Francesco Leonardi (kock)

Francesco Leonardi var en italiensk kock och matförfattare, född i Rom och verksam på 1700-talet i flera europeiska länder.

Han avslutade sin karriär som kock för kejsarinnan Katarina II av Ryssland . Tillbaka i Rom skrev han kokboken L' Apicio moderno , ("Modern Apicius ") i sex volymer, första gången redigerad 1790. I bokens introduktion skisserar Leonardi den första historiska översikten av det italienska köket , från romartiden till den gyllene tiden. renässansens tid fram till 1700-talet. Han visar också en djupgående kunskap om internationella kök, inklusive ryska , polska , turkiska , tyska , engelska och franska köket. I slutet av boken visar en ordlista med franska kulinariska termer hans medvetenhet om tillståndet i det italienska köket, på den tiden starkt beroende av det franska köket. Leonardi porträtterar också en stor lista över vinerna i den sjätte volymen.

Den första kocken som regelbundet använde tomater i sitt arbete, Leonardi hävdade uppfinningen av den klassiska tomatsåsen för pasta.

Källor

• Faccioli, Emilio (1987). L'Arte della cucina på Italien (på italienska). Milano: Einaudi.