Kanelsocker
Kanelsocker är en blandning av mald kanel och strösocker som används som en krydda för att smaksätta mat som belgiska våfflor , Snickerdoodle -kakor, tortillas, kaffekaka , franska toast och churros . Det används också för att smaksätta äpplen, spannmål och andra frukter. Som McCormick beskriver kanelsocker, "det är den tröstande doften av kaneltoast på söndagsmorgonen och midsommarens persikoskomakare ... aromen av högtider, med kanelkakor och kryddkaka."
Denna kryddblandning har inte bara använts för att smaksätta trattkakor och andra godsaker, utan den har nämnts i patent och som en del av recept. Det senare är varifrån många resultat av termen kommer, eftersom termen "kanelsocker" ofta används i kokböcker. Denna kryddblandning har också använts i vetenskapliga studier om bönmjöl , ett naturligt botemedel av kanelsocker för att "behandla" dermatit och andra, samtidigt som det är en del av reklammaterialet för företag som King Arthur Flour . Det finns för närvarande ett drivmedel utvecklat för astronauter som har benämningen "kanelsocker". Dikter har också nämnt kryddblandningen, som Nancy Gillespie Westerfields verk från 1976, som talar om hur huvudpersonen rostade sitt bröd med kryddblandningen och påminde henne om "söta saker" från hennes flickår, eller Mel Vavras verk från 2001, som poserar. huvudpersonen som "en Cinnamon-Sugar girl".
Medan kanel och socker i USA "ofta används för att smaksätta spannmål, brödbaserade rätter och frukter, särskilt äpplen", i Mellanöstern används kanel "ofta i salta rätter av kyckling och lamm" och vid beredning av choklad i Mexiko . Trots det finns det i Sydafrika en berömd dessertbakelse som heter melktert som är "lätt smaksatt med kanelsocker."
Historia
Det är inte känt när begreppet "kanelsocker" först kom till. Vissa böcker, som Bernard Fantus "Candy Medication" 1915, nämner det. Fantus skriver om "rött kanelsocker" som en av produkterna som skapats för medicinska ändamål. Men andra, som en bok från 1891 om vegetarisk matlagning, gör det inte. Den senare boken beskriver, när den beskriver ett recept på äppelkräm, hur "lite kanelsocker kan skakas ovanpå" är det lämpliga pålägget. Bortsett från detta är en av de tidigaste användningarna av termen "kanelsocker" inom "kokboken" som används av Martha Washington och hennes ättlingar, köpt av Historical Society of Pennsylvania 1892, dess ursprungliga datum är inte känt. I ett recept på stuvingspäron nämns kryddblandningen direkt: "Boyle dem först i faire water, pare & steve dem sedan mellan 2 rätter med kanelsocker och rosenvatten, eller samma smaksättning som du kan lägga dem i en paj och baka dem."
1846 publicerade Charles Elme Francatelli , en brittisk kock av italiensk härkomst, en kokbok där han beskrev att skaka "lite kanelsocker" på ytan av "körsbärsbröd" (ett brittiskt bröd ), tyska "Kouglauff", en tysk tourte av aprikoser och på en brunbrödssufflé . 18 år senare, 1865, talade JE Tiltons kokbok om hur man skapar kryddblandningen, rekommenderade att den skulle vara på ägg och bakades med som en möjlig ersättning för "vaniljstänger". År 1881 rekommenderade JE Thompson Gills kokbok fortfarande hur blandningen kunde göras, men rekommenderade att den skulle appliceras på pundkakor istället. 17 år senare, 1898, skulle ett matlagningsuppslagsverk hänvisa till kryddblandningen när man pratade om kanelstänger och andra desserter. År senare, 1907, Hotel Monthly en kokbok som nämnde kanelsocker som topping för franska Baba , en typ av kaka. Detta följdes av National Baker som skrev 1913 om spridningen av denna blandning på "Parisian Cake".
Under 1920- och 1930-talen skulle termen "kanelsocker" huvudsakligen syfta på matlagning, främst rekommenderad som garnering på desserter. Även om denna kryddblandning nämndes i The New Zealand Journal of Agriculture 1955, förekom den främst i amerikanska publikationer, som Illinois Rural Electric News 1959, American Home 1964 och American Sugar Crystal Company's Crystal-ized Facts i 1967. På 1970- och 1980-talen integrerades kryddblandningen i många kokböcker och andra publikationer, och blev en vanlig topping för efterrätter. I början av 1990-talet var kanelsocker en del av böcker om tidig barndomsutbildning och i en kokbok av broderskapet Beta Sigma Phi .
Under det 21:a århundradet, medan termen har varit en bas i kokböcker, mest när det kommer till desserter, har den också nämnts av vissa inom området naturlig hudvård .
