Oaxaca ost

Quesillo
Quesillo
Andra namn	Quesillo de Oaxaca, Queso de hebra, Oaxaca ost
Ursprungsland	Mexiko
Område	Oaxaca
Mjölkkälla	Ko
Textur	Halvhårt
Döpt efter	Oaxaca State , sladd
	Relaterade medier på Commons

Oaxaca-ost ( spanska : queso Oaxaca ) ( / w ə ˈh ɑː k ə -kə / wə- HAH ) , även känd som quesillo och queso de hebra , är en vit, halvhård, lågfettost som har sitt ursprung i Mexiko. Den liknar en olagrad Monterey Jack , men med en konsistens som liknar mozzarella eller strängost .

Historia

Den är uppkallad efter delstaten Oaxaca i södra Mexiko, där den först tillverkades. Strängostprocessen fördes till Mexiko av de dominikanska munkarna som bosatte sig i Oaxaca. Osten finns i flera olika former.

Namnet "quesillo" är det som ges av regionen där den härstammar, sedan antog den namnet Oaxaca-ost, den enda verkliga skillnaden ligger i var denna mejeriprodukt producerades eller var den köps, men i huvudsak är det samma sak. Det finns dock de som anser att det vore bättre att behålla namnet Oaxaca-ost eftersom denna valör skulle göra denna stat känd utanför landet och, liksom manchegoost, goudaost eller andra, skulle namnet förknippas med en specifik plats.

Produktion

Tillverkningsprocessen är komplicerad och går ut på att sträcka ut osten till långa band och rulla ihop den som ett garnnystan med hjälp av pasta filata- processen. En annan ost gjord med denna metod är mozzarellaostmassa, även om den slutliga processen för Oaxaca-ost har en mer likhet med flätade ostar .

Används

Queso Oaxaca används flitigt i det mexikanska köket , särskilt i quesadillas och empanadas , där queso Oaxaca smälts och andra ingredienser, såsom huitlacoche och squashblommor , läggs till fyllningen.

Utanför Mexiko

Oaxaca-ost förväxlas ofta med asadero ( queso asadero ), en ost som produceras i den nordliga delstaten Chihuahua . De är lika i konsistensen, men de tillverkas med olika metoder, vilket gör Oaxaca-osten fuktigare.

I Costa Rica är det känt som queso palmito . Namnet beror på likheten med den trådiga konsistensen av hjärtat av palm (palmito), och det produceras i kantonerna San Carlos och Zarcero i Alajuela-provinsen .

I Nicaragua , Honduras och El Salvador är osten känd som quesillo.

Galleri

En quesadilla med queso Oaxaca , flor de calabaza och epazote
En tlayuda toppad med tomat och strängar av quesillo Oaxaca

Se även

Vidare läsning

Hurt, J.; Ehlers, S. (2008). The Complete Idiot's Guide to Chees of the World: En smakfull guide till att välja, servera och njuta av ost . DEN KOMPLETTA IDIOTENS GUIDE. DK Publishing. sid. 196. ISBN 978-1-4406-3618-9 . Hämtad 29 december 2019 .

externa länkar

Media relaterade till Oaxaca-ost på Wikimedia Commons