Húng lìu
Húng lìu är en kryddblandning av fyra eller fem kryddor som finns i det vietnamesiska köket . Den är uppkallad efter söt basilika .
Ingredienser
Húng lìu består vanligtvis av fyra ingredienser malda till ett fint pulver:
- Kinesisk kanel (till skillnad från Saigon kanel )
- Stjärnanis
- Thảo quả ( Amomum tsao-ko )
- Kryddnejlika
Vissa recept kräver fem ingredienser, med tillägg av söta basilikafrön .
Mindre vanliga ingredienser kan vara:
- Fänkål
- Ngọc khấu ( Myristica fragrans )
- Svartpeppar
- Skal av Citrus deliciosa Tenore ( quýt trần bì eller quýt Hương Cần , en pilbladsmandarinapelsin )
- Ngò gai frön ( Eryngium foetidum )
Användande
I norra Vietnam används húng lìu vanligtvis på rostad mat, såsom rostad gris och knapriga jordnötter ( lạc rang húng lìu) . Húng lìu och femkryddspulver har liknande ingredienser och kan användas omväxlande på kötträtter. Húng lìu skiljer sig från den mer välkända kantonesiska blandningen i portionerna av varje ingrediens, vilket ger en distinkt smak.
I slutet av 1920-talet experimenterade olika phở- leverantörer med húng lìu som en del av en kortlivad " phở cải lương "-trend.
