burrito (även känd som en San Francisco burrito eller en Mission-style burrito ) är en typ av burrito som först blev populär under 1960-talet i Mission District of San Francisco, Kalifornien. Det särskiljs från andra burritos genom sin stora storlek och inkluderandet av ris och andra ingredienser. En nyckelmetod för burritos konstruktion är att ånga vetemjölstortillan för att öka dess flexibilitet innan de andra ingredienserna tillsätts, även om det inte är ett krav och burritos kan grillas istället. Det har hänvisats till som en av tre stora stilar av burritos i USA, efter den tidigare enkla burriton bestående av bönor, ris och kött. Den föregår California burrito , som utvecklades på 1980-talet och innehåller ost och potatis.

Många taquerias i Mission och större San Francisco Bay Area specialiserar sig på Mission burritos. Det är vanligtvis en stor mjöltortilla som lindas och viks runt en mängd olika ingredienser, serverad i en bit aluminiumfolie . En matkritiker för San Francisco Chronicle räknade hundratals taquerias i Bay Area, och noterade att frågan om vilken taqueria som gör den bästa burriton kan "uppmuntra hård lojalitet och våldsam debatt". New York-baserade författaren Calvin Trillin sa att burriton i San Francisco "har förfinats och utsmyckats på ungefär samma sätt som pizzan har förfinats och utsmyckats i Chicago". Sedan dess kommersiella tillgänglighet började på 1960-talet har stilen spridit sig brett över hela USA och Kanada.

Historia

Se även: Burrito: Historia
La Cumbre är krediterad som den första att sälja burriton i San Francisco-stil 1972.

Sedan länge invånare i Mission District spårar ursprunget till Mission Burriton tillbaka till 1960-talet. Ägarna av "La Cumbre" Taqueria nära Valencia och 16th har krediterats som den första taqueria att sälja denna typ av burrito. Skapandet av stilen krediteras Raul och Micaela Duran som sålde burritos från sin köttmarknad, som 1972 konverterade till La Cumbre Taqueria. De daterar San Francisco-burritons födelse till den 29 september 1969.

El Faro ("Fyren"); vissa källor indikerar att denna anläggning var upphovsmannen till " super burrito " i San Francisco Mission- stil den 26 september 1961.

Men som de flesta sådana påståenden, diskuteras detta av andra som påstår sig minnas liknande burritos från tidigare under årtiondet. Om påståendena från ägaren till "El Faro" stämmer så såldes den första San Francisco-burriton den 26 september 1961 till en grupp brandmän från San Francisco, med två 6-tums tortillas i stället för vad som senare blev den stora singeltortillan. Det faktum att han inte hade – och inte tidigare hade övervägt behovet av – större tortillas tyder på att födelsen av Mission-burriton som vi nu känner den inte kom tidigare än den tiden. Ändå har Mission-burriton historiska förfäder i burritos gjorda på annat håll. Vissa hävdar att de ursprungliga San Francisco-burritonerna var direkt inspirerade av burritos som lantarbetare i California Central Valley tog med sig till fälten och sedan reproducerades i staden. En restaurangkonsult mindes sina tonåringar på fälten på 1960-talet så här:

Frysande kyla på morgonen fem på morgonen, den bästa tiden att plocka sallad, ägare behövde en mycket bra kock för att locka de bästa snabba besättningarna. Vi skulle få huevos rancheros klockan fem, sött starkt hett kaffe med en shot konjak klockan sju, sedan fulla kryddiga mördarburritos runt 10:30, håll dig igång till eftermiddagen. Jag minns konsistensen på det strimlade nötköttet, värmen från grön paprika och den rätta andelen ris och bönor. De var så kryddiga att du inte behövde salsa-- men du behövde det proteinet och fibrerna, kunde inte överleva utan det.

— Peter Garin, citerad i SF Weekly , 1993

Andra burritoforskare spårar burritons härkomst ännu längre tillbaka till gruvarbetare på 1800-talet. De första tryckta referenserna till burritos kom på 1930-talet; på 1950- och 1960-talen spreds versioner av burriton genom sydvästra USA och vidare.

Men medan den mexikansk-amerikanska burriton började som ett bredare regionalt fenomen, skulle de flesta hålla med om att Mission burrito uppstod som en igenkännbar och distinkt lokal kulinarisk rörelse under 1970- och 1980-talen. En författare hävdar att Mission burrito – en stor, kompakt och ganska billig måltid – spelade en speciell roll för dem som levde genom den lokala ekonomiska lågkonjunkturen på 1980-talet och början av 1990-talet.

Kultur och politik

Folkräkningsdata illustrerar områden i San Francisco med ett stort antal Latino- invånare som visas i rött; den norra vertikala delen är den inre missionen ; den nedre diagonala delen inkluderar distrikten Excelsior och Crocker-Amazon . Den norra delen, det historiska hemmet för Mission burrito, och med den tyngsta koncentrationen av Latino-invånare, har varit mest utsatt för gentrifiering .

Under dot-com-boomen såg Mission District en snabb gentrifiering , med lägre betalda arbetare som tvingades bort från området genom att höja hyrorna. En anti-gentrifieringsaktivist fördömde hur kedjerestauranger som Green Burrito tog över området och sålde dyrare " anglo " versioner av burriton.

Burritopolitikens retorik understryker uppdragsburritons roll i både bohem- och chicanokulturen i San Francisco, vilket framgår av en artikel från 1993 publicerad i SF Weekly , med professorn Jose Cuellar i Chicanostudier .

Sprid och påverka

Även om en autentisk missionsburrito görs i San Franciscos Mission District på familjeägda mexikanska restauranger som kallas "taquerias", är Chipotle Mexican Grill , Qdoba Mexican Grill , Panchero's Mexican Grill , Freebirds World Burrito , Barberitos och Taco del Mar stora nationella kedjor i norra Amerika som utan tvekan erbjuder versioner av en burrito i San Francisco-stil. [ citat behövs ] Chipotle startades av en kock som direkt erkänner inspirationen från Mission taquerias. Den New York- baserade restaurangkedjan BurritoVille , som existerade från 1992 till 2008, specialiserade sig på burritos i San Francisco-stil. Atlanta var hem för ett par av de första burritorestaurangerna i San Francisco-stil på östkusten, Frijoleros och Tortillas, från mitten av 1980-talet till början av 2000-talet.

Utvidgningen av burriton till enorma, amerikaniserade proportioner kan vara uppdragets högsta bidrag till den västerländska civilisationen ...

John Krich , "San Franciscos verkliga uppdrag".

Vissa anläggningar i New York annonserar "Cal-Mex" eller "San Francisco style" burritos. Två kedjor av Boston taquerias ( Anna's Taqueria och Boca Grande Taqueria ) är direkt modellerade efter en lokal Bay Area-kedja, och andra burritoföretag nämner också inflytandet från San Francisco-burritos.

Burritos gjorda i San Francisco-stil kan hittas i andra städer över hela USA.

En liten kedja av anläggningar har dykt upp i Storbritannien under namnet "Mission Burrito" som säljer burritos i Mission-stil i Oxford, Reading och Bristol and Bath.

Produktion

Plate with foil-wrapped burrito, chips, and salsa
En standardpresentation: Mission-burriton serveras inlindad i folie , med chips och salsa på sidan.

Aluminiumfolieinpackningen , som finns vare sig kunden äter i restaurangen eller tar ut , fungerar som ett strukturellt stöd för att säkerställa att burritons tortillas "skinn " inte spricker eller rivs upp.

Ätteknik

Matgäster som äter Mission burritos brukar avstå från redskap helt och äter burriton med händerna, river folien gradvis ner medan de äter uppifrån, men håller folien på botten för att fortsätta att stödja strukturen i den oätna delen. Att lägga till salsa till burriton före varje efterföljande tugga är en populär metod.

Vidare läsning

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mission_burrito&oldid=1124018868 "